Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Definició de la gravetat de la cervesa

17 de juliol de 2012

Si hi ha alguna cosa que he retingut de la química de l’institut, és que mesureu el menisc d’un líquid i que les cremades de bases són molt més amagades que les cremades per àcid. Aleshores, ningú no va esmentar que la meva comprensió futura de la ciència cervesera es beneficiaria enormement de conservar una mica més que les xafarderies de la meva primera classe de química del període. Tot i així, vaig poder mantenir-me en alguns dels procediments científics més senzills, com ara que heu de mirar la part inferior del bendy-thingy quan mesureu un líquid.

Com que de tant en tant m’agrada disfressar-me de cerveser al meu garatge, aquesta regla bàsica de mesura ha demostrat ser valuosa, ja que és una part molt important de les variables aparentment interminables a l’hora d’elaborar: la gravetat.



Què és la gravetat de la cervesa?

És possible que no hagueu escoltat mai el terme gravetat pel que fa a l'elaboració de la cervesa, probablement estigueu més acostumat a la versió de Newton. Aquesta gravetat també és genial: manté la cervesa al got i tot, des que gira a l’espai, però potser heu notat una gravetat que llegia en una etiqueta de cervesa o en una llista d’aixetes i no sabíeu què era.



Una lectura per gravetat fa referència a la quantitat total de sòlids dissolts a l’aigua, ja que parlem de cervesa, aquests sòlids dissolts són sucres. Aquests sucres són consumits pel llevat per convertir el most (ingredients no fermentats) en cervesa. Es llegeix com una seqüència de nombres que comença amb el número u seguit d’un decimal fins a la mil·lèsima posició, cosa així: 1.052.

Una lectura de gravetat que es fa just abans que s’afegeixi el llevat o s’inclini, es coneix com la gravetat original (OG). L’OG proporcionarà a la cervesera una bona idea del percentatge d’alcohol potencial d’aquesta cervesa en concret. Per exemple, el OG d’un stout imperial a 1.080 (llegiu: deu vuitanta) té més molècules de sucre per convertir en alcohol que un amarg normal a 1.032 (digueu-ho així: deu trenta-dos), això explica per què el stout embalarà més alcohol (~ 8,0-12,0% ABV) que l’amarg (3,2-3,8% ABV), i per què es necessita més malt a la recepta imperial forta que la recepta amarga ordinària.

La lectura OG és molt important per a l'execució de la cervesa i la fermentació posterior de la cervesa. Els fabricants de cervesa realitzaran un seguiment de la gravetat específica (SG) durant la durada del procés per assegurar-se que els nivells de gravetat es mantinguin constants d’un lot a l’altre i que no sorgeixin problemes de qualitat de malt, procés d’elaboració de la cervesa o productivitat del llevat.

Com es mesura la gravetat

Si alguna vegada heu comprat un kit d’inici de preparació casolana, probablement hàgiu rebut, entre d’altres articles, un tub de plàstic transparent amb un termòmetre de grans dimensions amb aspecte (que és l’última vegada, jura) amb marques de hash incrementals anomenades hidròmetre. Un hidròmetre, també conegut com a sacaròmetre, s’utilitza per mesurar el SG en comparació amb l’aigua, que té un SG de 1.000.

Com més densa sigui la solució, més alt flotarà l’hidròmetre, mostrant una lectura superior a 1.000. Per exemple, amb una lectura de l’hidròmetre de 1.052, els números a la dreta del decimal (52) són les unitats de gravetat (GU). Llegiu-ne simplement, la densitat del most és un 5,2 per cent superior a la de l’aigua. A mesura que el llevat funciona per consumir el sucre, la densitat del most es redueix, cosa que fa que l’hidròmetre proporcioni una lectura més propera a 1.000.

Tot i que la gravetat es pot mesurar a diferents escales (Balling, Plató i Brix), Plató (que no té res a veure amb el filòsof) és sovint utilitzat pels cervesers. En una etiqueta de cervesa, Plató sol proporcionar-se juntament amb l’OG, en teniu un exemple: OG: 1.080 | 20 ° P. Fixeu-vos que podeu aproximar Plató prenent 1/4 de les unitats de gravetat.

Diferents fermentables (sègol, ordi, mel, fruita, xarop d’auró, etc.) produeixen diferents augments de la gravetat, a causa de les quantitats variables de sucre fermentable que hi troben. Per exemple: l’ordi maltat de dues files no proporcionarà un augment de gravetat tan gran com el sucre de taula, ja que el sucre de taula és totalment fermentable, mentre que de dues files no. Conèixer la quantitat de sucre fermentable en diferents ingredients permet als fabricants de cervesa esbrinar quina quantitat de cada fermentable aconseguirà el OG desitjat de la cervesa.

Gravetat al Brewhouse

Un fabricant de cervesa pot prendre mostres d’herba de gairebé qualsevol punt del procés per tal de fer un seguiment del SG. Arvada Beer Company Dennis O'Harrow (dreta) Etiqueta de gravetatcomença a fer lectures tan bon punt es barreja el malt amb aigua calenta a la seva cerveseria de Colorado. Ho fa, 'per veure que l'OG segueix sent constant per lot', va dir O'Harrow. 'Ens fa saber que la malta que rebem és consistent [en qualitat]'.

A Willoughby Brewing Company a Willoughby, Ohio, Rick Seibt comença a fer lectures de gravetat quan comença a separar el most líquid de les closques de gra al puré. 'La nostra fàbrica de cervesa no té molta automatització, de manera que probablement prenem més [lectures de gravetat] del normal per assegurar el màxim nivell de consistència que podem', va dir Seibt. 'Comencem a fer lectures un cop acabat el triturat i començat el vorlauf (recirculació del most), per veure la gravetat dels primers corrents (escorrentia inicial concentrada del triturat). Normalment, això ens indicarà si tenim problemes de conversió '.

Tots dos fabricants de cervesa comproven periòdicament la gravetat durant l’ebullició del most. O'Harrow utilitza un refractòmetre (una eina de mesura de densitat similar que utilitza l'escala Brix), mentre que Seibt empra un trio de sacaròmetres amb diferents escales, per garantir la precisió. Durant la fermentació, cada cerveser realitzarà lectures, generalment cada dos dies.

'Prendre lectures de gravetat durant la fermentació i, posteriorment, durant tot el ferment us permet conèixer l'alcohol en volum i mantenir un producte consistent', explica O'Harrow. 'No només voleu fer lectures de manera coherent, sinó que també voleu mantenir un registre abundant de les lectures preses perquè pugueu tornar a fer cerveses anteriors per fer-les de nou'.

Seibt es fa ressò de la necessitat de prendre notes: 'També l'utilitzem per fer un seguiment del rendiment de la cerveseria, que ens permet predir millor els resultats de les noves receptes'.

La importància de la gravetat

Sempre que es comprovin les lectures de gravetat o es prenguin mesures per ajustar les inconsistències, els cervesers busquen llevats saludables i cooperatius per deixar caure la gravetat de la cervesa a un rang específic decidit pel cerveser o per adaptar-se a l’estil, aquesta gravetat s’anomena gravetat final ( F G). La diferència entre OG i FG revelarà l’aparent atenuació: el percentatge de fermentables que es van convertir amb èxit en sucres.

Tot i que la gravetat és important per als cervesers, els aficionats a la cervesa també es poden beneficiar d’entendre-la. Com a entusiasta de la cervesa, la comprensió de la gravetat us ajudarà a prendre decisions informades a l’hora d’escollir una cervesa si no s’ofereixen estils. Podeu inferir que un stout amb un OG de 1.080 té probablement un ABV més fort que un stout a 1.044. Una cervesa artesana que es descriu com a “alta gravetat” fa referència a la força de l’alcohol, un detall que s’afegeix al caràcter de la cervesa.

Mentre continuem ampliant la nostra capacitat per descriure la cervesa i entendre la producció de cervesa, detalls com aquests ajuden en ambdós aspectes. Fins i tot podríeu atrapar l’error per elaborar la vostra pròpia cervesa, submergint els dits dels peus en l’afició de la fabricació casolana. Si és així, visiteu els meus amics a HomebrewersAssociation.org .

És possible que els nous fabricants d’elaboració casolana no puguin copsar la gravetat objectiu en la seva primera elaboració, però fer una lectura gravitària i veure un canvi durant el període de fermentació és sens dubte un bon començament. Com a mínim, sabeu que vau ser capaços de proporcionar un entorn propici perquè el llevat convertís el sucre en alcohol. Però, per a això, haureu de saber què és un menisc.

Definició de la gravetat de la cervesaes va modificar per última vegada:25 d'agost de 2016perAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, editor en cap de CraftBeer.com de l'Associació de Cervesers. Andy és jutge de cervesa certificat Cicerone® i BJCP. Viu a Westminster, Colorado, on és un àvid entusiasta de la cervesa artesana. De vegades, Andy s’inspira en escriure sobre les seves experiències amb la cervesa artesana i, si no són massa ridículs, és possible que vegeu els resultats aquí a CraftBeer.com.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.