Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Guia d'estudi d'estils de cervesa

Avui en dia hi ha centenars d’estils de cervesa documentats i un grapat d’organitzacions amb classificacions pròpies i exclusives. A mesura que els estils de cervesa continuen evolucionant, comprendre el vessant sensorial de la cervesa artesana us ajudarà a apreciar i compartir més profundament els vostres coneixements i entusiasme per la beguda de la cervesa.

Aprofundeix en els estils de cervesa artesana nord-americana i millora la teva capacitat per descriure els gustos, les textures i els aromes de la cervesa. Aquí teniu la vostra guia d’estudi que us ajudarà a preparar-vos per al que podeu trobar quan proveu cervesa artesana.




Com s'utilitza la guia d'estudi

Recursos descarregables

  • Guia d'estudi (PDF)
  • Full de Tast

La guia d'estudi d'estils de cervesa CraftBeer.com (a continuació i disponible com a PDF ) és per a aquells que vulguin bussejar encara més i inclouen estadístiques quantitatives d'estil que no es troben a la secció Estils de cervesa. Utilitzant una llista alfabètica de desencadenants (des de l'alcohol fins a la varietat de llevats), aquest text ajudarà a descriure les possibles característiques d'un estil de cervesa específic.



La millor part d’aprendre sobre cervesa artesana és provar i experimentar allò que estudieu. Utilitzar el Full de tast de CraftBeer.com per ajudar-vos a analitzar i descriure el que proveu i si és adequat per a un estil de cervesa en particular.

La Guia d’estudi d’estils de cervesa pot proporcionar més informació de la que molts principiants de cervesa no saben saber. No obstant això, a mesura que es desenvolupi el vostre viatge amb la cervesa, el vostre desig de més descriptors i recursos creixerà.




Tots els cervesers artesans elaboren cervesa a l’estil?

La cervesa artesana resideix a la intersecció de l’art i la ciència. Depèn de cada fabricant de cervesa decidir si vol crear cervesa segons pautes d'estil específiques o forjar un nou camí i trencar el model dels estils tradicionals.

Com que tants cervesers artesans elaboren fora de les directrius d’estil, és impossible fer una llista que representi completament l’espectre de cerveses que es creen avui en dia. Els estils de cervesa CraftBeer.com inclouen molts estils habituals que es fabriquen als Estats Units actualment, però no són exhaustius.

Estils de cervesa comuns dels Estats Units

Els cervesers artesans utilitzen una gran varietat d’ingredients per aconseguir l’aroma, el cos, el sabor i l’acabat que desitgen a la seva cervesa. Sovint prenen estils clàssics del vell món de grans països cervesers com Anglaterra, Alemanya i Bèlgica i afegeixen els seus propis canvis modificant la quantitat o el tipus d’ingredients o els processos d’elaboració. A causa de la popularitat de la cervesa artesana als Estats Units, ara hi ha múltiples estils de cervesa acreditats exclusivament als EUA.



A causa de l’experimentació i exploració constants per part dels fabricants actuals de cervesa nord-americana, els nous estils de cervesa estan en constant evolució. Això fa que sigui difícil, si no impossible, documentar completament tots els tipus de cervesa que s’elaboren en un moment donat. Un altre factor és que els nous estils de cervesa solen establir-se desenvolupant un historial de diverses fàbriques de cervesa que fabriquen el mateix tipus de cervesa al llarg dels anys. En altres paraules, passa un temps abans que qualsevol nou tipus de cervesa de moda es consideri un estil de cervesa reconegut.

Per crear aquesta guia d'estudi, vam examinar el estils de cervesa mundial reconegut per l'Associació de Cervesers (editors de CraftBeer.com) i reduït aquesta llista fins a 79 estils en 15 famílies d'estils. Els termes descriptius sempre s’enumeren de menys a més intens.


Visió general de la Guia d’estudi

Explicació d’estadístiques d’estil quantitatiu

  • Gravetat original (OG) : La gravetat específica del most (cervesa sense fermentar) abans de la fermentació. Una mesura de la quantitat total de sòlids que es dissolen en el most, compara la densitat del most amb la densitat de l'aigua, que es dóna convencionalment com a 1.000 a 60 Fahrenheit.
  • Gravetat final (FG) : La gravetat específica d’una cervesa mesurada quan es completa la fermentació (quan tots els sucres fermentables desitjats s’han convertit en alcohol i gas diòxid de carboni). Quan s’ha produït la fermentació, aquest nombre sempre és inferior a la gravetat original.
  • Alcohol per volum (ABV) : Mesura del contingut alcohòlic en termes del percentatge de volum d’alcohol per volum de cervesa. Precaució: aquesta mesura sempre és superior a l'alcohol en pes (no inclòs en aquesta guia). Per calcular el contingut alcohòlic volumètric aproximat, resteu FG de OG i dividiu-lo per 0,0075.

Exemple: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (aproximadament)

  • Unitats Internacionals d'Amargor (IBU) : 1 unitat d'amargor = 1 mil·ligram d'àcids alfa de llúpol isomeritzats (exposats al calor) en un litre de cervesa. Pot oscil·lar entre 0 (mínim, sense amargor) i més de 100 IBU. Normalment, la població general no pot percebre l’amargor per sobre o per sota d’un rang específic d’IBU (segons algunes fonts és inferior a 8 i per sobre de 80 IBU).
  • Relació d'amargor (BU: GU) : Una comparació d’IBU (Unitats d’Amargor) amb sucres (Unitats de gravetat) en una cervesa. .5 es percep com a equilibrat, menys de .5 es percep com a més dolç i més de .5 es percep com a més amarg. Fórmula: Divideix IBU pels dos darrers dígits de la gravetat original (elimineu l’1.0) per donar una relativa amargor. Nota: la carbonatació també equilibra l’amargor de la cervesa, però no es té en compte en aquesta equació. Es tracta d’un concepte de Ray Daniels, creador de Cicerone®Programa de certificació.

Exemple: pale ale amb 37 IBU i un OG de 1.052 és 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Mètode de referència estàndard (SRM) : Proporciona un rang numèric que representa el color d'una cervesa. El rang comú és de 2 a 50. Com més alt és el SRM, més fosca és la cervesa. El SRM representa l’absorció de longituds d’ona específiques de llum. Proporciona un mètode analític que els cervesers utilitzen per mesurar i quantificar el color d’una cervesa. El concepte SRM va ser publicat originalment per la American Society of Brewing Chemists.

Exemples: molt clar (1-1,5), palla (2-3 SRM), pàl·lid (4), daurat (5-6), ambre clar (7), ambre (8), ambre mitjà (9), coure / granat (10-12), Marró clar (13-15), Marró / Marró vermellós / Marró castany (16-17), Marró fosc (18-24), Molt fosc (25-39), Negre (40+)

  • Volums de CO2 (v / v) : Els volums de CO2 solen variar d’1-3 + v / v (volums de gas dissolt per volum de líquid), sent els 2.2-2.7 volums els més habituals al mercat dels Estats Units. La carbonatació de la cervesa prové del gas diòxid de carboni, que és un subproducte natural creat durant la fermentació pel llevat i una varietat de microorganismes. La quantitat de carbonatació s'expressa en termes de 'volums' de CO2. Un volum és l’espai que ocuparia el gas CO2 a temperatura i pressió estàndard, en comparació amb el volum de cervesa en què es dissol. Així, doncs, un barril de cervesa amb 2,5 volums de CO2 conté prou gas per omplir-ne 2,5.
  • Atenuació aparent (AA) : Una mesura senzilla de l’extensió del most de fermentació ha experimentat en el procés de convertir-se en cervesa. L’atenuació aparent reflecteix la quantitat de sucre de malta que es converteix en etanol durant la fermentació. El resultat s’expressa en percentatge i equival al 65% al ​​80% per a la majoria de cerveses. O dit més senzill: per sobre del 80% hi ha una atenuació molt alta amb poc sucre residual. Per sota del 60% hi ha una baixa atenuació i queda més sucre residual. Fórmula: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Exemple: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Exemples comercials: Enumereu alguns exemples d’aquest estil produïts per cerveseria nord-americana.

L'A-Z dels estils de cervesa

Utilitzeu aquesta llista alfabètica de desencadenants com a guia per ajudar-vos a l'hora de descriure les possibles característiques d'un estil de cervesa específic.

Alcohol

  • Rangs: no detectable, suau, notable, dur
  • Sinònim d’alcohol etílic o etanol, el component primari incolor de la cervesa.
  • Els nivells d’alcohol per a la cervesa varien de menys d’un 3,2% a més d’un 14% d’ABV. Sensat en aroma, sabor i paladar de cervesa
  • L’alcohol fusel també pot existir a la cervesa

Procés d'elaboració i condicionament

  • Els fabricants de cervesa utilitzen una gran varietat de tècniques per modificar el procés d’elaboració. Algunes de les variables amb què juguen poden incloure el triturat variable, el trempat, les temperatures de fermentació úniques, les addicions múltiples de llevats, l’envelliment i la barreja en barrica, el salt en sec i el condicionament en ampolla.

Carbonatació (CO2): visual

  • Rangs: cap, bombolles lentes, mitjanes i de pujada ràpida
  • La carbonatació és un ingredient principal de la cervesa. Presta cos o pes a la llengua i estimula els nervis trigeminals, que detecten temperatura, textura i dolor a la cara. La carbonatació es pot detectar com a aroma (àcid carbònic). També afecta l’aspecte i és el que crea el collaret d’escuma comú a la majoria d’estils de cervesa.
  • La carbonatació pot produir-se de manera natural (produïda pel llevat durant la fermentació) o afegir-se a la cervesa sota pressió. També es pot afegir nitrogen a la cervesa, proporcionant bombolles més petites i una sensació bucal més suau en comparació amb el CO2.

Claredat: El grau d’absència de sòlids en suspensió a la cervesa, diferent del color i la brillantor.

  • Rangs: brillants, clars, lleugera boira, opacs
  • Els sòlids poden incloure sucres no fermentats, proteïnes, sediments de llevat i molt més.
  • El grau de presència dels sòlids en la solució es coneix com a terbolesa.

Color (SRM): Consulteu SRM a Quantitatiu anterior.

País d'origen: El país d’on s’origina un estil

Maridatge d'aliments: Formatge, entrant, postres

Vidre: El vidre recomanat per a cada estil de cervesa.

Ingredients de llúpol

  • Gamma de gustos i aromes: cítrics, tropicals, afruitats, florals, herbaris, ceba-alls, suats, picants, llenyosos, verds, pins, avets, resinosos
  • Gamma d'amargor: moderada, moderada, agressiva, dura
  • El llúpol lliura resines i olis essencials que influeixen en l’aroma, el sabor, l’amargor, la retenció del cap, l’astringència i la dolçor percebuda de la cervesa. També augmenten l’estabilitat i la vida útil de la cervesa.
  • Actualment, els cervesers fan servir més de 100 varietats diferents de llúpol a tot el món. El llúpol cultivat als Estats Units contribueix aproximadament amb un 30% a l’oferta mundial.

Ingredients de malta

  • Gamma de sabor i aroma: farina de pa, granulada, galeta, preparada, torrada, caramel, prunera, rostida, xocolata, cafè, fumat, acre
  • El malt s’ha anomenat l’ànima de la cervesa. És el principal ingredient fermentable, ja que proporciona els sucres que el llevat utilitza per crear alcohol i carbonatació.
  • La malta es converteix en ordi o altres grans que han estat empapats, germinats, escalfats, cuits (o torrats en un tambor), refredats, assecats i després reposats.
  • S’utilitza una àmplia varietat d’ordi i altres malts per elaborar cervesa, incloses les maltes pàl·lides (pilsner i pàl·lides de dues fileres), les maltades a temperatura superior (Munic i Viena), les maltes torrades / especials (xocolata i negre) i l’ordi sense maltar. També s’utilitza malta de blat.
  • El malt proporciona sucres i proteïnes fermentables i no fermentables que influeixen en l’aroma, l’alcohol, el cos, el color, el sabor i la retenció del cap de la cervesa.

Altres ingredients

  • Els adjunts són ingredients que normalment no s’han maltat, però que són una font de sucres fermentables.
  • Els adjunts habituals inclouen: sucre dolç, mel, melassa, sucre refinat, melassa, xarop d’auró
  • Complements de midó sense malta: civada, sègol, blat, blat de moro / blat de moro, arròs
    • Nota: Molts d'aquests grans es poden maltear per crear sabors únics en comparació amb els seus homòlegs sense maltar.
  • Altres: fruites, herbes, ordi o blat torrat (sense malt), espècies, fusta

Qualitats oxidatives / envellides

  • Pot provenir de llúpols, malta o llevats. Només apareix quan s’adapta per a l’estil específic.
  • Aroma / sabor: ametlla, grosella negra, E-2-nonenal (paper / cartró), mel, metàl·lic, xerès, mitjons de suar, altres
  • Color: la cervesa s’enfosqueix amb el pas del temps a causa de l’entrada d’oxigen.

Paladar

  • El paladar es refereix a les sensacions no gustatives que es senten a la boca i a la llengua en tastar una cervesa. El paladar d’una cervesa es pot intuir com:
  • Astringència
    • Gamma: baixa, mitjana (-), mitjana, mitjana (+), alta
  • Cos
    • Gamma: seca, suau, amb recobriment bucal, enganxosa
  • Carbonatació del paladar
    • Gamma: baixa, mitjana, alta
  • Longitud / Final
    • Gamma: curta (menys de 15 segons), mitjana (fins a 60 segons), llarga (més de 60 segons)

Temperatura de servei

  • L’emmagatzematge de cervesa de barril ha de romandre a 38 ° F per mantenir el nivell de carbonatació creat durant la fermentació.
  • La temperatura de servei de la cervesa té un impacte en l’aspecte sensorial d’una cervesa.
  • En general, una cervesa presentarà un augment dels aromes i sabors percebuts si se serveix més calenta que una cervesa que se serveix a una temperatura més fresca.
  • Una regla general exigeix ​​que les cerveses es puguin servir a una temperatura més càlida (45-55 ° F) que les seves homòlegs lager (40-45 ° F).

Tipus d’aigua

  • Descriptors de gust comuns: guix, sílex, sofre i molt més
  • La cervesa és principalment aigua, cosa que fa que l’aigua sigui un ingredient important. Alguns fabricants de cervesa elaboren la seva cervesa sense alterar la química de les seves fonts d’aigua. Molts sí que modifiquen l’aigua perquè sigui la més adequada per oferir les característiques de la cervesa que esperen ressaltar. Proporciona minerals i ions que aporten diverses qualitats a la cervesa.
  • Minerals comuns: carbonat, calci, magnesi, sulfat

Llevats, microorganismes i subproductes de fermentació

  • El llevat menja sucres d’ordi maltat i altres fermentables, produint carbonatació, alcohol i compostos aromàtics. El sabor del llevat difereix en funció de la tensió del llevat, la temperatura, el temps exposat a la cervesa, l’oxigen i altres variables.
  • Tipus de llevats:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (impulsat per èster). Conegut habitualment com a llevat de fermentació superior, fermenta amb més freqüència a temperatures més càlides (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (sovint presta compostos sulfúrics). Conegut habitualment com a llevat de fermentació inferior, fermenta amb més freqüència a temperatures més baixes (45-55F).
    • Llevat de Weizen: comú a algunes cerveses de blat a l’estil alemany i es considera un llevat d’ale.
    • Brettanomyces: llevat salvatge amb sabors com el corral, la fruita tropical i molt més.
    • Microorganismes: (bacteris) Acetobacter (produeix àcid acètic), Lactobacillus / Pediococcus (produeix àcid làctic), altres

Subproductes de la fermentació

  • Per obtenir un full de càlcul robust sobre molts subproductes o agents de la cervesa, consulteu Components del sabor a la cervesa (PDF)
  • Subproductes comuns de la fermentació del llevat:
    • Èsters:
      • Aromes (volàtils): poma, albercoc, plàtan, grosella negra, cirera, figa, aranja, kiwi, préssec, pera, pinya, pruna, pansa, gerd, maduixa, altres
      • Els èsters habituals inclouen:
        • Acetat d’isoamil (comú del llevat de weizen ale): plàtan, pera
        • Acetat d’etil: eliminador d’esmalt, dissolvent
        • Hexanoat d’etil: poma vermella, fonoll
    • Fenols
      • Els fenols habituals inclouen:
        • 4-vinil guaiacol: clau, canyella, vainilla
        • Clorofenols: antisèptic, colutori bucal
        • Syringol: fumat, foguera
        • Tanins / polifenols: vellut, astringent, paper de vidre
    • Altres subproductes de la fermentació
      • Els subproductes habituals inclouen (quan s’accepta l’estil):
        • 4-etil-fenol: corral, ratolins
        • 4-etil-guaiacol: carn fumada, clau
        • 3-metil-2-butè-1-tiol: lleuger
        • 2,3-butanediona (diacetil)
        • Acetaldehid
        • Sulfur de dimetil (DMS)
        • Sulfur d’hidrogen

Què és la cervesa artesana? Què és un Craft Brewer?

Avui és el millor moment de la història dels Estats Units per ser un amant de la cervesa. L’americà mitjà viu a menys de deu quilòmetres d’una cerveseria i els Estats Units tenen més estils i marques de cervesa per triar que qualsevol altre mercat cerveser del món.

La definició de 'cervesa artesana' és difícil, ja que significa moltes coses diferents per a molts amants de la cervesa. Per tant, CraftBeer.com no defineix la cervesa artesana. Tanmateix, la nostra organització pare, la Associació de Cervesers , defineix el que significa ser cerveser artesà nord-americà: un fabricant artesanal nord-americà és un productor més petit (que fabrica menys de sis milions de barrils de cervesa a l'any) i és propietat independent. Aquesta definició permet a l'Associació de Cervesers proporcionar estadístiques sobre la creixent comunitat cervesera artesana, que representa el 98% de les 6.300 cerveseries nord-americanes.

Visiteu BrewersAssociation.org per obtenir informació completa definició cervesera artesana i detalls sobre el segments de mercat de la indústria de la cervesa artesana : cerveseries, microcerveseries i cerveseries artesanals regionals.

Per què elaborar cervesa artesana?

La cervesa artesana es gaudeix durant les celebracions quotidianes i és vista per molts com un dels plaers especials de la vida. Cada got mostra la creativitat i la passió del seu fabricant i la complexitat dels seus ingredients. La cervesa artesana és atresorada per milions de persones que la veuen no només com una beguda fermentada, sinó com una cosa per compartir, venerar i gaudir amb moderació (vegeu Assaboriu el sabor ).

Al món de les arts alimentàries, la cervesa artesana és una beguda versàtil que no només millora els aliments quan es combina de manera experta amb un plat, sinó que també es porta sovint a la cuina com a ingredient de cuina. Per aquest motiu, veureu suggeriments de maridatges per a cada estil en aquesta guia. Si voleu aprofundir en la maridatge de cervesa i menjar, consulteu-ho Curs de cervesa i menjar de CraftBeer.com (una descàrrega gratuïta).


Guia d'estudi d'estils de cervesaes va modificar per última vegada:8 de maig de 2018pernatewebman