Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Una cervesa transfronterera fomenta la propera generació de cervesers llatins

cervesa transfronterera5 d’agost de 2020

A la part superior d’un conjunt d’escales negres raquítiques, Carolina del Carmen Villatoro i Daphne Salinas llancen una bossa de malta pàl·lida per la vora d’una tina de plata i comencen a abocar-se. Són cap a les 11 del matí i gairebé tothom que hi ha a sota de la gent (un grup d’unes 40 dones) sosté un bunyol i prova un got farcit d’ambre, robusta, brumosa IPA o un altre estil de cervesa. Aquestes dones, algunes amb botes de pluja de color rosa xiclet, altres que porten caputxa negra amb el símbol de la 'cervesa Galgo', han viatjat des de la costa oest dels EUA (San Diego, Los Angeles i Seattle) i Mèxic (Mexicali i Ensenada) per estar a Cerveseria artesanal Lúdica a Tijuana.

Amb una barreja de vells amics i cares noves, l’esdeveniment se sent com una tertúlia, tot i que només es podria produir abans de COVID-19. Chatter ressona a través de la cervesera cavernosa i escalfa l’espai amb rialles. A la part superior d’aquestes escales negres, situada a la dreta de la tina amb un ampli somriure estirat a la cara, hi ha Jessica Guerrero, fundadora de The Mexicali HomeBrewers. Amb una pala de puré, remou constantment la maltada. L’habitació fa olor de farinetes. Villatoro i Salinas buiden l’últim malte a la tina i deixen de banda la bossa buida. La multitud de sota esclata en aplaudiments.



Durant la següent hora més o menys, cada dona de Lúdica (inclòs jo mateix) pujarem a la part superior de les escales i abocarem una porció de malt al guisat al vapor. La cervesa del dia és una marró marró d’estil americà, elaborat amb tres tipus de malta de caramel, una de xocolata i una barreja de quatre varietats de llúpol americanes diferents. Va ser una cervesa votada per un grup de dones entusiastes de la cervesa artesana de tots dos costats de la frontera i una recepta desenvolupada per un club de cerveses estudiantil majoritàriament femení a Tijuana. Aquests dos factors fan que el lot de 10 barrils de 'Dos Californias Brown' sigui més que una cervesa.



La recepta del Dos Californias Brown Ale va ser desenvolupada per estudiants de l’Institut Tecnològic de Tijuana que formen part d’un club cerveser anomenat Galgo Beer. La majoria dels participants del club són dones. Foto d’Alessandra Bergamin

La recepta del Dos Californias Brown Ale va ser desenvolupada per estudiants de l’Institut Tecnològic de Tijuana que formen part d’un club cerveser anomenat Galgo Beer. La majoria dels participants del club són dones. Foto d’Alessandra Bergamin



El 2018, Melody Crisp i SouthNorte Brewery van fundar Dos Californias Brewsters, una col·laboració de cerveses dirigida per dones entre les ciutats frontereres de San Diego, Califòrnia i Tijuana, Mèxic. Durant els darrers tres anys, amb el suport del consolat dels Estats Units a Tijuana, dones de tots dos costats de la frontera es reuneixen per passar un dia de cervesa acollida en una cerveseria local de Tijuana. El producte final s’estrena cada any a la festa anual de la cervesa Ensenada, a través de l’estand de la cerveseria SouthNorte, i s’explota a les cerveseries de Tijuana. Beques de venda de cervesa per a dones que estudien enginyeria bioquímica a l’Institut Tecnològic de Tijuana, una universitat pública de la ciutat. Fins ara, dotze estudiants han rebut el suport de beques mitjançant la venda de cerveses Dos Californias Brewsters.

Aquest any, la difusió de COVID-19 va obligar a cancel·lar el Festival de la Cervesa Ensenada del 2020, de manera que Dos Californias Brown només s’ha venut a cultivadors a Lúdica. Crisp va dir que Dos Californias Brewsters recuperarà el lot o acollirà una recaptació de fons en el futur per recaptar donacions.

Tot i que les beques són l’objectiu final del dia de la cervesa, COVID-19 no restarà importància al que encara es va aconseguir al febrer: la col·laboració és més que recaptació de fons. És una manera d’encoratjar les dones a participar en la cervesa artesana, potenciant les de la indústria i fomentant les amistats transfrontereres.



'Malgrat algunes barreres lingüístiques, encara podem reunir-nos sobre aquesta cosa comuna que és la cervesa', va dir Crisp. 'És bastant increïble'.

Cervesa als dos costats de la frontera

En un dia inusualment plujós de finals de febrer, vaig esperar un autobús del Consolat dels Estats Units a l’exterior del pas fronterer terrestre més concorregut del món fora de Tijuana. Pre-COVID, al voltant de 90.000 persones passarien d'un país a l'altre cada dia. Eren cap a les 8:30 del matí i les famílies ja es saludaven en un aparcament proper a l’exterior o s’acomiadaven dels éssers estimats quan creuaven des dels Estats Units cap a Mèxic.

San Ysidro, el pas fronterer que divideix San Diego i Tijuana, és un laberint de mercaderies, cotxes i persones que naveguen per les tanques, filferro de pues i agents de patrulla fronterera que divideixen un país de l’altre. A la banda dels Estats Units, la frontera està limitada per punts de venda, botigues de canvi de moneda i un gra de cafè i una fulla de te que es van convertir en el punt de trobada del dia de la cervesa. Però aquesta escena normal emmascara una veritat més gran: la frontera entre Estats Units i Mèxic representa molt més que el final d’un país i el començament d’un altre.

Durant els darrers quatre anys, les polítiques d’immigració dels Estats Units s’han centrat en gran mesura a la frontera i l’afluència de migrants que fugen de la violència i la pobresa a l’Amèrica Central. Com a resultat, el president Donald Trump ha fet reiterades crides a un mur fronterer, a l’aplicació d’una política “Queda a Mèxic” per a aquells que estan pendents dels procediments d’immigració i a la gasificació lacrimògena dels migrants (inclosos els nens) per part d’agents de patrulla fronterera prop de San Diego i la travessia de Tijuana.

En aquest sentit, és difícil conciliar la realitat d’un dia cerveser patrocinat pel mateix govern dels Estats Units que ha aplicat aquestes polítiques. Però les ciutats frontereres i les persones que hi resideixen també existeixen més enllà de la política que pot intentar definir-les, i les dones cerveseres de Tijuana, així com les estudiants de l’Institut Tecnològic de Tijuana, en són un bon exemple.

'Una cosa és llegir els titulars nacionals, però una altra és estar aquí a la frontera on tot passa', va dir Sue Saarnio, cònsol general dels Estats Units a Tijuana, el dia de la cervesa. 'La gent no deixa que el fet que hi hagi una frontera els aturi'.

Tot i que gran part de les polítiques restrictives de control fronterer nord-americà refuten aquest sentiment, és molt aplicable a les persones, com ara les de San Diego i Tijuana, que creuen rutinàriament la frontera per feina, escola i viatges. Paulina Villalobos és una d’aquestes persones i veu la iniciativa com una extensió natural del flux de persones, idees i mercaderies entre el sud de Califòrnia i Baixa Mèxic. Més encara, va dir, les cerveseries mexicanes importen ingredients cervesers dels Estats Units, que uneixen les dues indústries de cervesa artesana.

'No sentim que no pertanyem a cap dels dos costats de la frontera', va dir Villalobos. 'És només aquesta paret que ens separa, ja està'.

Just després de les nou del matí, cinc de nosaltres vam pujar al bus del consolat cap a Lúdica. Ens vam desplaçar ràpidament pels carrils del cotxe que uneixen els Estats Units i Mèxic i vam serpentejar a través del plugim i el trànsit de Tijuana. La cafeteria i la fàbrica de cervesa de Lúdica es troben a uns cinc quilòmetres de l’avinguda Revolució, el principal arrossegament turístic de Tijuana, amb rucs pintats de zebra, cartells publicitaris de medicaments farmacèutics amb descompte i barres que venen Coronas gelades al cub. Parcialment influït per la robusta escena de la cervesa artesana de San Diego, Tijuana ha vist una explosió de cerveseries durant la darrera dècada, va dir Villalobos. Tot i que el país compta amb menys de 1.000 fàbriques de cervesa artesana en total, el 2015 es van obrir més de 20 només a Tijuana. Una de les fàbriques de cervesa més recents que va obrir va ser SouthNorte.

Jessica Guerrero, fundadora de The Mexicali HomeBrewers, va assumir el lideratge, ja que els participants van afegir tres tipus de malta de caramel i una de xocolata per elaborar el Brownie de Dos Californias. Foto d’Alessandra Bergamin

Jessica Guerrero, fundadora de The Mexicali HomeBrewers, va assumir el lideratge, ja que els participants van afegir tres tipus de malta de caramel i una de xocolata per elaborar el Brownie de Dos Californias. Foto d’Alessandra Bergamin

Fundada per Ryan Brooks, antic fabricant de cervesa de Coronado Brewing Co., a San Diego, SouthNorte és la primera fàbrica independent de cervesa nord-americana que té presència permanent a Mèxic, mentre que també venia la seva cervesa als Estats Units. Per això, la cerveseria va jugar un paper a la creació de Dos California Brewsters. Fins fa poc, Melody Crisp era la vicepresidenta de màrqueting de Coronado, on va conèixer Brooks i va començar a treballar amb SouthNorte. (Crisp va ser acomiadat a causa de COVID-19.)

A causa dels viatges per tot el país anteriors al COVID, Crisp viatjaria a Mèxic tres o quatre vegades al mes com a part del seu treball amb SouthNorte i, en part, per gaudir de Tijuana i els seus voltants. Això va ajudar-la a connectar-se bé amb l’escena de la cervesa artesana a Baja, Califòrnia, i conèixer Preeti Shah, l’exoficial d’Afers Públics del Consolat dels Estats Units a Tijuana. Shah estava familiaritzat amb la fabricació transfronterera de SouthNorte i va pensar que hi havia un potencial de col·laboració similar per a les dones. Shah va convidar Crisp a una reunió de GalgoBeer, un club cerveser de l’Institut Tecnològic de Tijuana. Crisp es va sorprendre quan va arribar: la majoria de participants eren dones. Més encara, aquestes dones volien treballar en la producció cervesera i aprenien tota la gamma d’habilitats, des de la gestió i les vendes fins a la cerveseria mateixa.

'A San Diego hi ha moltes més dones en l'elaboració de cervesa que fa 15 anys, però hi ha molt marge de millora, sobretot pel que fa a la producció', va dir Crisp. 'Veure dones a Mèxic que seguien una carrera cervesera en la producció va ser molt obridor'.

Cada any, cada vegada hi ha més dones a tot Mèxic que s’impliquen en diferents aspectes de la cervesa artesana, des del tast i l’agraïment fins a la producció pròpia de la cervesa. 'Si no puc comptar el nombre de dones [implicades], és un bon senyal', va dir Kathy Pedrín, cofundadora de Mujeres Catadoras de Cerveza a México, un club de cerveses nacional dirigit per dones. Foto d’Alessandra Bergamin

Cada any, cada vegada hi ha més dones a tot Mèxic que s’impliquen en diferents aspectes de la cervesa artesana, des del tast i l’agraïment fins a la producció pròpia de la cervesa. 'Si no puc comptar el nombre de dones [implicades], és un bon senyal', va dir Kathy Pedrín, cofundadora de Mujeres Catadoras de Cerveza a México, un club de cerveses nacional dirigit per dones. Foto d’Alessandra Bergamin

El dia de la cervesa de Dos Californias el 2020, moltes de les dones amb seu als Estats Units van descriure com la Pink Boots Society, un club que promou, dóna suport i anima a les professionals de la cervesa a tot el món, les havia connectat a esdeveniments, beques i, el més important, a una un altre. Encara no ha aparegut cap capítol a Mèxic, principalment perquè el país té el seu propi club de cervesa femenina de cultiu local. Fa vuit anys, Yadira Espinoza –que ara viu a Alemanya– i Kathy Pedrín van fundar Mujeres Catadoras de Cerveza a México, un club de cerveses dirigit per dones amb un enfocament en l’educació, l’estima i la promoció de la indústria cervesera artesana del país.

Quan es va fundar el club, va explicar Pedrín, només hi havia vuit cerveseries a Ensenada i de 20 a 30 dones treballant a la indústria a tot Mèxic. Quan se li va preguntar si podia calcular quantes dones participen en una producció de cervesa a tot el país, ara Pedrín va quedar atropellada. Les catadoras per si soles han crescut fins a incloure aproximadament 20 ciutats a Mèxic, incloses les de la frontera, com Tijuana i Mexicali.

'Cada any, cada vegada hi participen més dones', va dir Pedrín. 'Si no puc comptar el nombre de dones, és un bon senyal'.

Dones del Club de la Cervesa Galgo

Just després del migdia a Lúdica, la pluja s’havia calmat i els cotxes van començar a omplir el petit solar que hi havia davant de la fàbrica de cervesa mentre els locals passaven per prendre una copa de dissabte. El brunzit xerraire del matí s’havia convertit en un rugit ensordidor quan la gent demanava tacs, prenia cervesa a banda i banda de la frontera i, accidentalment, va trencar un got o dos.

Canviant d’espanyol a anglès, un grup de participants nerviosos però entusiastes del club GalgoBeer va descriure com cadascun d’ells havia decidit unir-se al club. Per a algunes persones, sobretot quan hi havia poques dones participants, era qüestió de 'si us uniu, m'hi uniré', va explicar Ivette Aramburo Zepeda. Per a altres que van notar el nombre creixent de dones, el club era un camí cap a un món que sempre havien suposat que era dominat per homes. Atesa la creixent indústria de la cervesa artesana de Tijuana –i els estrets vincles de la ciutat amb els Estats Units–, la decisió d’unir-se al club també va ser emprenedora.

'Vaig veure una oportunitat de creixement, es podria dir, com a empresari, per posar el peu a la porta i entrar al món de la cervesa', va dir Johana Lizeth Amaya Ramos. 'Em va emocionar i em va motivar a unir-m'hi'.

Tot i que les beques del dia de la cervesa han alleujat la pressió financera del pagament de la universitat (alguns dels destinataris han passat els estius treballant per pagar la matrícula o s’estenen i treballen a temps parcial durant tot el curs escolar), la connexió entre la cervesa Galgo i el Dos Californias Brewsters també ha inspirat els estudiants a replantejar-se radicalment com podria ser una carrera a la indústria de la cervesa artesana. Tot i que Tijuana té una set creixent de cervesa artesana, el fet que els homes dominin les cerveseries més conegudes de la ciutat no es perd en les estudiants. Molts d’ells prefereixen la idea de crear una associació de cerveseres en lloc de seguir una carrera en una fàbrica de cervesa tradicional, on moltes d’elles ja han adquirit experiència en la producció. A través d’un col·lectiu com Adelitas Cerveceras Mexicanas, un grup de més de 150 dones mexicanes que han llançat cerveses artesanes amb la seva pròpia marca, hi ha el potencial de les dones per elaborar cerveses diferents mentre es donen suport mútuament.

Amb tant de temps d’aturada, el dia de l’elaboració de Dos Californias té a veure amb la connexió amb altres cerveseres femenines com amb la cervesa mateixa. Foto d’Alessandra Bergamin

Amb tant de temps d’aturada, el dia de l’elaboració de Dos Californias té a veure amb la connexió amb altres cerveseres femenines com amb la cervesa mateixa. Foto d’Alessandra Bergamin

'Quan es troba en una indústria dominada per homes, és divertit veure dones que no tenen por d'entrar en totes les àrees de la indústria i fer el que cal fer', va dir Diana Ivette Pulido Villarreal.

Enmig del bullici del dia de la cervesa, m’havia oblidat de la barreja de malt al vapor de la tina de plata. Aleshores, de cop i volta, un fort xiulet va tallar el soroll de la cerveseria. Una vegada més, la sala va esclatar entre gralles. 'Merda, no volíem que això passés!' va dir Betty Lopez, antiga cervesera de Tres Fuegos Cerveceria de Tijuana, mentre reia. La tina platejada de puré de sopa s’havia desbordat i un líquid marró clar es filtrava pel terra. Sense perdre el ritme, Jessica Guerrero, que havia estat barrejant el puré anteriorment, va començar a escombrar el líquid amb una escombra trenca. Amb el llarg temps d'inactivitat de l'elaboració de la cervesa, era fàcil oblidar que ens havíem reunit per elaborar una cervesa. Però, en un altre sentit, la camaraderia aclaparadora del dia havia substituït la cervesa mateixa.

'Aquest dia realment es tracta de tenir temps per connectar-se els uns amb els altres i el fet de ser aquí és el més important', va dir Crisp. 'Tot comença per estar present'.

Aquesta història va ser possible gràcies a la beca Diversity in Beer Writing, establerta pel North American Guild of Beer Writers en col·laboració amb CraftBeer.com. El suport addicional per a la subvenció prové d’Allagash Brewing Company.

Una cervesa transfronterera fomenta la propera generació de cervesers llatinses va modificar per última vegada:5 d'agost de 2020perAlessandra Bergamin

Alessandra Bergamin és una periodista multimèdia amb seu a Los Angeles. Escriu, fotografia i produeix documentals sobre justícia ambiental, immigració, gènere i treball. És becària del premi IJNR Environmental Justice Reporting Award 2020 i becària de la UC Berkeley Food and Farming de 2019. Podeu seguir el seu treball a Twitter a @AllyBergamin

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.