Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Pastís de formatge de xocolata Bacon-Stout

pastís de formatge de xocolata

Temps de preparació:15 minuts// Rendiment:12

Aquest pastís de formatge de xocolata resistent a la cansalada de Tide & Thyme presenta una escorça de galetes de pretzel i graham que dóna suport a un ric farciment de xocolata negra i espresso. Acabat amb nata batuda casolana i cansalada confitada amb cervesa, es tracta d'unes postres greument decadents.



Ingredients

Escorça
  • 4 galetes Graham de mida estàndard
  • 1 tassa de varetes de pretzel
  • 2 cullerades de sucre granulat
  • 6 cullerades de mantega, fosa
Omplint
  • 7 oz de xocolata negra (60%)
  • 1 tassa forta
  • 3 paquets de crema de formatge, estovats
  • 1 1/4 tassa de sucre
  • 3 ous
  • 2 cullerades de farina
  • 1/3 tassa de cacau en pols
  • 1 cullerada de pols d’expresso
  • 3/4 tassa de cansalada confitada de cervesa, trossejada finament
Topping
  • 2/3 tassa de salsa picant calenta
  • 1/2 tassa de cansalada confitada de cervesa, picada fina
  • 1 tassa de crema de llet
  • 2 cullerades de sucre granulat

Direccions

  1. Per fer aquest pastís de formatge de xocolata decadent, col·loqueu una reixeta de forn a la posició mitjana, amb una reixeta a sota. Preescalfeu el forn a 350 ° F.
  2. Escorça
  3. En un processador d’aliments, afegiu-hi les galetes, el sucre i les bretxes i processeu fins que quedi la consistència de les molles. Engegueu el processador d’aliments i introduïu lentament la mantega i processeu fins que s’assembli a la sorra humida.
  4. Ruixeu l'interior d'una paella de 9 polzades amb forma de molla amb esprai de cocció antiadherent. Aboqueu les molles processades a la paella de la molla.
  5. Fent servir el fons d’un got pesat i de fons pla, premeu molt bé l’escorça al fons de la cassola fins que quedi ben compactat.
  6. Omplint
  7. Afegiu en una olla a foc mig alt cafè fort (l'autor va utilitzar Dogfish Head's Chicory Stout) i la xocolata, remeneu fins que es fongui i retireu-la del foc. Deixeu refredar.
  8. Al bol d’una batedora de peu equipada amb un accesori de pàdel, afegiu-hi la crema de formatge i el sucre i barregeu fins que quedi homogeni.
  9. Afegiu els ous d’un en un, rascant el fons del bol entre els afegits.
  10. Abocar la xocolata refredada a la batedora i batre fins que quedi ben combinada.
  11. Aixequeu el cap de la batedora i afegiu-hi farina, cacau en pols, espresso en pols i cansalada sobre la massa, remeneu a baixa velocitat fins que acabi de combinar.
  12. Aboqueu la massa a la paella sobre l'escorça.
  13. Col·loqueu la paella al forn a la posició central. Col·loqueu un plat de forn a la reixeta que hi ha a sota del pastís de formatge i ompliu-lo d’aigua.
  14. Enforneu el pastís de formatge fins que el centre deixi de trontollar quan sacsegeu el bastidor, uns 45-50 minuts. No es tracta d’una situació en què un picador de dents inserit al centre ha de sortir net, només cal que el centre estigui configurat i es continuarà configurant a mesura que es refredi. Traieu del forn.
  15. Topping
  16. Per a la cobertura, escalfeu la salsa calenta de fudge perquè sigui suau.
  17. Aboqueu-lo amb cura al centre del pastís de formatge i deixeu-lo reposar i solidificar durant 15 minuts. A sobre la xocolata amb la cansalada picada.
  18. En un mesclador de suport equipat amb un accessori per batre, batre la nata per muntar fins que es formin pics suaus. Afegiu-hi el sucre i continueu batent fins que es formin cims rígids.
  19. Col·loqueu-ho a la bossa de canonades equipada amb una punta decorativa (he utilitzat Wilton 2D) i una vora de canonada de nata muntada al voltant de la vora.