Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Cervesa de Xile i Xocolata

Cervesa de xocolata amb xili3 de desembre de 2015

Els cervesers artesans sempre busquen condimentar les seves formacions, i jugar amb receptes de cervesa és una de les activitats cerveseres més creatives i gratificants. La definició mateixa de cervesa artesana implica l’ús d’ingredients tradicionals i mètodes tradicionals per fer una cervesa que mostri l’art del cerveser en un got.

Recentment, moltes cerveseres artesanes s’han inspirat per combinar els sabors de pebrots i cervesa de xocolata, i la gent se n’adona. Diverses d'aquestes cerveses han assolit la condició de culte.



La combinació de xocolata i pebrots evoca un sabor d’història que es remunta a l’origen de la xocolata a les Amèriques, abans del contacte europeu. Els asteques i els maies eren coneguts per fer una barreja de xocolata líquida a partir de mongetes de cacau que incloïen altres ingredients, com el blat de moro i els xilis locals, per frenar el sabor amarg de les mongetes. Quan es va oferir aquesta beguda local als exploradors espanyols, la van tornar a Europa amb l’addició de sucre i va començar l’obsessió mundial per la xocolata.



Aquí teniu un cop d'ull a algunes de les cerveses de xile i xocolata que fabriquen els fabricants artesans petits i independents d'Amèrica:

TeobromaTheobroma | Dogfish Head Craft Brewed Ales | Milton, DE

Aquesta cervesa s'ha convertit en un element bàsic de Dogfish Head’s Sèrie Ales antiga. Basada en l’anàlisi de fragments de ceràmica a Hondures, aquesta cervesa recrea la recepta de la primera beguda alcohòlica de xocolata coneguda, que es remunta al 1200 a.C.



La cervesa rep el seu nom pel nom científic de xocolata, Theobroma cacao, que es tradueix per 'menjar dels déus' en grec. La combinació de xocolata i pebrots s’acostuma a veure de forma intensa, però la interpretació de Dogfish és una cervesa de color clar que utilitza cacau en pols azteca i puntes de cacau. L’addició de xilis combina la dolçor amb un to una mica especiat i terrós.


yeti gran divisióYeti envellit de roure de xocolata | Great Divide Brewing Co. | Denver, CO

Chocolate Yeti va començar, com fan moltes cerveses fantàstiques, amb un experiment. El Great Divide Brewing Co. l'equip cerveser volia afegir xocolata al seu Yeti Imperial Stout. Casualment, un dels cervesers va portar una barra de xocolata a l'estil mexicà que tenia 'una bona dosi d'espècies', segons el director de la cerveseria Ryan Fox. La inspiració de la xocolata va portar els fabricants de cervesa a incorporar caiena a la cervesa per mostrar què poden fer les espècies i la xocolata junts.

'Vam triar el pebre de caiena sobretot perquè ens va semblar bo per a la calor sense donar massa sabor a pebre', diu Fox. 'Podem adquirir diversos rangs de calor que ens han ajudat a aconseguir un equilibri correcte'.



Great Divide recomana maridar aquesta cervesa amb ostres crues, una tira de Nova York a la planxa, un talp de pollastre, un formatge blau, un crème bruleé o un pastís de mousse de gerds de xocolata.


Jackie O’s Oro Negro | Jackie O’s Pub and Brewery | Atenes, OH

Jackie O el cerveser Brad Clark es va inspirar en cerveses com Cigar City’s Hunahpu, Westbrook’s Mexican Cake i Perennial’s Abraxas per crear un nou gir al seu Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Anteriorment, Clark havia preparat una mena d’espècies orientals i no va poder resistir la temptació de fer una versió de xocolata i pebrot que va batejar com a Oro Negro. Els habituals de Jackie O van estar encantats amb la idea i es va fer molt popular durant el tiratge i durant el llançament d’ampolles.

La recepta ha experimentat un desenvolupament addicional, ja que Clark ha jugat amb la quantitat de calor de la cervesa. La prova tant de pebrots habanero com de pebrots fantasma va mostrar resultats mixtos. En última instància, el personal de la cerveseria va considerar que un augment de la calor distreia l’equilibri, el sabor i l’experiència generals de la cervesa.

Per equilibrar el sabor, Clark utilitza puntets de cacau torrats orgànics. 'Si deixeu escalfar una mica la cervesa, el pebre comença a emergir', diu. 'Hi ha una calor lenta a la part posterior de la gola que comença a sortir a la meitat del vidre'.

Què seguirà després amb aquesta combinació de sabors? Clark té un lot de bourbon envellit en barrils per al 2016.


WestbrookPastís mexicà | Westbrook Brewing | Mount Pleasant, SC

Westbrook Brewing’s Mexican Cake es va crear en honor del primer aniversari de la cerveseria el gener del 2012. Va ser tan popular que ara fa una aparició anual, incloent diverses variacions envellides en barrica, que es venen més ràpidament que un timó de divendres negre.

Tot plegat provenia d’un lloc molt personal per al director de màrqueting Morgan Westbrook i el seu marit.

'Mexican Cake va començar com una cervesa que vam elaborar Edward i jo com a favor del partit per al nostre casament', diu Westbrook. “Ens va inspirar escollir una destinació per a la nostra lluna de mel. En aquell moment, vam pensar a Mèxic perquè seria un vol ràpid. Mèxic té menjar picant —com els pebrots que cuinem molt—, així que vam decidir que seria un complement addicional ”.

Per a una bona mesura, els Westbrooks van afegir pebrots habanero a la barreja de pinyols de vainilla, canyella i cacau per assombrar les profunditats especiades d’aquest fort.


HunahpuCigar City Brewing | Hunahpu | Tampa, FL

Cigar City Brewing ha ajudat a situar la ciutat de Tampa al mapa nacional i internacional amb el llançament de Imperial Stout de Hunahpu, una cervesa que va sorgir de la ment del cerveser del CCB Wayne Wambles.

Segons Wambles, Hunahpu va inspirar-se en una font inesperada: un gelat que combinava l’ondulació del talp amb les pacanes amb pols de caiena.

'Mai no havia experimentat unes postres fredes que també fossin picants al mateix temps', recorda Wambles. “Vaig començar a preguntar-me sobre els orígens del consum de xocolata i sobre com es podria haver implementat originalment com a font d'aliment. Va ser llavors quan em vaig trobar amb una referència a l’ús maia de la xocolata, que també incloïa els xilis i altres espècies ”.

Les investigacions de Wamble van acabar donant lloc a una recepta que combinava el poder especiat dels guajillo, ancho i papil·les, que ell anomena 'la trinitat del xile sagrat del talp', amb plomes de cacau, vainilla i canyella en un rostit imperial torrat i viscós.

L’alliberament d’Hunahpu s’ha convertit en una celebració d’un dia de cervesa artesana per a la zona de Tampa Bay i la culminació de la Tampa Bay Beer Week.

Aquests són només alguns exemples de com els fabricants de cervesa artesana nord-americana estan donant girs únics a aquesta recepta històrica. Mentre els cervesers continuen explorant la complicada barreja de dolç i picant, els amants de la cervesa tindran encara més possibilitats de provar cerveses amb la clàssica combinació de xile i xocolata.

Cervesa de Xile i Xocolataes va modificar per última vegada:19 de desembre de 2017perMarca Denota

Mark DeNote és un escriptor errant de cerveses que manté una llar a Florida i està mirant la carretera a la recerca de cervesa fresca i local. Mark és un professor de cor i li agrada parlar de cervesa i història de la cervesa gairebé tant com tastar cervesa. Mark és l'autor de La Gran Guia de Cerveses Artesanes de Florida i Tampa Bay Beer: A Heady History . També edita, informa, entrevista i escriu la història que hi ha darrere de la cervesa artesana al web a FloridaBeerNews.com .

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.