Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Les diferències entre Soju, Shochu i Sake, explicades

No és cap secret que els esperits asiàtics augmenten. Soju és el del món més venut licor per volum. Shochu és l’esperit més popular a la seva terra natal del Japó, i ho és segons se suposa fent un toc estatal a les variacions de Highball i posh còctels umami .

Mentrestant, el sake continua guanyant popularitat, amb les vendes als Estats Units augmentant anualment des dels anys noranta.



No obstant això, per a alguns consumidors, les preguntes enterbolixen aquestes categories. Quina diferència hi ha entre el sake i el shochu? I com juga el soju a les coses? Aquí teniu un desglossament de totes les diferències entre sake, soju i shochu.



Tots els amants de la cervesa necessiten aquest cartell d’aroma de llop

Soja

Soju és un esperit clar que es va originar a Corea. Tradicionalment es feia amb arròs però, des que es va prohibir la destil·lació d’arròs durant la guerra de Corea, els destil·ladors han utilitzat altres grans i midons, com ara blat, moniatos i fins i tot tapioca. Com a resultat, els sojus varien en aroma i sabor.

El soju se sol beure directament amb menjar, com el vi, però també s’utilitza en còctels, com un esperit. Té un sabor neutre, com vodka , però la meitat del contingut d’alcohol: normalment oscil·la entre el 20 i el 34 per cent d’AVV, en comparació amb el 40 per cent d’AVV del vodka.



Soju és el més venut licor per volum al món, però no es considera legalment un esperit a tot arreu. A Nova York i Califòrnia, per exemple , soju no es pot vendre més del 24% d'alcohol en volum sota una cervesa i llicència de vi , que és més barat i fàcil d’adquirir per als restaurants que una llicència de licor.

Shochu

Shochu es va originar al Japó fa almenys 500 anys. Comparteix certes característiques amb soju, incloent-hi un ABV similarment baix (entre un 25 i un 30% de mitjana) i una pronunciació. El Shochu també s’elabora més comunament amb moniato ( imo-jochu ), ordi ( mugi-jochu ), o arròs ( kome-jochu ).

Segons a Yukari Sakamoto, sommelier, assessor certificat de shochu i autor de 'Food Sake Tokyo', el sabor i la qualitat del shochu poden variar molt. Shochu de primera qualitat, anomenat honkaku El shochu és monodistil·lat, cosa que li permet conservar els sabors del seu ingredient base. Com a tal, un shochu de moniato tindrà un gust molt diferent d’un shochu d’arròs.



El Shochu també es consumeix amb més freqüència a les roques, barrejat amb aigua freda o calenta, o amb suc fresc, que redueix encara més el contingut alcohòlic fins a aproximadament un 12 a 15 per cent d’ABV, similar a una copa de vi. També es pot utilitzar com a esperit substitut en còctels clàssics com el Martini o bé Negroni .

Sake

Deixem això de banda: Sake és així no el vi d’arròs . Tampoc no és vodka japonès, ni un esperit destil·lat de cap mena. El sake té més en comú amb la cervesa que qualsevol altra beguda alcohòlica. Igual que la cervesa, s’elabora amb gra empapat i s’elabora i fermenta amb llevats. En el cas del sake, es fermenta per segona vegada amb motlle de koji.

Per sabor, el sake pot variar des de sec a dolç, mesurat per la Valor del mesurador de sake (SMV), una escala numèrica que oscil·la entre -15 i +15, amb un augment de la sequedat amb el nombre. Sovint veureu aquests números als menús de sake o a les etiquetes de les ampolles de sake. Sol ser clar i tranquil, però el sake no filtrat és de color blanc lletós, ​​i alguns sakes són carbonatats.

El sake es serveix millor a temperatura ambient. També es pot servir fred o calent, tot i que aquest últim es reserva sovint per a un sake més barat i menys refinat.

Finalment, tot i que els nord-americans sovint són ensenyats o temptats per maridar el seu sake amb sushi - o, estremiment , com a part d’una bomba de sake, cap de les pràctiques és habitual al Japó. Allà, es veu més com un netejador del paladar, que es pot gaudir entre menjars o tot sol.

La qualitat i el cost del sake depenen del nivell de poliment, o de la quantitat que s’han mòlt els grans d’arròs abans d’elaborar-la. Tots els grans d’arròs es politen aproximadament un 10% abans d’arribar a una fàbrica de cervesa de sake. Per fer el sake de primera qualitat, els fabricants de cervesa el polixen encara més, en diferents graus.

Al seu llibre L’any de la beguda aventurerament: 52 maneres de sortir de la vostra zona de confort , Jeff Cioletti ho descompon de la següent manera: El sake elaborat amb arròs polit fins al 70 per cent de la seva mida original es coneix generalment com junmai o bé honjozo . Junmai significa 'pur' i el contingut alcohòlic d'aquests sakes prové exclusivament de la fermentació de l'arròs. Si s’afegeix alcohol per augmentar l’ABV, això és així honjozo sake.

Ginjo es refereix al sake els grans d'arròs del qual són polits al 60% o menys i daiginjo , fins al 50% o menys. Com més polit és l’arròs, més net i elegant és el sabor, que va des de ric i nou, fins a lleuger i afruitat. Podeu obtenir més informació sobre els estils de sake aquí .