Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Bones pràctiques: la clau per dominar Margaritas és l’atenció al detall

Pregunteu a 10 persones en edat legal per beure si volen margarides , i esperen obtenir un diner brillant a canvi.

Les margarites han estat el còctel més popular als Estats Units durant dos anys consecutius, segons dades de Nielsen . Vendes de tequila als Estats Units augmenten un 9,9 per cent . I la invenció de Margs congelada del 1971, sens dubte, va establir les bases per a l’actual Frose i Pinot Freezio també va transformar un incipient restaurant familiar de Texas , Chili’s, en una cadena nacional acumulant 3.4200 milions de dòlars l'any .



Una Margarita clàssica requereix només tres ingredients: tequila , suc de llima i triple seg . La senzillesa d’aquesta rúbrica deixa poc marge per a l’error, però té un ampli espai per a la innovació. Per tant, la proliferació de variacions estranyes i sublims de Margarita en mescladors o barres creatives preenvasades.



La clau per fer Margaritas dignes d’elogi a casa és l’atenció als detalls.

'Com a còctel de tres ingredients, cada component té un paper central', va dir Jim Kearns, director del bar i soci director, L’hora més feliç i Lentament Shirley a Nova York, diu. 'Amb tan pocs ingredients, qualsevol intent de tallar les cantonades destacarà'.



Vam demanar els seus consells a Kearns i a altres bàrmans de tot el país. Aquí hi ha sis coses que no cal fer per dominar les margarides.

Què fer quan es fan margarides

1. Suc de les teves pròpies llimes.

Hem parlat amb set bàrmans sobre la preparació de grans margarites i tots hem subratllat la importància del suc de llima acabat d’esprémer.

'Prefereixo beure una Margarita feta amb tequila barata i suc de llima fresc que una feta amb licor de primera qualitat i una barreja àcida comprada a la botiga', va dir Aren Bellendo, bàrman principal SideDoor i De Lawry a Chicago, diu.



Les mescles prèvies i els sucs embotellats contenen diferents quantitats de sucre que eliminaran l’equilibri agredolç del còctel. Enganxeu-vos amb ingredients naturals com el suc casolà, i sabreu exactament la quantitat de dolçor que cal afegir per compensar els cítrics de tarta.

2. Utilitzeu el millor tequila que us pugueu permetre.

És possible que tingueu una ampolla de tequila barata estirada o que en pugueu veure una a triple reducció a la vostra botiga de paqueteria local. És temptador llançar-ho en un còctel i esperar que els altres ingredients amaguin els seus defectes.

Resisteix aquest desig. Com que hi ha tan pocs components en una Margarita, cadascun importa. Si utilitzeu tequila de baixa qualitat amb sabors apagats o un regust boozy, el vostre còctel tindrà aquests mateixos defectes.

'Només s'ha d'utilitzar el 100% de tequila d'agave blau de Weber per a qualsevol cosa', diu Kearns. Entre els seus tequil·les preferits per fer margarites hi ha Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza i Pueblo Viejo Blanco. També ens agrada Casa Noble Crystal i aquests sis altres .

(Si no teniu temps ni pressupost per a una nova ampolla de tequila, recordeu el consell anterior sobre el mèrit de les llimes acabades d’esprémer. La fruita sencera sol ser menys costosa que els sucs o batedores preparats).

3. Conegueu les vostres proporcions.

Un dels errors habituals de Margarita és endolcir excessivament el còctel, segons Kenneth McCoy, director creatiu de Col·lectiu de cases públiques , un grup d’hostaleria de Nova York. 'Voleu que la calç passi i tingueu una mossegada subtil, per no sentir que beveu un Slurpee del 7-Eleven', diu.

La millor manera de fer una Margarita perfectament agredolça és conèixer les vostres relacions.

'Les ràtios ho són tot', va dir Amanda Swanson, sommelier d'agave añejo a Nova York, diu. 'A partir d'aquí podeu adaptar-vos al vostre gust personal'.

La nostra recepta clàssica de Margarita demana 1 ¾ parts de tequila a 1 part de suc de llima i ¾ part de licor de taronja. Si preferiu una beguda més dolça, canvieu la meitat del licor pel nèctar d’atzavara. Encara massa tart? Continueu afegint agave i reduint la resta d’ingredients fins aconseguir el vostre equilibri perfecte.

Els camarers solen preferir el nèctar d’agave per sobre xarop simple amb aquest propòsit, dient que proporciona una dolçor més suau i subtil.

4. Taronja que t’alegres d’haver comprat licor?

L’ingredient més fàcil d’oblidar és la taronja licor . Triple seg sembla una cosa estranya comprar per un sol còctel, oi? No podeu afegir una mica de suc de taronja o alguna cosa així?

No, si voleu una beguda ben equilibrada. Triple segons, un terme utilitzat indistintament amb curaçao, és un tipus de licor de taronja que proporciona sabors afruitats, a més de notes dolces i amarges, que són essencials per a una Margarita ben feta. Les etiquetes populars inclouen Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao i Grand Marnier .

A Swanson li agrada fer servir Cointreau a les seves margarites perquè està feta amb pells de taronja amarga, de manera que la troba 'més seca que moltes marques de tres segons i considerablement menys dolça que Grand Marnier, amb base aiguardent', diu.

Kearns opta per Cointreau o Combier, el licor taronja de 1834 que pretén ser el primer triple segon del món. David Mor, gerent de begudes de Cindy a Chicago, prefereix Pierre Ferrand Dry Curaçao a les seves Margarides.

'El més important és evitar qualsevol cosa que simplement s'anomeni 'Triple Sec', diu Kearns. 'Aquesta va ser una declaració de màrqueting ideada per Cointreau en un moment de la seva llarga història, i les marques innovadores es van incorporar a ella'. Considera’t advertit.

Bones pràctiques: The Do

Què cal evitar quan es fan margarides

1. No saleu tota la vora.

T’agraden les teves margarides amb sal? Salpebreu-ho, però aneu amb compte a l’hora d’esborrar el got. L’excés de flocs caurà inevitablement al còctel, deixant de banda els seus sabors i equilibri.

Còctels com la llegenda de la indústria Dale DeGroff assessorar salant un segment de la vora de vidre en lloc de la seva totalitat. Evita que la vostra beguda es posi massa salina i us dóna l’opció de prendre un glop amb o sense un bocí de sal.

'En termes generals, si fem una llanda, en fem la meitat', va dir Don Lee, soci, Condicions existents a Nova York, diu. 'D'aquesta manera tothom té l'opció'. Assegureu-vos que només saleu l’exterior de la vora del got, també diu Lee.

2. Saltar la guarnició de llima.

Probablement tingueu una o dues llimes addicionals després de fer tot aquest suc fresc i encantador. No els talleu en tascons per fer-los servir com a guarniments, per molt natural que sembli.

Per què? Perquè la vostra beguda està perfectament equilibrada en aquest moment. Si afegiu una falca de llima, convidareu algú a que la prengui a la beguda. Això 'eliminarà l'equilibri cítric del còctel', diu Mor. En el seu lloc, suggereix expressant una pell de taronja a la part superior , donant a la beguda un aroma cítric sense l’amenaça de més àcid. Les margarides, com la majoria de les coses de la vida, tenen a veure amb l’equilibri.