Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Desmuntant els mites que envolten la cervesa fosca

Desmentint els mites que envolten la cervesa fosca2 de febrer de 2012

Tinc un cop d’ull a embolicar-me amb gent insospitada en fires i festivals de cervesa. Quan em demanen un tast de la meva cervesa més lleugera, sempre els aboco la meva fort . I quan em miren com si estigués boig, em riu i explico que, tot i que de color fosc, el fort és el més baix en alcohol, el més baix en calories i el més clar en el cos. Sovint, això fa que almenys el tastin. I més que sovint, veig que la gent té una epifania: 'Normalment no m'agrada la cervesa fosca, però aquesta és bona'.

Oh pobra cervesa fosca, sempre jutjada pel color del malt. Malauradament, la majoria de la gent té la idea errònia que el color de la cervesa està directament relacionat amb el seu pes. Per a la majoria dels consumidors, les cerveses fosques són riques, pesades i plenes de calories. I al contrari, pensen que com més clara és la cervesa, més clara és el cos, l’alcohol i les calories. Tot i que tots dos no són supòsits del tot equivocats, he fet de la meva missió desacreditar els mites que envolten les cerveses fosques.



( LLEGIR: Aquests 7 Dark Lagers són fàcils al paladar )



El color de la cervesa està directament relacionat amb el seu contingut en malt. El sucre fermentable de la majoria de la cervesa artesana prové d’ordi maltat que s’ha germinat i s’ha cuinat. El color i el sabor addicionals del malt provenen del procés de torrat. Desglossem-ho:

L’espectre malt de colors i sabors

  • Les maltes torrades lleugeres donen colors palla i daurats i sabors de galetes.
  • El rostit mitjà produeix colors ambre i coure i sabors de caramel i fruits secs.
  • Un rostit més fosc produeix colors marró i negre clar i sabors de xocolata i cafè.
  • Els rostits més pesats donen color negre i sabors cremats.

Beer’s Malt Composition

La majoria de les cerveses artesanes, amb l’excepció de les de blat, estan formades per un 75-100% de maltes base, les maltes més pàl·lides de l’espectre. Les maltes especialitzades constitueixen la següent quantitat més gran, entre el 5 i el 15 per cent, i les maltes negres i fosques solen representar l’1 al 5 per cent de la recepta general, cosa que significa que només es necessita un petit percentatge de malt fosc per crear una cervesa de color més fosc. Penseu-hi en termes de colorant alimentari, tot i que el colorant alimentari no es dilueix ni constitueix un percentatge notable d’una recepta de magdalenes, algunes gotes petites recorren un llarg camí.



No deixeu que el color us enganyi. Hi ha moltes cerveses pàl·lides de cos sencer amb un alt contingut en sucre, de la mateixa manera que hi ha cerveses fosques de cos clar i amb un contingut inferior en sucre. La resposta es troba en l’ABV (alcohol en volum).

( VISITA: Cerqueu una cerveseria dels Estats Units )

Tot i que les proves de laboratori us poden donar resultats més precisos, tot el que heu de saber és que el contingut de sucre i les calories de la cervesa es correlacionen directament amb el seu contingut alcohòlic. Es necessita més sucre, en aquest cas maltosa, per fer més alcohol. Per tant, en les conclusions més bàsiques possibles, com més alt sigui l’alcohol d’una cervesa, més maltosa s’utilitzarà i més calories tindrà el producte final. (Com he dit, això només és ciència bàsica).



Comparació d'unces a unces

Per aconseguir el punt cap a casa, vegem alguns exemples. Victory Brewing Co. Golden Monkey, encara que de color extremadament pàl·lid i altament carbonatat, és un Tripel d’estil belga amb un enorme 9,5% d’ABV. Suposició estimada: 12 oz. d'aquesta cervesa = més de 300 calories.

D'altra banda, prengui Samuel Adams Black Lager, una cervesa lleugera amb només un 4,9% d’ABV. Suposició estimada: 12 oz. d’aquesta cervesa = inferior a 200 calories. En comparació, un 6 oz. el got de vi negre genèric conté aproximadament 150 calories (unces a unces que són 300 calories).

A més de conèixer la relació de l’alcohol amb les calories, comprendre els estils pot ser beneficiós per a aquells que cerquen cerveses fosques d’estil més clar. Els estils 'més clars dels més foscos' són les cerveses negres (o schwarzbiers), traginers i secs .

( VIATGE: Planifiqueu la vostra propera compra )

Rodaments negres

Black LagerEls Lagers Negres oscil·len entre el 4,2 i el 6 per cent d’ABV. Són suaus, moderadament nítids, de cos lleuger i altament carbonatats, amb poc o cap aroma de malta ni sabors torrats. Exemples excel·lents:


Porters i Stouts

Stouts i PortersPrincipalment diferenciat per l’ús d’ordi torrat i / o malt torrat, els porters i els stouts comparteixen molt, des de la història fins al sabor. Tots dos oscil·len entre el 4-5% de l’ABV (5,5% per als porters). Tots dos són moderats de cos i carbonatació, amb aromes i sabors suaus de cafè, xocolata, toffee i malt torrat. Alguns exemples excel·lents són:

Quan presento a la gent el costat més fosc de les cerveses clares, normalment els faig dues preguntes: t’agrada la xocolata? T'agrada el cafè? Si és així, són un candidat perfecte per a qualsevol de les cerveses esmentades.

La propera vegada que algú us demani que recomaneu una cervesa lleugera decent que no saboteja la cintura, proveu de portar-la al costat fosc de la llum. Vostè pot convertir-se en el seu gran heroi cerveser.

Desmuntant els mites que envolten la cervesa foscaes va modificar per última vegada:24 de gener de 2020perAshley Routson

Ashley Routson, coneguda entre la comunitat de cerveses artesanes com The Beer Wench, és una autoproclamada evangelista de cervesa artesana i maven en xarxes socials amb la missió d’avançar en la indústria de la cervesa artesana mitjançant l’educació, la inspiració i la defensa. És l’autora de La Guia de la cervesa de Beer Wench: una guia sense pretensions sobre la cervesa artesana .

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.