Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Cellering Beer: envellir o no envellir?

Cellering Craft Beer: envellir o no envellir?10 d’abril de 2014

Sovint es coneix la cervesa com a pa líquid, una descripció adequada de la nostra beguda preferida. La cervesa artesana té ingredients, sabors i aromes similars a la del pa i, com el pa, en general és millor gaudir-la fresca. Sí, algunes cerveses poden millorar amb l’edat, però el celler no garanteix que la cervesa sigui millor que quan estava fresca.

És cert que els compostos volàtils, com l’aroma de llúpol, que conformen els aromes i els sabors, canvien quan la cervesa envelleix. De la mateixa manera que una ampolla de vi envellit presentarà diferents sabors després de fer-lo al celler. Tot està perfectament bé si us agrada el caràcter del vi envellit, però si no, per què diables l’heu guardat? La mateixa idea és correcta amb la cervesa.



Els artesans cervesers s’esforcen per la frescor

La gran majoria dels estils de cervesa estan pensats per gaudir-los frescos. Algunes cerveses poden desenvolupar-se positivament amb el pas del temps; consulteu la llista d’evolucions habituals en celler a continuació.



Rob Mullin, de Grand Teton, va parlar sobre quines de les seves cerveses milloren amb l'edat a ' Notes del celler: Assegut a dalt Grand Teton (cerveses) ', Però Mullin també assenyala que' es fan grans esforços per mantenir els nostres productes frescos a tots els nostres mercats '.

No fa gaire temps que moltes autoritats de les anomenades cerveses promocionaven cerveses amb gran salt, com les Imperial IPA, com a cerveses aptes per a l’envelliment. Per sort per a nosaltres, a les fàbriques de cervesa Russian River Brewing Co. ens han ensenyat que l'edat és l'últim que volen per a cerveses com Plini el Vell i Porc Cec.



Russian River fins i tot educa els comerciants de cervesa a no esperar a aprofitar l’últim límit de Plini el Jove, ja que es vol experimentar el més fresc possible. “Volem que gaudiu de Younger de la font al màxim. Com tots els productes d’alimentació fresca, aquesta cervesa té una vida útil molt curta i només s’ha de consumir quan és temporada ... ”, explica RRBC.

Stone Brewing Co. també ens recorda que les cerveses de llúpol són les millors fresques. La cerveseria artesana de San Diego Stone Enjoy per IPA aconsegueix que els frikis de la cervesa artesana reclamin quan s’allibera, no només per la seva distribució limitada, sinó també per la naturalesa sensible al temps de la cervesa.

Ho hem elaborat específicament perquè no duri ”, diu Stone Brewing en la seva descripció de la cervesa. 'No només ens hem esforçat per assegurar-vos que teniu aquesta cervesa a les mans dins d'una finestra extraordinàriament curta, sinó que ens hem assegurat que la data' Enjoy By 'no estigui gravada aleatòriament en un petit text en algun lloc de l'etiqueta, per deixar-se passar per alt per tots menys els més atents dels minoristes i consumidors. En canvi, hem enviat un missatge clar amb el mateix nom de la cervesa que no hi ha millor moment que ara mateix per gaudir d’aquest IPA '.



És obvi que Stone es pren seriosament la seva cervesa obsoleta, ja que han creat una formulari en línia perquè els amants de la cervesa informin de qualsevol cervesa de pedra obsoleta que trobin al mercat per poder substituir-la el més ràpidament possible.

Per envellir o no per envellir?

Aquesta és la pregunta! Com moltes coses de cervesa, el celler és en gran mesura un viatge personal i una experiència de cervesa artesana perfectament acceptable. Algunes fàbriques de cervesa ajuden fins i tot a possibles 'rates de celler' (com se sol anomenar amb amor) proporcionant una data 'celler actualitzada', com Left Hand Brewing Company Widdershin Barleywine. En aquest cas, la fàbrica de cervesa recomana l’elaboració d’aquest vi d’ordi de malta torba amb criança de roure fins a cinc anys. Tot i això, a l’etiqueta no es diu que no es pot ni s’ha de gaudir d’aquesta cervesa fresca.

Per a aquells que gaudeixin del celler, l’aposta pot donar els seus fruits. Molts aficionats a la cervesa en celler gaudeixen de la complexitat que l’envelliment adequat pot afegir a les cerveses artesanes. A més, les ampolles d’època ofereixen l’oportunitat de crear noves experiències educatives amb cerveses que estiguin exclusivament al control de l’individu. La clau del celler és controlar tants factors ambientals com sigui possible per garantir que la cervesa envelleixi correctament i no només envelleixi.

Creació de l’entorn de celler ideal

  • Estil de cervesa : Les cerveses artesanes superiors al 7% d’ABV amb sabors forts (per exemple: malt fumat) tendeixen a manejar l’edat millor que altres.
  • Llum : La llum ultraviolada reacciona amb els compostos de la cervesa per desenvolupar el temut caràcter descarnat. Mantingueu tota la cervesa a les fosques.
  • Temperatura : Les temperatures més càlides acceleren els efectes de l’envelliment. Mantingueu les cerveses fresques fins a fredes, però no les deixeu congelar.
  • Moviment : L’agitació ajuda als efectes de l’oxidació i de l’edat. Posa’ls i oblida’ls.

M'agrada aquest article que aprofundeix en la pràctica del celler una mica més a fons: 'Cellarmanship Part 2: How Emmagatzemar correctament la vostra cervesa acumulada'.

Efectes de Cellaring sobre el gust i el sabor

L’envelliment pot produir molts canvis en els sabors i gustos presents en una cervesa. Aquests són alguns dels efectes que podeu esperar, segons una presentació del doctor Charlie Bamforth, Tom Nielsen i Mitch Steele titulada 'Keep It Fresh: Understanding How Time, Temperature and Oxygen Impact Your Beer, and What To Do About Them'.

  • L’amargor disminueix
  • La duresa augmenta
  • Els èsters afruitats i florals disminueixen
  • Augmenten les ribes (caràcter grosella / negre)
  • El caràcter de paper / cartró mullat augmenta
  • El caràcter Bready augmenta
  • La dolçor (toffee / mel) augmenta
  • El caràcter metàl·lic augmenta
  • El caràcter terrós augmenta
  • El caràcter de palla augmenta
  • El caràcter llenyós augmenta
  • El caràcter viú (vi / xerès / fruita rància) augmenta
  • Es poden desenvolupar sabors carnosos / caldosos

Trieu la vostra pròpia aventura

Penseu en la cervesa artesana com un d’aquests llibres que escolliu d’aventura que llegiu de petit. Tot i que l’envelliment de la cervesa és una bona aventura, cal avaluar tots els possibles resultats. La cervesa millorarà amb l'edat? Pot ser. O pot ser que tingueu resultats desfavorables, com ser menjat pels taurons, probablement per això mai no vaig entrar en aquests llibres.

Conclusió: controleu el màxim possible l’entorn celler i utilitzeu la discreció a l’hora de triar quines cerveses artesanes envellir.

Fotos de Daniel Flanders a Focus on the Beer
Cellering Beer: envellir o no envellir?es va modificar per última vegada:10 de juny de 2019perAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, editor en cap de CraftBeer.com de l'Associació de Cervesers. Andy és jutge de cervesa certificat Cicerone® i BJCP. Viu a Westminster, Colorado, on és un àvid entusiasta de la cervesa artesana. De vegades, Andy s’inspira en escriure sobre les seves experiències amb la cervesa artesana i, si no són massa ridículs, és possible que vegeu els resultats aquí a CraftBeer.com.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.