Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Rodaments Brut? Rodaments Brut!

schell

Brut Lager, d’August Schell, vol reproduir allò que els beu als brut IPA: llúpols aromàtics, un cos lleuger. (D'August Schell)

13 de setembre de 2019

Els fabricants artesanals nord-americans mai s’han mostrat tímids a l’hora d’emprendre tècniques d’un estil i aplicar-les a un altre. Si la criança en barrica pot afegir sabors de roure i borbó als forats, per què no provar-la en quads d’inspiració belga? Si servir un porter a nitro afegeix una cremositat agradable, no podríem provar-ho també amb ales càlides o IPA?



Gairebé tan aviat com una tècnica, ingredient o procés arriba als kits d’eines dels cervesers, no poden esperar a veure fins on es pot estendre. L’últim exemple d’intercanvi estilístic: brut lagers.



Naixement del Brut IPA

Els lagers brut no serien possibles sense el seu estil principal, brut IPA. I els brut IPA no haurien estat possibles sense un enzim anomenat amiloglucosidasa o amilasa. Afortunadament, no cal que sàpiga escriure-la ni pronunciar-la per entendre els seus efectes sobre la cervesa.

Aquest enzim va despertar l’interès dels fabricants de cerveses a finals del 2017, quan Kim Sturdavant de Social Kitchen and Brewery, de San Francisco, van utilitzar l’ingredient, que els cervesers artesans normalment reservaven per als grans forts, per elaborar un IPA.



(Relacionat: Els llúpols experimentals calents creen sabors atractius )

L’amiloglucosidasa descompon els sucres dels malts en mossegades més petites, cosa que facilita l’alimentació dels llevats. Això canvia el caràcter de la cervesa en assecar-la, disminuint el seu pes percebut al paladar i fent-la altament efervescent, com el brut xampany que rep el nom de brut IPA.

L’estil es va estendre i ara és possible que trobeu brut IPA en sis paquets als prestatges de les botigues de queviures. Però va aconseguir que un parell de cerveseries artesanes es preguntessin: i si apliquessin l’enzim a les cerveses?



Brut Lagers omplint un buit?

Tot i que ningú havia utilitzat el terme 'brut lager' fins al 2019, l'elaboració de cerveses amb aquest tipus d'enzim es remunta als anys seixanta. Va ser un component clau de les cerveses lleugeres d’algunes grans fàbriques de cervesa, ja que va ajudar a eliminar els sucres de malt que afegirien una plenitud a les cerveses i va fer que les cerveses finals tinguessin menys calories.

De manera que, quan Dave Berg, mestre de cervesa d’August Schell Brewing Co. a New Ulm, Minnesota, va escoltar el seu ús en IPAs brut, va pensar que era un ajust natural per als lagers per als quals és coneguda la seva fàbrica de cervesa. El seu objectiu a l’hora d’elaborar el Brut Lager d’August Schell era replicar allò que els bevien agradaven als brut IPA —lúpols aromàtics, un cos lleuger— i traduir-lo a un lager.

'Hem utilitzat un munt de llúpols afegits a última hora intentant imitar l'estil brut de l'IPA i hem utilitzat algunes varietats de llúpol més noves', diu Berg. 'Crec que la gent és més conscient de les calories, però encara volen sabor i, per tant, sembla que ara és una àrea sense explotar força gran'.

(Més: L’associació de cervesers publica per primera vegada dades sobre diversitat d’empleats de cerveseria )

Els bevedors que busquen un munt de llúpol però amb un paquet més fàcil de beure que un IPA del 8% van poder trobar la seva resposta al Brut Lager, que formava part del paquet de varietats d’estiu de la cerveseria que es va estrenar al juny. La paraula brut, tan associada als IPA del món cerveser, va ajudar a transmetre efervescència i llúpols aromàtics.

“Crec que va ser alguna cosa diferent provar-ho. Brut s'havia convertit en un nom que la gent realment reconeix a la cervesa ', diu Berg.

Tot i que no està segur que la paraula brut seguirà afavorint les llaunes de cervesa d’aquí a cinc anys, Berg creu que els components refrescants i saborosos d’un brut lager mantenen el poder.

'Tothom fa molts anys que fa les grans begudes imperials i cerveses realment boozy i són fantàstiques, però sobretot a mesura que es fa gran no es pot beure tant. Crec que probablement hi hagi un mercat de cerveses reduïdes en carbohidrats que tinguin més sabor ', diu.

No és vi, és Brut Lager

Kinslahger Brewing brut

El copropietari de Kinslahger Brewing Co., a Illinois, Keith Huizinga, diu que la cerveseria volia crear un tipus d’experiència diferent, com un vi escumós però 100% cervesa, amb la seva brut lager. (Kinslahger Brewing Co.)

Però l’aspecte més baix en malta dels brut lagers no va ser inicialment el que va atreure Kinslahger Brewing Company a l’estil emergent. Per al copropietari Keith Huizinga, es tractava de la seva proximitat al vi.

La fàbrica de cervesa d'Oak Park, Illinois, produeix principalment cervesers lleugers durant poc més de tres anys i el seu cerveser Steve Loranz està constantment a la recerca per ampliar la percepció dels bevedors de com pot ser la categoria. Quan la gent escolta el lager, diu Huizinga, pensa en un cert sabor. Però el lager és només un tipus de fermentació, una part del disseny general d’una cervesa que no ho fa més que el que faria la paraula 'ale'.

'Volíem crear un tipus diferent d'experiència, gairebé com un vi escumós, però 100% de cervesa', diu Huizinga. 'La idea era combinar les tècniques de brut brut amb una selecció de llúpol que emfatitzaria aquest personatge gairebé grapel.'

La seva elecció de llúpol va ser una barreja de llúpols Nelson Sauvin i Hallertau Blanc que es van unir per donar a la cervesa lleugera, anomenada Sauvin Blanc, el seu aroma i sabor vinós. Que el nom de la cervesa soni com el sauvignon blanc varietal de vi només va ajudar a fer arribar el punt de vista de Kinslahger.

“Originalment la vam llançar al març com a cervesa només per a taps. Ens va encantar als clients, així que ens vam donar la volta i vam aconseguir un lot extra als tancs ”, diu Huizinga. 'Els comentaris inicials van ser forts, un cop superats els usuaris pensant que és vi'.

(Més: La nova llista ocupa les 10 millors ciutats per als amants de la cervesa )

Experiment de cervesers

Kinslahger afegeix l’enzim amilasa crucial al procés d’elaboració al final de la fermentació per trencar aquests sucres de cadena llarga. Però els fabricants d’August Schell en realitat afegeixen l’enzim en la fase de puré. Els fabricants de cervesa semblen dividits en la qüestió de quan afegir l'enzim en el procés d'elaboració, tant August Schell com Kinslahger diuen que els seus mètodes van assolir els seus objectius finals per a la cervesa.

Com que els brut lagers són una derivació encara més recent del relativament nou estil IPA brut, hi ha molt que els fabricants de cervesa artesana encara puguin explorar quan es tracta de processos i ingredients. Però les seves característiques definitòries –una factura de malta amb prou feines– i llúpols aromàtics, que normalment recorden el vi, semblen fermament consolidats. Tanmateix, com passa amb qualsevol estil de cervesa nou, el que segueix és qualsevol suposició.

Rodaments Brut? Rodaments Brut!es va modificar per última vegada:27 de setembre de 2019perKate Bernot

Kate Bernot és escriptora independent i jutgessa de cervesa certificada pel BJCP. Anteriorment va ser editora de cervesa a la revista DRAFT. Viu a Missoula, Montana.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.