Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Cascadian Dark Ale: Una rosa de qualsevol altre nom

Feliç mes fort25 d'octubre de 2010

Darrerament hi ha hagut molta enrenou per un estil de cervesa nou —o és vell— i com s’hauria de dir. L’estil al qual faig referència es coneix amb tres noms diferents de negre IPA , India black ale (IBA) o Cascadian dark ale (CDA). En resum, és una cervesa fosca i llúpol. Però, en realitat, és molt més. Per tant, queden les preguntes: com l’anomenem, qui la va fer primer i què defineix l’estil? I, fins i tot, importa algun d’aquests detalls?

Molta gent ho vol dir IPA negre, mentre que la majoria de la República de Cascadia utilitza el sobrenom CDA. El Associació de Cervesers el va reconèixer com un estil per al Gran Festival de la Cervesa Americana de 2010, i el va batejar com a cervesa negra índia a l’estil americà. Bé, a Oakshire Brewing , produïm amb orgull un CDA, O'Dark: 30, i m'agradaria donar-vos una idea del que estem pensant nosaltres i molts altres del nord-oest del Pacífic a l'hora de produir CDA.



Tot i que sembla que apareixen cerveses fosques i llomposes a tot el país, estic segur que fa anys que són fabricants de cervesers artesans aventurers. Molts, sobretot a la costa est, atribueixen un dels primers al difunt Greg Noonan del Pub i cerveseria de Vermont . Altres a la costa oest embogida del salt atribueixen les primeres versions a John Maier of Rogue Ales o Matt Phillips de Phillips Brewing a Victoria, BC. Cal aplaudir qui comença a teixir maltes fosques i llúpols americans, però en realitat no importa qui l’hagi fet primer. La qüestió és què fer-ne ara.



A la meva zona del país, moltes cerveseries estan fent una versió d’aquest estil. Fins i tot les cerveseries artesanals mitjanes i petites com Cerveseria Urbana Hopworks , i Barley Brown’s Brew Pub , guanyador de la medalla d’or del Great American Beer Festival 2010 en la categoria d’India Black Ale d’estil americà, s’estan divertint. Per tant, ens devem als nostres clients ajudar a definir l’estil.

Definició d’Oakshire Brewing

En primer lloc, permeteu-me que us expliqui què sentim que defineix l’estil CDA. És de color fosc, per descomptat, amb un destacat aroma de llúpol 'Nord-oest': cítric, pi i resinós. El cos té alguns sabors dolços de malta, amb tocs de torrat i torrats. Els sabors haurien de trobar un bon equilibri entre el llúpol del nord-oest cítric-resinós i, en menor grau, les notes de malt de xocolata o caramel torrades. L'acabat ha de ser semisec, no pesat com un portar o bé fort . Els aromes i sabors de llúpol haurien de ser destacats, però l’equilibri de malt no s’ha de perdre en una embestida de llúpols. Dit d’una altra manera, quan tanqueu els ulls no hauria de tenir un sabor senzill IPA americà .



Definició d’Abe Goldman-Armstrong

Un dels principals defensors de l'estil CDA, si no l'original, és Northwest Brewing News escriptor Abe Goldman-Armstrong. Ha dirigit simposis i tastos i serà un ponent destacat al Associació de Mestres Cervesers de les Amèriques Conferència Northwest Fall 2010. Goldman-Armstrong proposa les següents directrius per als CDA:

Especificacions

Gravetat original = 1,060 - 1,075 (15-18 º Plató) Gravetat final = 1,008 - 1,016 (2-4 º Plató) Alcohol en volum = 6,0 - 7,75% Amargor = 60 - 90 IBU Color = 40+ SRM



aroma : Prominents aromes de llúpols de varietats del nord-oest: pi resinós, cítrics, malt dolç, notes de malt rostit, xocolata, poden incloure notes de cafè suaus, sovint hi ha caràcter de llúpol sec.

Aspecte : De color marró intens a negre amb reflexes robí. El cap varia de blanc a marró / caqui.

Sabor : Un equilibri entre cítric i picant sabor de llúpol nord-americà, amargor, caramel i rostit, malts de xocolata. Qualsevol personatge rostit hauria de ser reduït. El malt negre és acceptable a nivells baixos, però no ha de ser astringent. Qualsevol caràcter cremat no és adequat. L’acabat ha de ser sec amb malta de caramel com a sabor secundari. El diacetil (sabor mantegós) no hauria d’estar present. L’èmfasi principal s’ha de posar en el sabor del llúpol.

Sensació de boca : Lleuger a mig, l’amargor del llúpol i els tanins de les maltes rostides es combinen per crear una sensació de boca seca. El caràcter resinós que provoca alts nivells de salt sec pot crear una sensació de revestiment de la llengua.

Definició de l'Associació de Cervesers

L'Associació de Cervesers, d'altra banda, va desenvolupar el següent per a la categoria de cervesa negra índia a l'estil americà Gran Festival de la Cervesa Americana :

L’India Black Ale, d’estil nord-americà, té amargor, sabor i aroma de llúpol mitjà, alt i alt, amb contingut alcohòlic mitjà-alt, equilibrat amb un cos mitjà. L’estil es caracteritza, a més, per un grau moderat de caràcter de malta de caramel i un sabor i aroma de malta fosc mitjà a fort. Hi hauria d'absentar una alta astringència i un alt grau de malt torrat cremat. El caràcter afruitat, floral i herbari de llúpol de tots els orígens pot contribuir a l'aroma i el sabor.

Especificacions

Gravetat original = 1,056 - 1,075 (14-18,2 º Plató) Gravetat final = 1,012 - 1,018 (3-4,5 º Plató) Alcohol per volum = 5-6% (6 -7,5%) Color = 25+ SRM Amargor = 50 - 70 IBU

Conclusió d’Oakshire

Sens dubte, podeu veure algunes semblances a les especificacions i descripcions de la cervesa. La principal diferència és simplement el nom de la cervesa. Això condueix al meu punt principal, l’argument real que hi ha a tot el país: el nom d’aquest estil de cervesa.

A continuació s’expliquen els motius pels quals creiem que s’hauria d’utilitzar la cervesa fosca cascadiana (i no la negre IPA o la negra), com a nom d’estil:

  1. Utilitzar el terme 'negre' i 'pàl·lid' al nom de la cervesa és molt confús per al consumidor.
  2. L’ús del terme “Índia” per fer saber al consumidor que és un estil llúpol espera un gran consumidor de cervesa artesana novell i aquest estil de cervesa no té la mateixa història de “navegació britànica cap a les seves colònies a l’Índia” que les IPA fer.
  3. No té el mateix gust que un IPA.
  4. Demanar un IBA o un IDA en un bar o restaurant sorollós sona massa a IPA i pot provocar confusió. CDA és una millor trucada de barra.
  5. Gran part dels ingredients per a un CDA haurien de provenir de la regió cascadiana.
  6. Molts dels primers pioners de l'estil provenien de la regió cascadiana.

A Oakshire Brewing no volem revolucionar el món de la fabricació artesanal. Simplement prenem una cervesa a la qual ens agradaria referir-nos d’una altra manera, una manera que té sentit per a nosaltres i per a molts cervesers artesans del nord-oest. La resta del país seguirà el nostre exemple? Probablement no, però si arribeu a Eugene, Oregon, a la primavera, segur que provareu una cervesa fosca cascadiana i podrem debatre el nom de l’estil fins que The Publican ens arrossegi per la porta. Però recordeu, la cervesa en si sempre és molt més important que el que anomenem. Una rosa amb qualsevol altre nom seria tan dolça ...

Cascadian Dark Ale: Una rosa de qualsevol altre nomes va modificar per última vegada:14 d’abril de 2016perCraftBeer.comCraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.