Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Híbrids cervesa-vi: dos mons xoquen

Híbrids vi-cervesa: dos mons xoquen20 de març de 2013

El vi va ser el meu primer amor. La cervesa és el meu veritable amor.

Des de la venda al detall fins als restaurants, passant per la feina al celler, vaig passar sis anys fent una carrera en el vi. Vaig tenir l’honor de ser format per un dels pocs mestres sommeliers del món i fins i tot em vaig traslladar a Califòrnia específicament per treballar a la indústria vitivinícola.

El vi em fascina. Em fa il·lusió. Adoro absolutament el vi.



I si no fos pel vi, potser mai no hauria descobert el meu amor per la cervesa artesana. Estudiar vi em va ajudar a comprendre i apreciar les begudes alcohòliques ben elaborades. El vi em va formar el paladar i em va ensenyar a tastar i maridar.



Una de les cerveses que em va ajudar a fer el salt a la cervesa artesana va ser Midas Touch de Dogfish Head, un híbrid de gra i raïm habitual, elaborat a partir d’una recepta antiga que els científics van poder recrear a partir de residus d’alcohol que es van trobar a la tomba del rei Midas. Els sabors em van volar. Era ric i cruel, gairebé semblant a Sauternes, però brillant, refrescant i bombollós.

Midas Touch va ser, en cert sentit, la cervesa d’entrada que em va portar a buscar i provar cervesa artesana. Des d’allà vaig descobrir la passió pel llúpol, l’amor pel malt ric i fosc i la fascinació per les cerveses de llevat salvatge, tot perquè algú va decidir infondre cervesa amb vi.



Tot i que els híbrids cervesa-vi no són exactament nous, el concepte s’està convertint ràpidament en una gran tendència de la cervesa artesana. Dogfish Head continua superant els límits de la seva cervesa, però ara no són els únics. Un parell de dotzenes de cerveseries de tot el país experimenten amb l’envelliment en barrica de vi. Algunes fàbriques de cervesa utilitzen fins i tot varietats de llevat de vi en fermentació. Un grup encara més petit s’elabora amb most de vi: suc de raïm acabat de premsar que inclou la pell, les llavors i la tija.

Fruites, alzines i complexes: les cerveses inspirades en el vi combinen artísticament el millor dels dos mons de begudes. Aquí hi ha algunes de les millors cerveses del món amb infusió de vi de les cerveseries pioneres en el moviment híbrid.

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa, CA



Fundada originalment per Korbel Champagne Cellers, Russian River Brewing Co. ha estat a l’avantguarda del moviment d’envelliment en bóta de vi des de finals dels anys 90. El famós copropietari i cap de cervesa Vinnie Cilurzo de Russian River, que va créixer en una família vitivinícola, va néixer amb la fermentació a la sang. La seva trajectòria en el vi, combinada amb la passió per les cerveses belgues àcides, amb criança en barrica, va inspirar Cilurzo a crear algunes de les cerveses àcides amb criança de vi més buscades i molt cobejades del món.

“La idea d’utilitzar bótes de vi era agafar el meu component preferit de la cervesa àmbica belga, és a dir Brettanomyces llevat, i creeu una cervesa basada en aquests sabors del Brett ', Assenyala Cilurzo. “Per a Suplicació, la idea és combinar els sabors de la cervesa amb els sabors específics del vi que hi havia al barril, en aquest cas Pinot Noir, amb la fruita (cireres) i fusionar-los tots en una cervesa cohesionada. '.

Les cerveses inspirades en el vi de Russian River inclouen:

  • Temptació : Ale rossa d'entre nou i 15 mesos amb Brettanomyces, Lactobacillus i Pediococ en barrils usats de Chardonnay de cellers locals del comtat de Sonoma.
  • Consagració : Cervesa fosca envellida de quatre a vuit mesos amb groselles negres, Brettanomyces, Lactobacillus i Pediococ en bótes de Cabernet Sauvignon de cellers locals.
  • Suplicació : Brown ale envellit durant uns 12 mesos amb cireres àcides, Brettanomyces, Lactobacillus i Pediococ en bótes Pinot Noir usats de cellers locals del comtat de Sonoma.

Dogfish Head Craft Brewed Ales

Dogfish Head Craft Brewed AlesMilton, D'

Com a part de la seva missió descentrada, Dogfish Head Craft Brewed Ales s'ha centrat en els híbrids cervesa-vi des de finals dels anys 90. Inspirat en antigues pràctiques d’elaboració i elaboració de vins, Dogfish Head va ser una de les primeres fàbriques artesanals modernes a experimentar amb suc de raïm i most en el procés d’elaboració.

'Un dels nostres crits de concentració a Dogfish sempre ha estat la' cervesa analògica per a l'era digital '', diu Sam Calagione, president de Dogfish Head. 'Tantes begudes antigues eren híbrides, incorporant grans i raïm, ja que es poden complementar tan bé per aconseguir nivells exponencials de complexitat. És possible mirar cap enrere per obtenir inspiració en lloc de mirar sempre cap al futur '.

Les cerveses inspirades en el vi de Dogfish Head inclouen:

  • Midas Touch : Enmig de vi, cervesa i hidromel, Midas Touch s’elabora amb raïm blanc de Muscat, ordi, mel de flors silvestres i safrà.
  • Vermell i blanc : Un gran witbier d'estil belga elaborat amb coriandre i pell de taronja i fermentat amb suc de Pinot Noir de Califòrnia.
  • Noble Rot : Un híbrid cervesa-vi elaborat amb most Viognier infectat amb botrytis, most Pinot Gris, pilsner i malts de blat i fermentat amb una varietat de llevat belga diferent.
  • Seixanta u : Un IPA saltat contínuament elaborat amb most de raïm California Syrah.

Bloc 15 Brewing Co.

Corvallis, OR

Bloc 15 Brewing Co. va llançar el seu programa de barrils poc després d’obrir-se el 2008. Van començar amb un barril Pinot Noir i sis barrils Bourbon, però des de llavors han ampliat el programa per incloure barrils Chardonnay, Syrah, Cognac, Port i Brandy. Tot i que la majoria de cervesers opten per fer cerveses en edat de barril ja en cartera, Block 15 dissenya cadascuna de les seves cerveses específicament per al barril en què s’envellirà.

'Miro els barrils en general com un ingredient més per a la cervesa', diu Nick Arzner, fundador i fabricant de cervesa del bloc 15. 'Quan treballo per primera vegada amb un tipus de barril, passo una mica amb l'aroma i l'aspecte de l'interior pensant en què pot contribuir a la cervesa. A continuació, fem servir el coneixement que tenim de diversos grans, llúpols, llevats, bacteris i fruites i construïm una cervesa per a aquest barril '.

Per al seu cinquè aniversari aquest març, el bloc 15 va començar a elaborar-se amb raïm de vi, afegint raïm fresc del sud d'Oregon Petit Verdot a un Brett -Ale rossa fermentada.

Les cerveses inspirades en el vi de Block 15 inclouen:

  • Blanc de gerd : Una forta barreja d'enginy fermentat madurat en bótes de Chardonnay amb gerds daurats locals.
  • La granja de dimonis : Ale negre de la masia madurat en bótes de Pinot Noir i Bourbon amb cireres locals.
  • Golden Canary : Barreja anual d’ales salvatges i àcides de fermentació oberta de diverses bótes de vi, envellides fins a tres anys.

Capità Lawrence Brewing Co.

Elmsford, Nova York

Híbrids cervesa-vi: dos mons xoquen Capità Lawrence Brewing Co. va començar a elaborar-se amb raïm de vi i a envellir en bótes de vi just des de la porta. El 2006, quan es va obrir la fàbrica de cervesa, el capità Lawrence es va endur la medalla d’or al Great American Beer Festival en la categoria alemanya o americana Sour Ale per a Cuvee de Castleton, una cervesa daurada envellida de Brettanomyces i raïm moscatell (llavors, pells i tot) en bótes de vi.

'El romanç del barril és una cosa que em va cridar l'atenció', explica Scott Vaccaro, propietari i cerveser del capità Lawrence. 'Posar la cervesa al barril i nodrir-la amb l'esperança que es transformi en la cervesa que imagino, ho trobo similar a l'elaboració del vi'.

Les cerveses inspirades en el vi del capità Lawrence inclouen:

  • Cuvée de Castleton : Golden ale envellit amb Brettanomyces i raïm moscatell en bótes de vi.
  • Vermell i marró : Dubbel d'inspiració belga envellit en bótes de vi amb raïm negre i Brettanomyces .
  • Golden Delicious : Tripel americà, de llúpol amarillo i envellit en bótes d’aiguardent de poma.

Altres cerveseries destacades que produeixen híbrids cervesa-vi:

Heu tingut un sorprenent híbrid vi-cervesa? Comparteix les teves experiències de tast a la secció de comentaris següent.

Fotos © Brewers Association i ClaudioBrisighello a través de Flickr CC
Híbrids cervesa-vi: dos mons xoquenes va modificar per última vegada:24 d’agost de 2016perAshley Routson

Ashley Routson, coneguda entre la comunitat de cerveses artesanes com The Beer Wench, és una autoproclamada evangelista de cervesa artesana i maven en xarxes socials amb la missió d’avançar en la indústria de la cervesa artesana mitjançant l’educació, la inspiració i la defensa. És l’autora de La Guia de la cervesa de Beer Wench: una guia sense pretensions sobre la cervesa artesana .

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.