Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Big Oyster Brewery: de busboys a cervesers

Gran fàbrica de cervesa Oyster20 de juliol de 2020

L’estiu a la costa oriental de la península de Delmarva significa una cosa: temporada turística. Per als estudiants de secundària locals, és l’oportunitat de guanyar diners extra en un dels molts restaurants, que és precisament el que van fer Red Killpack i Mike Anderson. Els dos van començar com a busboys i van pujar per l'escala fins a fabricant de cervesa i director de vendes de la cerveseria Big Oyster de Lewes, Delaware, en només uns anys.

El que va començar com feines d’estiu

El 2006 Killpack era segon de batxillerat quan va decidir ocupar-se com a busboy a la recentment oberta Claws Seafood House a Rehoboth Beach, Delaware. 'Em vaig unir a la indústria de la restauració perquè buscava una feina nocturna addicional que anés amb el concert de socorrista de la piscina diürna durant els mesos d'estiu', comparteix Killpack.



El juny del 2007 va ser l’estiu anterior al primer any d’Anderson a l’institut. Només volia un descans de la calor de 105 graus, posant electricitat exterior amb el seu pare. El seu entrenador de futbol el va presentar al propietari del restaurant, Jeff Hamer, fundador del Fins Hospitality Group (FHG). Hamer, sobrenomenat el 'Big Oyster' a causa del seu amor per les ostres i pel fet de llegir la seva matrícula Oyster1 .



Família a Fins

El Fins Hospitality Group (FHG), respectuosament anomenat pel primer restaurant de Hamer que va obrir a Rehoboth, Delaware, el 2005, ha crescut fins a incloure cinc restaurants i dues cerveseries. La filosofia d’èxit de Hamer? Família. Segons el seu lloc web, 'Tots els empleats, passats i presents, formen part de la nostra família'.

Amb una companyia com aquesta, els dos companys de bus van quedar-se. Segons Killpack, “he treballat gairebé tots els rols possibles a l’empresa fins ara, a mesura que la companyia creixia i anava envellint. Això significava treballar en rols amb cada vegada més responsabilitat ”.



I per a Anderson, 'Entre el primer dia i l'actual, vaig treballar per la part de darrere de la casa, cuinant en diverses funcions i, després de graduar-me de la universitat, vaig passar a la direcció de Claws Seafood House, convertint-me finalment en el director general'.

Des de restaurants fins a cerveseries

Anderson recorda que treballava per demanar alcohol als restaurants. Hamer se li va acostar amb el seu pla d'obrir més restaurants i la necessitat de mantenir els costos de la cervesa i el licor reduïts. En aquell moment, segons Anderson, va dir al seu cap que també podria construir la seva fàbrica de cervesa. Hamer li va demanar que investigués una estimació aproximada i, el 2015, la seva cervesa estava a punt a Fins Ale House, la primera fàbrica de cervesa de FHG. Amb el seu èxit, Big Oyster Brewery es va construir al llarg de King’s Highway a Lewes, Delaware, donant a l’empresa més espai per expandir-se i ser creatiu.

Però obrir una fàbrica de cervesa no va ser només un moviment econòmic. Hamer s’havia jugat amb aquesta mateixa idea, però mai va tenir un grup de busboys grans per fer-ho realitat. El seu veritable motiu: “Volia maridar grans cerveses amb excel·lents mariscs. Hi ha moltes cerveseries que mariden cervesa amb hamburgueses o bistecs, però al passat, era habitual gaudir d’una cervesa amb les vostres ostres. Volia recuperar-ho i demostrar que la cervesa és realment versàtil i que pot anar de meravella amb tot tipus de cuina '.



(Crèdit: Briana Rovinskie)

Porteu Andrew Harton, aquell amb certa experiència cervesera. “Jo era un àvid homebrewer des del meu segon any a la universitat i, finalment, vaig esdevenir assistent de cerveseria de Iron Hill Brewery i, més tard, principal de cervesa. Vaig conèixer Jeff Hamer el 2015 a través d’un amic comú que em va dir que estava interessat en instal·lar una petita fàbrica de cervesa en un dels seus restaurants ”.

Harton va reconèixer el que tenia d’especial Hamer i FHG des del primer dia. “La cultura és el que més em va cridar l’atenció. A FHG i a les platges de Delaware en general, és molt relaxat, agradable i amable. FHG també oferia més llibertat creativa i independència, dues característiques que busco en una feina. Em van contractar com a cerveser i recentment vaig passar a ser un director d’operacions de cervesa. ”

Llavors, com van fer Killpack i Anderson el salt definitiu dels busboys a la indústria cervesera? 'Va ser gairebé una tirada de moneda entre Red i jo, per a la qual un de nosaltres prepararia i quin vendria', comparteix Anderson. El seu flip el va aconseguir com a director de vendes a la fàbrica de cervesa Big Oyster, i Killpack va començar a aprendre amb Harton. Killpack afirma: 'Jo gestionava l'empresa quan Big Oyster Brewing s'unia, però després vaig tenir l'oportunitat de treure'm les sabates d'administració i de posar-me les botes del cerveser i treballar a la cerveseria amb Andrew. El millor moviment que he fet mai! ”

Busboys to Brewers and Beyond

Després de només quatre anys des de la seva obertura, Big Oyster Brewery es va classificar com la segona cerveseria de més ràpid creixement a Amèrica el 2019, segons l'Associació de Cervesers. Llavors, com mantenir aquest èxit?

Per a Killpack, “m’agradaria que continuéssim servint el nostre mercat local amb un producte fantàstic que gaudeix la gent. Mentre ho fem, crec que anem pel bon camí '.

Per a Anderson, 'Tenim alguns seguidors fidels i una mica de notorietat, però encara ens queda un munt d'espai per créixer i expandir-nos al mercat de la cervesa artesana tant a nivell local com nacional'.

Pel que fa a Hamer, qui va començar tot amb una simple ostra a la costa, “crec que és molt important per a nosaltres tenir una visió compartida entre tota la nostra gent. Veiem allò que ens interessa i ens fixem en el que ens demana el mercat. Després, posem dos i dos junts i anem a buscar-ho. El nostre equip adora la cervesa i és molt creatiu, realment cal deixar-los fer les seves coses i arribaran coses bones. Espero que continuï la localització de la cervesa. Si la gent continua bevent local i dóna suport als seus negocis locals, hi haurà molts clients per recórrer-los ”.

La visió compartida que Hamer preveu és clara. Un focus en els locals. La temporada turística a la costa de Delaware només dura l’estiu. Tot i això, com sap qualsevol busboy, són els fantàstics residents durant tot l’any els que donen el seu suport, independentment de la temporada.

Big Oyster Brewery: de busboys a cerveserses va modificar per última vegada:21 de maig de 2020perMaria Grosskettler

Maria Grosskettler i el seu marit Jarrett han recorregut països que busquen la millor cervesa artesana i han visitat més de 300 cerveseries i botigues d’ampolles dels Estats Units i de tot el món. En la seva recerca, s’han enamorat de la cultura de la cervesa artesana de gent amable, la bona cervesa i els moments divertits. Comparteixen les seves històries al seu compte d’Instagram Travels_in_Beer.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.

També et pot agradar & hellip

cervesa artesana a Milwaukee

Una nova era de cervesa artesana a Milwaukee

l

Com l’agricultura amb suport comunitari va ajudar a adaptar-se a un cerveser hawaià

A l’abril, Lanikai Brewing va obrir les seves portes als programes d’agricultura amb suport comunitari, convertint la seva sala d’aixetes buida en un centre de recollida de productes frescos.

Llegeix més