Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Neteja sobre la cristalleria de cervesa bruta

25 de juny de 2014

L’apreciació de qualsevol aliment o beguda ha d’estar lliure de detergent (guai!), Residus d’aliments (guai!), Olis (guau!), Llapis de llavis (guau!) I altres agressions sensorials poc adequades. No és obvi, oi? Tot i això, la cristalleria bruta és una plaga que persegueix tant a casa com en establiments de menjador fora de contacte.

És fantàstic que finalment aconseguim que el món culinari aboqui cervesa en un got real, gràcies a Déu, però ara tenim el tema de la cristalleria remenada.



Els plats, els coberts i els objectes de vidre de vegades tenen residus que nosaltres, els innocents amb set i fam, simplement no podem veure. Per tant, aquí teniu el truc per saber immediatament si es tracta de cristalleria bruta: busqueu bombolles de carbonatació a l’interior del got. La carbonatació de la cervesa es colonitza en el que hauria de ser prohibit el funk que s’aferra a l’interior de qualsevol vaixell cerveser.



A excepció dels objectes de vidre gravats amb làser, els vidres nets haurien de ser prou llisos com per deixar cap de les irregularitats en les quals vulguin formar-se les bombolles. Quan les bombolles s’enganxen als costats del got de cervesa, és una bandera vermella enorme que indica que els aliments residuals i, sovint, el sabó (bé!) Són presents a la cervesa i entren al cos.

Si tan sols fos tan fàcil dir què encara queda als plats mentre mengem.



'Els amants de la cervesa no haurien de ser obligats a consumir les proves dels afers anteriors de cap vaixell, per molt íntim que ens agradi amb la nostra cervesa artesana'.

Carbonatació

Sí, amics meus, la carbonatació és un ingredient potent i màgic de la cervesa. A més de cridar l’atenció sobre matèries estranyes que no provenien de la cervesera ni de la cervesa, la carbonatació també:

  • Produeix aquest collaret d'escuma que millora l'aroma
  • Allibera la sensació de boca d’una cervesa
  • Asseca l’acabat d’una cervesa com a element d’equilibri del sabor
  • Fregueu la llengua, preparant-la per al següent mos o menjar de cervesa

Per tant, si veieu bombolles aferrades a l’interior del got, envieu-les de nou al gestor per a més neteja. Els amants de la cervesa no s’han d’obligar a consumir les proves dels afers anteriors de cap vaixell, per molt íntim que ens agradi amb la nostra cervesa artesana. Em podeu citar sobre això.



Insiders de la indústria en cristalleria bruta

Això és el que alguns de la comunitat cervesera artesana havien de dir sobre el tema de la cristalleria bruta:

Claudia Faulk | Soci / director financer / cap de rentat de vidre Companyia de fabricació de cervesa asteca | Vista, CA

M’acaben de servir un fort nitro amb bombolles que voregen tot el costat del got. Aquestes bombolles es formaven sobre contaminants. En primer lloc, els residus confonen el sabor de la cervesa. Qui sap com altera el gust? Si estic servint cervesa amb la qual estic orgullós, vull que la gent tasti aquesta cervesa específica. Els cultivadors bruts que s’han emmagatzemat amb la tapa també fan por. Els obriu i es posen en marxa. Segueixo esperant que surti un brut follet anti-cervesa. Esbandiu-les quan hàgiu acabat.

Tom Schaeffer | Conseller delegat Black Cloister Brewing Company | Toledo, OH

No hi ha res tan decebedor com demanar a un bar que ofereix cervesa artesana i rebre-la en cristalleria bruta. Quan s’eleva la cervesa al nas i només s’olora productes químics, o si té visualment una cervesa que té un cap que es dissipa ràpidament, es redueix en gran mesura tota l’experiència de beure. Fa un gran mal servei a la cervesera.

Conegueu el bar i el personal. Sens dubte, podeu sol·licitar que es rentin els vostres gots o queixar-vos que no estigui neta. Ho he fet moltes vegades: normalment només em veig com un snob. Però, si conec el bar i el personal, em coneixen. En aquestes situacions, poques vegades rebo un got que no sigui net de cervesa i, quan ho faig, hi ha la relació que el substitueixen sense cap dubte.

Mike V. Sardina | Rule of the Underworld (subdirector executiu) Societe Brewing Company | San Diego, CA

L’elaboració i l’envasament de cervesa consisteix en neteja i sanejament a la fàbrica de cervesa. Literalment passem els dies laborals netejant, ja sigui netejant la fàbrica de cervesa, sanejant fermentadors, preparant tancs brillants o sanejant o esterilitzant mànegues, pinces, vàlvules i barrils. Per què s’ha d’aturar l’atenció a la neteja un cop finalitzada l’elaboració?

Un got net de cervesa és l’única manera de respectar adequadament la cervesa que neix de pràctiques i processos nets. Un got net garanteix que la vista, l’aroma i el sabor de la cervesa siguin exactament els que pretenien els nostres fabricants de cervesa. No veieu que un xef de classe mundial permeti que els seus àpats se serveixin en un plat brut, per què un cerveser hauria de permetre que la seva cervesa es servís en un got brut?

Igual que la neteja a la fàbrica de cervesa, cal que us dediqueu el temps a netejar els vidres correctament. Assegureu-vos d’ensenyar a les persones que us serveixen la cervesa a rentar adequadament els gots, ja sigui manualment o amb una rentadora automàtica. Assegureu-vos d’utilitzar els detergents i desinfectants correctes. Quan el vidre estigui net, assegureu-vos de manipular correctament els objectes de vidre nets. I, finalment, assegureu-vos que proveu periòdicament articles de vidre nets de cervesa.

Posa a prova els teus objectes de vidre

DQMTant si serveix cervesa professionalment com a casa, és fàcil comprovar que les ulleres estiguin netes. Aquests són els tres mètodes descrits a l'Associació de Cervesers Projecte de Manual de Qualitat de la Cervesa (pàgina 48):

  1. Prova de fulls : Submergiu el got en aigua. Si el got està net, l'aigua recobreix el got de manera uniforme quan es treu de l'aigua. Si el vidre encara té una pel·lícula invisible, l'aigua es trencarà en gotes a la superfície interior.
  2. Prova de sal : La sal esquitxada a l'interior d'un vidre humit s'adherirà de manera uniforme a la superfície neta, però no s'adherirà a les parts que encara contenen una pel·lícula greixosa. Els gots mal netejats mostren una distribució desigual de la sal.
  3. Prova de cordó : Ompliu el got de cervesa. Si el vidre està net, l’escuma s’adherirà a l’interior del got en anells paral·lels després de cada glop, formant un patró de cordons. Si no es neteja correctament, l’escuma s’adherirà de forma aleatòria o pot no adherir-se en absolut.

Per obtenir més informació sobre cristalleria neta amb cervesa, visiteu DraughtQuality.org i descarregueu una còpia de l'Associació de Cervesers Projecte de Manual de Qualitat de la Cervesa .

Neteja sobre la cristalleria de cervesa brutaes va modificar per última vegada:9 de gener de 2020perCor de Julia

Julia Herz és la directora del programa de cerveses artesanes de l'Associació de Cervesers, coautora del lliure CraftBeer.com Curs de cervesa i menjar , a més de coautor de Maridatge de cervesa (Premsa Voyageur). És cervesera casolana de tota la vida, jutgessa de cervesa BJCP i certificada Cicerone®. Tot i la seva àmplia experiència, sempre es considerarà a si mateixa com a principiant de cervesa en un viatge inacabable per aprendre més sobre la cervesa artesana.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.