Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Beer Haze: claredat en un món tèrbol

28 d’octubre de 2015

Us heu preguntat mai què és el que nota una cervesera quan se li posa una cervesa a la mà? El color proporciona certes expectatives de gust, però també pot ser enganyós. La retenció d’escuma i la textura de l’escuma poden proporcionar pistes sobre com es va elaborar una cervesa. Però l’atribut més revelador d’una cervesa és la claredat.

A mesura que creix la indústria de la cervesa artesana, es fa més èmfasi en la qualitat. Ara, la claredat de la cervesa pot semblar un pensament posterior a l’hora de considerar altres defectes de cervesa molt més notables, com ara els mals sabors a causa de la contaminació o receptes desequilibrades. Però, per a un ull practicat, la claredat de la cervesa (o la manca de claredat, també coneguda com a 'terbolesa') proporciona moltes idees que es poden utilitzar per avaluar la qualitat d'una cervesa.



Abans de tirar totes les cerveses que no semblen impecablement cristal·lines, adoneu-vos que la cervesa brumosa no necessàriament té defectes. Recordeu, per exemple, que el 'hefe' a Hefeweizen a l’estil alemany significa llevat, que roman suspès a la cervesa com a boira de microorganismes, almenys temporalment.



Una vegada vaig escoltar el gurú de la cervesa Charlie Papazian parlant dels seus viatges a Alemanya. Va ser testimoni de cambrers en un jardí de la cervesa abocant gerros de cervesa de blat bellament clars, només per afegir un raig de llevat capturat d'una bomba. Papazian va descobrir que els patrons esperen que els hefeweizen estiguin ennuvolats, tot i que el llevat acabarà deixant la solució o 'floculant' si no es molesta i s'emmagatzema en un lloc fresc. Per als amants d’aquest estil de cervesa amb accent de llevat, l’experiència no és completa sense l’aspecte ennuvolat.

Chill Haze

Tot i que el llevat d’una cervesa de blat sense filtrar és una forma de terbolesa adequada i benvinguda, és la “boira freda” no benvinguda la que fa que alguns cervesers es trenquin.



'El fenomen conegut com chill haze és un [tipus] de boira que es forma quan les proteïnes del malt formen un enllaç fluix amb els polifenols del llúpol', va escriure Mitch Steele de Stone Brewing Co. cervesa. 'Aquest compost de boira es forma a temperatures més fredes (d'aquí ve el nom). I normalment, quan la cervesa es torna a escalfar, la boira desapareix. Podeu observar-ho després d’abocar la cervesa en un got i veure com s’escalfa mentre la cervesa s’escalfa ”.

Steele i Stone ràpidament assenyalen que la boira freda no té gust, però encara no és una cosa que vulguin veure a la seva cervesa. La boira freda desapareix quan la cervesa s’escalfa, però un altre tipus de boira continua sent permanent i dóna un nou gir a la discussió sobre la claredat de la cervesa: la boira de llúpol.

Hop Haze

Chill HazeLa boira de llúpol és una boira permanent provocada per un salt agressiu en sec. Estem enmig d’una moda de llúpols descarada. Ales pàl·lides de l'Índia americana (IPA) estan de moda, i els cervesers clamen per posar-se en mans del darrer salt en voga. No obstant això, l’addició de més i més llúpols pot tenir repercussions sobre la claredat, i alguns cervesers, així com els seus ventiladors de capçalera, no estan d’acord amb això.



En una discussió sobre la terbolesa a la Drop-In Brewing Co. Steve Parkes, al blog, va explicar que quan el llúpol pesat es converteix en un punt d’orgull, alguns cervesers renuncien a mètodes per reduir la boirina del llúpol, com ara la filtració, els additius o les centrífugues.

'[T] aquí hi ha aquells que consideren que oferir una experiència de llúpol aclaparadora no diluïda és la seva intenció i que es neguen a comprometre aquesta experiència a canvi de la claredat', va escriure Parkes.

Haze permanent

Quin és el gran problema? Algunes cerveses se suposa que són tèrboles, d’altres són tèrboles a causa d’ingredients com el llúpol i d’altres estan tèrboles per altres motius que ni tan sols afecten el sabor, almenys no immediatament.

Parkes assenyala que 'els fabricants de cervesa que no filtren assumeixen el risc afegit que comporta no filtrar la cervesa. Com ara el risc d’acidesa a causa de la contaminació, els sabors de l’autòlisi del llevat i els sabors de mantega de les línies brutes de tiratge ”.

I Mitch Steele assenyala que la boira pot tenir problemes a llarg termini que, literalment, agreugen la situació des d’un aspecte visual fins a un defecte molt més evident.

'Finalment, sobretot si la cervesa s'emmagatzema refrigerada (com hauria de ser), les partícules de boira no es dissoldran a mesura que la cervesa s'escalfa i es coneix com a boira permanent', va escriure Steele. “La boira permanent tendeix a aglutinar-se a la cervesa i a romandre allà. El terme tècnic científic per a aquesta boira permanent que s’agrupa és ‘flotadors’ ”.

Veure clarament Haze

HazeLa bellesa visual d’una cervesa és la millor oportunitat del cerveser per fer una bona primera impressió a un potencial bevedor de cervesa artesana. Així, tot i que certs problemes de claredat poden no afectar immediatament el sabor, encara val la pena reflexionar sobre l’aspecte d’una cervesa quan se serveixi. Si la cervesa no s’elabora amb cura, no s’emmagatzema correctament ni se serveix ràpidament, la boira pot afectar el sabor i això pot donar a algú una experiència negativa en cervesa artesana.

Quan va ser l'última vegada que vau trigar un moment a mirar realment la vostra cervesa? Un color brillant i una tapa d’escuma impactant són excel·lents, però cal tenir en compte la claredat per obtenir una imatge visual completa del que aviat experimentaran les vostres papil·les gustatives i els vostres sentits olfactius.

En última instància, sou el jutge final de com la claredat afecta la vostra percepció general d’una cervesa. He tingut cerveses excepcionals més nuvoloses que un cap de tro i cerveses cristal·lines que no voldria tornar a demanar.

Recordeu que cal tenir claredat i altres pistes visuals com a pistes: pistes, però no tota la veritat. Assegureu-vos de prestar atenció a la cervesa com a paquet complet. Tots els fanàtics de la cervesa decideixen per si mateixos què és acceptable i què no. Comprendre per què la vostra cervesa està ennuvolada no només us ajudarà a avaluar millor la cervesa, sinó a avaluar la cervesa com una cervesera.

Beer Haze: claredat en un món tèrboles va modificar per última vegada:19 de desembre de 2017perAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, editor en cap de CraftBeer.com de l'Associació de Cervesers. Andy és jutge de cervesa certificat Cicerone® i BJCP. Viu a Westminster, Colorado, on és un àvid entusiasta de la cervesa artesana. De vegades, Andy s’inspira en escriure sobre les seves experiències amb la cervesa artesana i, si no són massa ridículs, és possible que vegeu els resultats aquí a CraftBeer.com.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.