Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Salmorra bàsica amb cervesa

salmorra_turkey

Rendiment:5 tasses

Perfecte per als mesos més frescos, aquesta salmorra bàsica amb cervesa és un cas on es pot ressaltar la potència de la cervesa durant el procés de cocció. La salmorra és la capacitat de la sal per desnaturalitzar les proteïnes, cosa que provoca que alguns músculs es desconnectin i s’inflin. La salmorra queda atrapada en aquestes proteïnes i quan es cou, el líquid s’uneix al múscul creant butxaques de sabor i un resultat més sucós.



Ingredients

  • 3 tasses d’aigua
  • 1 tassa de cervesa artesana (estils recomanats: brown ale, pale ale, dubbel, enginy)
  • ¼ tassa de sal kosher
  • ¼ tassa de sucre morè clar
  • 2 branques de farigola
  • 3 grans d'all
  • 1 cullerada de blat de pebre negre
  • 1 Fresno xile split
  • 1 tassa de glaçons

Direccions

  1. En una cassola mitjana, combineu tots els ingredients excepte els glaçons de gel i deixeu-ho bullir suaument. Cuini a foc lent durant cinc minuts. Apagueu el foc de transferència de salmorra a un bol i afegiu glaçons per refredar.
  2. Aboqueu la salmorra sobre la proteïna o en bosses Ziploc amb les proteïnes. Refrigereu-lo i seguiu les pautes següents per a temps de salmorra. Descartar la salmorra quan s’elimini la proteïna i assecar-la abans de coure-la.
  3. Temps de salmorra

  4. Quant de temps salar depèn de la mida de la proteïna que un gall d’indi sencer trigarà molt més que unes quantes cuixes de pollastre que un llom de porc que quedi enter per torrar trigarà més que un llom de porc tallat a costelles. Tingueu cura de no sobrellevar la salmorra, ja que el plat sabrà sobre salat.
  5. Os en costelles de porc: 6-12 hores
    Pollastre sencer: 4-8 hores
    Pit de pollastre: 1-2 hores
    Guatlla sencera: 2-4 hores
    Pit o cames d'ànec: 4-6 hores
    Llom de porc sencer: 8-12 hores
    Mama de faisà: 4-6 hores
    Cuixes de pollastre: 4-6 hores
  6. Rendiment: 5 tasses o suficient per a fins a 2 lliures de proteïna.