Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Brown Ales: l’espectre de la cervesa ignorat

17 d’octubre de 2012

Els llúpols són calents, els imperials atractius són divertits, però ales marrons són avorrits? Almenys estan en la ment de molts amants de la cervesa artesana que desconeixen la complexitat de l’espectre de la cervesa marró.

Si jutgeu un llibre per la seva portada, les cerveses marrons poden semblar avorrides. Però, quan es mira per sota de la superfície, poden ser tan innovadors, saborosos i aptes per al menjar com qualsevol altre estil, si no més.



Igual que les cerves vermelles i les ambres, les cerveses marrons es distingeixen per un color més que per una classificació històrica, regional o basada en ingredients. Però, definir una cervesa per la seva tonalitat es podria comparar a descriure el vi com a merament negre o blanc.



'Poques cerveses tenen el nom d'un color, que és més aviat genèric', diu Adam Avery, fundador de Avery Brewing Co. a Boulder, Colorado, Ellie’s Brown Ale d’Avery, un brown americà relativament agressiu¹, ha tingut un lloc a la llista d’aixetes de la cerveseria des dels seus inicis el 1993. '[Brown Ales] definitivament té un lloc', diu Avery. 'Pot ser que no sigui un estil calent, però és una cervesa apta per al menjar'.

El que diferencia les cerveses d’aquesta àmplia categoria basada en el color és el país i la regió d’origen. Anglaterra, Bèlgica, Alemanya i fins i tot els Estats Units tenen una rica història en la producció de cerveses marrons. Des de les cerveses marrons nord-americanes fins als porters robusts, els bruins de l’abadia fins els bruus, els suaus anglesos fins les cerveses marrons de l’Índia, l’espectre de les cerveses de color marró és força ampli i és molt divers.



Brown Ale’s Brief History

Els fabricants de cervesa de Londres, Anglaterra, van utilitzar per primera vegada el terme 'brown ale' a finals del segle XVII. En aquella època, les cerveses marrons tenien una graduació alcohòlica lleugera i eren elaborades principalment a partir de malt marró. Com que cada vegada més fabricants de cervesa optaven per utilitzar maltes pàl·lides més barates i més fàcilment disponibles com a base, les cerveses marrons van perdre la seva brillantor al segle XVIII.

El terme 'brown ale' va ressorgir a finals del segle XIX amb la producció de Manns Brown Ale a Anglaterra. Amb el seu llançament el 1925, Newcastle Brown Ale va preparar l’escenari per a l’èxit i la popularitat futura de l’estil. El 1986, els pioners nord-americans de la cervesa artesana, Pete Slosberg i Mark Bronder, van llançar Pete’s Wicked Ale, la cervesa principalment responsable d’establir la brown ale americana com a estil i categoria de cervesa comercial per a competicions de cervesa.

Des dels anys 80, la innovació ha prevalgut, donant pas a molts girs nous i diferents a la recepta de la cervesa marró de la vella escola. Un primer exemple d’unicitat que es troba en l’estil és el nèctar d’avellanes de Rogue Ale. El fundador de la cerveseria, Jack Joyce, explica que la seva cervesa implica un toc, l’addició de nous reals a la cervesa. 'El marró de nou original no tenia fruits secs', explica Joyce. 'L'avellana és la nou oficial d'Oregon i som l'estat productor d'avellanes més gran del país'.



Aquesta brown ale modificada es distribueix àmpliament i continua sent la segona cervesa més venuda de la cerveseria i continua sent, en molts aspectes, una recepta marró tradicional.

L’espectre d’estil

Segons el difunt escriptor de cerveses Michael Jackson, la denominació de brown ale inclouia cerveses de color marró fosc del sud d’Anglaterra, cerveses de color marró vermellós del nord-est d’Anglaterra i fins i tot cerveses marrons lleugerament àcides de Flandes. D'acord amb la Associació de Cervesers (BA), hi ha cinc estils de cervesa amb la paraula 'marró' al títol, i n’hi ha uns quants més que cauen en l’espectre del color marró.

Estils Brown Ale reconeguts

Els syles següents són les descripcions abreujades del BA Pautes d’estil 2012 . Per obtenir descripcions més generals, visiteu CraftBeer.com Cercador d’estils.

Brown Ale a l'estil anglès

Ales marrons a l'estil anglès són de color coure a marró. De cos mitjà, va des de la maltesa seca a la dolça, i té molt poc sabor o aroma de llúpol. 3,3-4,7% ABV.

Brown Porter

Brown Porters són de color marró mitjà a fosc (poden tenir un to vermellós). De lleuger a mig cos, dolçor de malta baixa a mitjana, notes de caramel i xocolata, amargor de llúpol mitjà. 3,5-4,7% ABV.

Flandes d'estil belga

Flandes a l’estil belga són de color coure profund, de color clar a mig, fins a marró. Es caracteritza per una lleugera a forta acidesa làctica, una amargor baixa a mitjana i un caràcter semblant al cacau del malt rostit. Els caràcters llenyosos o semblants al roure poden estar agradablement integrats al paladar general. 3,8-5,2% ABV.

Brown Ale a l'estil alemany (Altbier a l'estil de Düsseldorf)

Ales marrons a l’estil alemany són de color coure a marró. El cos mitjà, el sabor maltós i el caràcter del llúpol poden tenir un sabor i una aroma baixos a mitjans. 3,6-4,4% ABV.

Brown Ale d’estil americà

Ales marrons a l’estil americà són de color coure intens a marró. Personatges similars a caramel i xocolata de malta torrada mitjana, sabor i aroma de llúpol baix a mig, amargor de llúpol mitjà a alt i cos mitjà. 3,3-5,0% ABV.

Altres estils de color marró

Fosc a l’estil anglès suau Old Ale
British Stout Imperial Stout Vi d’ordi d’estil britànic
Scotch Ale Dubbel d’estil belga
Quadrupel d'estil belga Blat fosc a l’estil sud-alemany
Ale blat fosc a l’estil alemany

Maridatges d'aliments Brown Ale

Pot ser una sorpresa, però les cerveses marrons solen ser anunciades per cervesers, xefs i experts en cervesa com alguns dels estils de cervesa més aptes per al menjar.

Ray Daniels | Programa de certificació Cicerone®

“Per als consumidors, sempre dic que la cervesa marró és la cervesa universal per maridar. El malta i els sabors torrats tendeixen a ressonar amb molts aliments diferents, de manera que solen estar com a mínim “bé” com a maridatge. Això facilita les coses a les persones que només busquen una manera ràpida de seleccionar una cervesa. Fa anys vaig fer un exercici de maridatge al Japó on buscàvem cervesa per anar amb diferents tipus de sushi. Tot i que hi va haver alguns casos en què altres cerveses eren millors, recordo que per a molts dels maridatges la cervesa marró era gairebé el millor que podíem fer. Va ser realment el punt en què em vaig adonar de la capacitat del brown ale per combinar decentment amb moltes coses diferents '.

Adam Avery | Avery Brewing Company

“Els emparellaments són infinits. [Ellie's Brown] funciona bé amb qualsevol cosa, des de menjar mexicà, on la dolçor es redueix a la barbacoa. Resulta bastant apte per a la carn i sovint es passa per alt perquè no és tan atractiu, súper saltat ni alcohòlic '.

Personalment, crec que les ales marrons són alguns dels estils més saborosos i emocionants que s’elaboren avui, amb sort, també ho faràs.

¹Mentre Avery llista la Brown Ale d’Ellie com una brown ale americana, el Beer Judge Certification Program pautes d'estil el classifica com un marró anglès del nord.

Quin és el vostre marró elaborat artesanalment americà preferit?

Brown Ales: l’espectre de la cervesa ignorates va modificar per última vegada:25 d'agost de 2016perAngelo De IesoCraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.