Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Birdland: la cervesa pot pollastre és el que cada estiu requereix

Si tu Instagram un àpat aquest mes, converteix-lo en un pollastre amb llauna de cervesa. Pocs plats són tan atractius visualment com un ocell sencer alça una llauna de cervesa amb una taca de greix noble. Bronzat a la graella o al forn, és un plat que sorprèn i que és sorprenentment fàcil d’executar.

'Veure un pollastre en posició vertical sobre una llauna de cervesa només comporta tanta delícia i plaer', va dir Steven Raichlen, expert en barbacoa guanyador del premi James Beard que literalment va escriure el llibre sobre pollastre de llauna de cervesa , diu. 'Dinem amb els ulls i amb els paladars'.



Tampoc no és un artifici. El pollastre amb llauna de cervesa és deliciosament fiable. Podeu utilitzar diferents fregits o salses per a barbacoa, ajustant els sabors i els nivells d’espècies al gust. El procés perdona prou com per utilitzar una torrefactora de supermercats o la millor gallina que es pugui permetre.



Tots els amants de la cervesa necessiten aquest cartell d’aroma de llop

Els cínics diuen que es pot utilitzar gairebé qualsevol beguda per apuntalar l’ocell, des de macro rodaments elaborar IPA als còctels de suc de nabiu, i ningú no tastarà la diferència. Però probablement aquesta gent no va rostir sis gallines sobre diferents cerveses consecutivament i després va analitzar les picades de cada iteració de forma ràpida.

Per determinar les millors cerveses per al vostre ocell, ho vam fer exactament. Hem cuinat molt de pollastre. Hem begut molta cervesa. Vam activar detectors de fum en quatre ocasions diferents, vam fregar un forn de tint de cervesa durant 20 minuts seguits i, tot seguit, vam activar una altra alarma contra incendis.



Ho hem fet tot per vosaltres i ho tornaríem a fer tot. El pollastre amb llauna de cervesa és realment bo.

Per què funciona?

És un procés senzill amb ciències estel·lars de la cuina.

Normalment, quan rostiu pollastre en una paella, l’ocell queda pla a l’esquena. Quan el traieu del forn, completament cuit i a punt per tallar, la meitat superior quedarà brunyida d’un bonic color daurat. La meitat inferior es va asseure a la paella degotant mentre es couia, de manera que la pell quedarà pàl·lida i mullada.



Hi ha algunes maneres de combatre aquest problema. Alguns cuiners ho juren vol de mantega o espatllera . Altres compren paelles de torrat de luxe amb reixetes que mantenen l’ocell per sobre dels seus sucs. Les persones que tenen rosticelles pinxen les seves aus senceres.

Les llaunes de cervesa són una manera econòmica i extraordinàriament eficaç de mantenir el pollastre fora de les gotes. 'La posició vertical ajuda a drenar l'excés de greix', diu Raichlen, de manera que la pell de pollastre 'queda nítida al voltant'.

D’on ve

'El pollastre de llauna de cervesa és una cuina que neix de torpes indulgents, el pensament' i si hi posem això? ', Que ens va portar epifanies culinàries com Reese's Cups i haggis', va dir William Bostwick, autor de 'Beer Craft'. escriu .

No és sorprenent que sigui una invenció totalment americana. Raichlen remunta els seus orígens a una competició de barbacoa de Memphis vers el 1995 on va veure a un competidor, Bryce Boar Blazer, cuinant pollastre en llaunes de cervesa.

'La meva aposta és que no es va originar molt abans', diu Raichlen. «És massa xulo. En el moment en què la gent ho va veure, s’havia d’haver estès instantàniament ”.

Raichlen va fer la seva part per portar pollastre amb llauna de cervesa a les masses. Va fer pollastre amb llauna de cervesa a la Xarxa d'Aliments , receptes publicades molt llunyà , i desenvolupat un dispositiu per ajudar els cuiners casolans a protegir els pollastres de les cerveses de vessaments i esquitxades. Per a molts cuiners, el seu nom s'ha convertit en sinònim del procés.

'No ho vaig inventar', diu Raichlen, 'però vaig ser la persona que el va portar del món de la barbacoa al corrent principal'.

La cervesa importa

Tot i que això funciona aus de la saviesa convencional, la nostra cuina de proves va trobar realment que diferents cerveses alteraven dramàticament el sabor de les nostres gallines acabades.

Els IPA no fan que el pollastre s’amargui, com es podria esperar, però no imparteixen els mateixos sabors torrats i malts que les cerveses. Les notes cítriques d’un shandy es distingeixen agradablement, i les agres i les goses recorden als fregats herbacis salats.

Els nostres favorits eren SouthNorte Agave Mente, Westbrook Gose i Narragansett Shandy. Yuengling i Budweiser eren pràcticament indistingibles entre ells i donaven al pollastre uns sabors torrats i malts.

Podeu personalitzar absolutament els sabors afegint espècies o tascons de cítrics a qualsevol llauna de cervesa abans de muntar el pollastre. Proveu d’esprémer un quart de llima a mig buit corona o Tecate pot, per exemple, omplir les tiges de julivert, les branques de farigola i la llimona en un brot. Els sabors no seran tan pronunciats com amb una cervesa amb fruites, però afectaran el producte acabat.

Estructuralment parlant, els nois alts són una bossa mixta. Mantenir el pollastre elevat ajuda la seva pell nítida de manera uniforme, però tota l’operació és més obscura que un pollastre rostit amb una llauna de 12 unces.

Tot plegat, aquí no hi ha cervesa equivocada. El pollastre amb llauna de cervesa és com una pizza barata en dòlars de Nova York: fins i tot quan és 'dolenta', continua sent força bona.

La cervesa de la vostra cervesa pot importar pollastre.

Recepta

Cuinar un pollastre a sobre d’una llauna de cervesa és un excel·lent joc culinari. Proporciona la màxima recompensa per un mínim esforç i es personalitza fàcilment amb diferents fregats, salses i, per descomptat, cerveses.

Ingredients

  • 1 pollastre sencer, aproximadament de 4 a 6 lliures
  • Fregat d'espècies (segueixen les receptes)
  • 1 llauna de cervesa, oberta i mig buidada. Ens agraden Naragansett Shandy, Westbrook Gose i SouthNorte Agave Mente.

Bàsic Spice Frot

  • 4 cullerades de pebre vermell
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 1 cullerada de sucre blanc
  • 1 cullerada de sal kosher
  • ½ cullerada de pebre negre acabat de moldre

Fregat d’espècies ardents

  • 3 cullerades de pebre vermell
  • 1 cullerada de xili en pols
  • ½ cullerada de sumac
  • ½ cullerada de comí
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 1 cullerada de sucre blanc
  • 1 cullerada de sal kosher
  • 1 cullerada de pebre negre acabat de moldre

Procés

  1. Escalfeu el forn a 425. Col·loqueu els bastidors del forn als dos esglaons més baixos i feu lliscar una safata de forn al bastidor inferior per captar els vessaments.
  2. Traieu les galletes del pollastre i eixugueu-les amb tovalloles de paper.
  3. Fregueu la barreja d'espècies a l'exterior i l'interior de l'au. No siguis tímid aquí, realment entra a tots els racons de les cames i les ales.
  4. Col·loqueu una cervesa mig buida al centre d’una paella apta per al forn. Introduïu suaument l’ocell a la llauna, embolicant la cervesa a la seva cavitat inferior.
  5. Feu lliscar amb cura la paella, la llauna i l’ocell al forn, a la prestatgeria que hi ha a sobre de la safata de forn. Serà una mica oscil·lant, de manera que utilitzeu unes pinces o una mà neta per mantenir l’ocell al seu lloc.
  6. Coeu-ho durant 45 minuts i, a continuació, tapeu l’ocell amb paper d’alumini amb tendes de campanya. Això evitarà que la pell es cremi.
  7. Coeu-ho, tapat, entre 30 i 40 minuts més, fins que un termòmetre inserit al plec entre la cuixa i el cos es mostri a 165 F.
  8. Deixeu reposar el pollastre durant 10 minuts. A continuació, desplaceu la llauna de cervesa (precaució: farà calor), talleu l’ocell i serviu-la.