Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

La competitivitat de la cervesa envellida en barrils a la cervesa americana

cerveses de criança en barril freemont

Barrils a l'interior de Fremont Brewing a Seattle. (Fremont Brewing)

3 de maig de 2018

Fer cervesa de classe mundial no és fàcil. Imagineu ara que la cervesa que esteu elaborant és una recepta no provada que tindrà barrils de bourbon de segon ús en milers de dòlars durant els propers dotze mesos aproximadament. Ah, i encara hi ha les mateixes expectatives de qualitat a nivell mundial. Sense pressió, oi?



No us podem enviar cervesa, però us podem enviar el butlletí!

Inscriviu-vos ara

Mai compartirem la vostra informació personal. Vegeu el nostre política de privacitat.



Aquesta és la realitat de cervesa en bóta . Cap part de l’envelliment en barrica és fàcil. El procés d’aconseguir que els barrils serveixin el producte final al client pot trigar diversos anys i molts diners. Però abans que es puguin preocupar de com elaborar, barrejar i comercialitzar les seves cerveses, les cerveseries es veuen obligades a trobar barrils, a reservar un lloc per guardar-les i, per descomptat, a trobar els diners per començar.



L’estricta oferta de barrils, la sobrecàrrega de l’elaboració de la cervesa i la demanda relativament petita però en creixement d’aquest estil han convertit l’envelliment en barrils en un dels camps més competitius de la indústria. La pressió per tenir èxit i millorar regularment pot fer que les fàbriques de cervesa competeixin no només entre elles, sinó també amb elles mateixes.

( LLEGIR: Estadístiques de creixement de l’elaboració artesanal per al 2017 )

Aconseguir els barrils

El 2014, es va establir a Anaheim, Califòrnia Fabricació de lògica d'ampolles released Llet Borratxo, an imperial fort envellit en bótes de tequila de segon ús, és a dir, que ja s’havia utilitzat dues vegades, donant-li un sabor únic. La cervesa va resultar immensament popular i el pla original era fer-ne una publicació anual.



Tot i això, no va ser fins al 2016 que la cervesa va tornar.

'Vam haver de posar la cervesa al foc posterior durant un any i mig perquè no hi havia barrils', diu Steve Napolitano, fundador i president de Bottle Logic.

A totes les cerveseries artesanes els encantaria tenir relacions directes amb cellers o destil·leries. Però la gran majoria no tenen aquesta connexió. En lloc d'això, es basen en intermediaris o intermediaris per proporcionar barrils, un pas que augmenta el cost dels barrils. Però fins i tot això no sempre funciona a les fàbriques de cervesa, especialment a les novetats en assegurar els barrils. El procés pot ser increïblement competitiu i desanimador.

'Una empresa va riure literalment de nosaltres i va penjar el telèfon', recorda Napolitano. Una altra empresa els va posar en una llista d’espera de més d’un any.

( MAPA: Cerveseries a prop dels estadis de beisbol de la Major League )

Qualitat i cost

Cerveses Imbib Custom Brews amb criança en barrica

Matt Johnson i Jason Green d’Imbib Custom Brews a Reno, Nevada. (Imbib)

La qualitat del barril també importa. Els fabricants de cervesa prefereixen els barrils 'mullats' o els barris que només es retiren unes poques setmanes del buidatge. Si es condicionen correctament, els barrils poden conservar el seu sabor durant uns mesos, però, alguns fabricants artesans han notat que el perfil del sabor pot començar a caure ràpidament '.

En intentar assegurar els barrils, les cerveseries també han de tenir en compte el cost. Un munt de barrils de segon ús arriben entre els 30 i els 40 dòlars per barril. Però no és estrany veure alguns dels barrils de borbó més bonics, amb diferència el barril més demandat del mercat, que netegen més de 100 dòlars el barril.

'La competència per barrils de qualitat seguirà sent una barrera', diu Matt Johnson, cofundador i fabricant de cervesa de Imbib Custom Brews a Reno, Nevada. Imbib té un programa d’envelliment en barrils relativament petit, però encara ha de prestar atenció a la qualitat. Tot i que obtenen la majoria de les seves bótes de cellers, algunes de les més fàcils d’obtenir, s’han adonat que el subministrament de bótes de vi de qualitat s’estreny.

A mesura que entrin més cerveseries al mercat, l’oferta de barrils es reduirà. Les bótes de vi poden trigar un o dos anys abans que el vi es retiri i es vengui el barril, i les bótes de borbó poden trigar de 10 a 15 anys. És molt abans que els cervesers puguin començar a considerar què posaran als barrils.

( VISITA: Cerqueu una fàbrica de cervesa dels Estats Units )

Elaboració de la cervesa abans de l’envelliment en barrica

Els cervesers no poden simplement transferir la recepta normal de la cervesa a un barril i esperar el millor.

'Heu de tenir la capacitat de discernir quina recepta serà bona en un barril en comparació amb un envelliment sense barril', explica Matt Lincecum, fundador i propietari de Seattle Fremont Brewing . Això significa crear una nova recepta i, després, esperar que adquireixi el perfil de sabor del barril amb l’edat.

El procés de producció no s’atura aquí. Després de posar la cervesa als barrils, els barrils s’han de guardar amb seguretat. Els bastidors de barrils són grans i ocupen molt d’espai: espai que algunes cerveseries més petites no tenen.

'Heu de tenir la capacitat de discernir quina recepta serà bona en un barril en comparació amb un envelliment sense barril'. Matt Lincecum, Fremont Brewing

Després d’això, els fabricants de cervesa han d’envellir la cervesa correctament, provar-la i controlar la filtració dels barrils. Un barril amb fuites podria estar exposat a elements externs, afectant la qualitat de la cervesa. Si això es produeix, es podria perdre tot el barril, juntament amb el temps i els diners dedicats.

Per als cervesers, aquesta és una de les parts més difícils de la cervesa amb criança en barrica. Tot i que els barrils perduts són òbviament dolents econòmicament, esbrinar que un barril en què heu passat més d’un any és inutilitzable pot ser desincentivador.

Comercialització de cerveses en criança

Amb tant de temps, l’envelliment en barrica pot ser increïblement costós. Aquests costos generalment acaben reflectits en el preu de la cervesa i això pot fer que el procés sigui encara més difícil per a les fàbriques de cervesa i, de vegades, per als amants de la cervesa.

'És una inversió força gran', explica Johnson. 'Si mireu el preu de les cerveses, sovint són més altes. Sovint això és un resultat directe de l’època, dels béns immobles que ocupa una cerveseria i de la raresa de la cervesa '.

Per a les fàbriques de cervesa de mercats més petits com Imbib, això pot dificultar la comercialització als locals. Els mercats més petits solen tenir preus més baixos en totes les mercaderies, de manera que pagar 7 dòlars per un abocament de 8 unces pot fer que fins i tot alguns dels més curiosos bevedors de cervesa es posin en pausa i es reconsiderin.

Aquest problema no és tan habitual en àrees com Seattle, on Fremont Brewing ha rebut un suport constant. Lincecum diu que tenen un dels programes més grans d’envelliment de barrils de cervesa artesana a la costa oest i que lluiten per mantenir-se al dia amb la demanda de la seva cervesa.

( Instagram: Cerqueu el segell de cervesa artesanal independent )

El preu pot ser un obstacle

Però, fins i tot amb el seu suport, Fremont Brewing presta molta atenció al preu de les seves cerveses. Lincecum està cansat de ' vinificació ”De cervesa artesana envellida en barrica, on el preu continua creixent sense tenir en compte la qualitat.

Aquest podria ser un dels problemes més importants que afrontarà la comercialització de cerveses en barril en el futur. Tot i que les fàbriques de cervesa com Fremont Brewing adopten un enfocament igualitari per fixar el preu de les cerveses en funció de la qualitat, no totes les cerveseries es mantindran segons aquests estàndards.

Per això, Lincecum preveu un gran obstacle per a l'envelliment en barrils en conjunt: 'Qualitat. Sens dubte, qualitat. I el preu '.

Si massa consumidors troben que el mercat general de cerveses en criança en barril té un preu excessiu per la qualitat, la demanda de l’estil baixarà. Això podria tenir un efecte profund en els programes d’edat del barril en cerveseries com Bottle Logic, Fremont Brewing i Imbib.

Per què les cerveses en edat de barril, tenint en compte el cost i els recursos?

Les cerveses amb criança en barrica poden ser un procés llarg, estressant i sovint car. Per què els cervesers continuen dedicant temps i recursos en aquests projectes?

'Perquè és divertit i increïblement atractiu', diu Lincecum. 'Com a cervesera, no vull avorrir-me mai'.

Molts fabricants artesanals d’avui en dia van començar sent elaboradors casolans i l’experimentació és la pedra angular de la producció casolana. Amb aquests antecedents, l’envelliment en barrica és natural per a molts fabricants artesans de cervesa.

'Va ser un ajust natural', diu Johnson, explicant per què Imbib va ​​començar el seu programa d'envelliment en barrils. 'Realment vam perfeccionar les nostres artesanies a nivell de fabricació casolana i vam experimentar molt amb l'envelliment en barrica'.

Més enllà del plaer que els cervesers surten del procés, les respostes que reben les cerveseres per obtenir cerveses amb èxit en barril poden ser aclaparadores. Des de les crítiques constructives fins al suport, les cerveseries tenen molt a guanyar de les cerveses de criança en barrica.

A mesura que més cerveseries experimentin amb cerveses de criança en barrica, serà interessant veure com formen un vincle amb el consumidor. Si les cerveseries artesanals d’avui en dia ens mostren alguna cosa, és que les cerveses de criança en barril definitivament estan tendint en la direcció correcta.

La competitivitat de la cervesa envellida en barrils a la cervesa americanaes va modificar per última vegada:6 de juny de 2018perThomas Short

Thomas Short és un escriptor independent amb seu a Seattle. El seu treball ha aparegut a Entrepreneur, The Wall Street Journal, The Mortgage Reports i molt més. Quan no escriviu, podeu trobar Thomas en una fàbrica de cervesa mirant el bàsquet de Gonzaga.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.