Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

L’art de fumar cervesa i com gaudir-ne

cervesa d’Alaska que fuma cervesa

Alaskan Brewing ha estat creant el seu fumat Porter durant més de 30 anys. (Alaskan Brewing Co.)

6 d'agost de 2019

Quan està ben elaborat, el primer glop d’una cervesa fumada et fa pensar en la carn fresca de la graella o en les reflexions d’una foguera d’estiu. Crear una cervesa fumada equilibrada i potable no és una tasca senzilla. Té una cura especial perquè la fumat no superi altres sabors delicats que necessiten compartir el focus.



No tots els cervesers s’acosten a la creació d’una desitjable cervesa fumada de la mateixa manera. Tot i que alguns utilitzen mètodes tradicionals d’incorporació de maltes fumades que deuen el seu origen a l’alemany Rauchbier, l’ús d’altres ingredients fumats i els estils de cervesa que es produeixen són el lloc on les coses es tornen creatives i les notes de tast es tornen agradablement inesperades.



Per què fumar cerveses?

Tot i que la popularitat actual de fumar cerveses als Estats Units pot semblar la tendència més nova de la cervesa artesana, en realitat aquestes cerveses es remunten molt més enllà dels estils familiars no fumats.

Moltes cerveses fumadores, com l’alemanya Rauchbier, utilitzen maltes fumades per incorporar les notes de sabor desitjades.



(Més: American Brewers cauen per la picant fusta d’Amburana del Brasil )

'Fumar el malt simplement utilitza el procés utilitzat durant segles quan l'aire calent d'un foc es passava a través del malt per assecar-lo', diu Bill Cherry, fundador i mestre de cervesa de Switchback Brewing Co. a Burlington, Vermont. 'No va ser fins que es va inventar l'escalfament indirecte de l'aire cap al 1840 que les cerveses van començar a no fumar-se'.

Cherry’s Switchback Brewing Co. té la missió d’iniciar una revolució moderna amb cerveses fumadores.



'El fum com a component del sabor de la cervesa està molt poc representat al món cerveser', diu. 'Volem mostrar com el fum pot aportar sabors complexos a cerveses de tots els estils'.

canvi de cerveses de fum

Switchback Brewing, a Burlington, Vermont, fabrica tota una sèrie de cerveses de fum. (Switchback Brewing Co.)

Les cerveses fumadores mantenen la seva popularitat a causa de l’oportunitat d’experimentar que capta l’interès de fabricants de cervesa innovadors com Cherry i el seu equip, així com dels aventurers bevedors de cervesa. La fàbrica de cervesa Pearl Street de Wisconsin satisfà la demanda de cerveses fosques fumades amb el seu portador Smokin ’Hemp que elaboren des de fa 10 anys.

(Relacionat: Salsa de barbacoa de cervesa senzilla )

'Les cerveses fosques entren en les categories de dolces o salades', diu Tami Plourde, soci i director de màrqueting i vendes de Cerveseria Pearl Street . “A la gent li agraden els traginers i els robatoris que els acudeixen per capes. El fum introdueix altres sabors a la cervesa ', diu.

Amb la introducció d’un altre sabor, sembla que aquesta fumada treu cerveses fosques d’una categoria dolça o salada simplificada i crea les capes que els amants de la cervesa busquen.

Cherry i el seu equip de Switchback presenten als amants de la cervesa diferents estils de cerveses fumades. Els estils de fum de Switchback van des d’un saison d’estil francès i un IPA fins a helles i märzen. Acullen el festival Flynn on Fire per presentar tota la sèrie de cerveses de fum.

“Tot i que els fabricants de cervesa de Bamberg, Alemanya, la meca mundial de la cervesa fumada, han mantingut exemples meravellosos d’estils històrics de cerveses fumades, volem aplicar sensibilitats artesanals d’elaboració de cervesa per desenvolupar cervesa fumada més enllà de la història i portar fum als 21csegle ', diu Cherry.

Com s’elabora una cervesa fumada?

L’ús de maltes fumades és la forma més habitual de crear cerveses fumades i molts cervesers les obtenen ja fumades i preparades per elaborar-les als productors de malt.

La fusta de faig i la cirera s’utilitzen habitualment per fumar i la molsa de torba també es pot utilitzar en el procés.

Tot i que aquestes maltes són comunament disponibles, algunes cerveseries, incloses Alaskan Brewing Co. , els agrada prendre les coses a les seves mans fumant les maltes per elles mateixes. Alaskan fa més de 30 anys que elabora el seu fumat Porter. La cervesera diu que fumar malta dóna als cervesers més control sobre els sabors de la cervesa final.

(Més: Quant de temps fa el meu Crowler? )

“La clau per a nosaltres és fumar les nostres pròpies maltes. Des del 1988 hem utilitzat el mateix fumador de salmó reutilitzat per fumar una part de les nostres maltes sobre fusta d’Aln. És un procés de diversos dies per aconseguir el caràcter completament fumat que volem a les nostres maltes. La fusta d’allau és bastant única com a fum al món cerveser, però aquí a Alaska és la fusta tradicional que s’utilitza per fumar carns i salmó ”, explica Andy Kline, gerent de comunicacions.

malta fumada

Alaskan Brewing fuma el seu propi malt de cervesa. (Alaskan Brewing Co.)

Altres fàbriques de cervesa estan entrant amb valentia en un nou territori i aprenent que hi ha més d’una manera de fumar una cervesa. Short’s Brewing Company, a Michigan, és una de les cerveseries que fuma llúpol. Els cervesers allà utilitzen llúpols fumats de hickory i mesquite i sucre morè per crear My Good Boy Amber Ale.

'Fumem el llúpol en un fumador, de la mateixa manera que alguns xefs fumen verdures', explica Tony Hansen, cap de cervesa, i després afegim aquest llúpol com a addició de llúpol sec, que confereix molta aroma i sabor a la cervesa '.

(Estil Spotlight: Portador de fum )

Short’s va decidir utilitzar llúpol fumat en lloc de maltes fumats per un parell de motius.

“En primer lloc, sonava divertit i divertit. En segon lloc, la majoria de maltes es fumen amb fusta de faig o cirerer. Volíem el fum de l'hickory i el mesquite, que associavem més a la barbacoa ', diu Hansen.

Com gaudir d’una cervesa fumada

Hi ha maneres de millorar la vostra experiència prenent cervesa fumada. Kline suggereix servir la cervesa en un got estriada de 12 unces que reculli l'aroma a la part superior del got.

La temperatura també és important. És millor no servir la cervesa fumada directament de la nevera de la cervesa.

'El Porter fumat es serveix millor a una temperatura fresca, però no molt freda', diu Kline d'Alaska. 'Com que la cervesa en sí és dolça i té força cos, la riquesa del caràcter fum es barreja amb la dolçor i es pot apreciar millor a una temperatura una mica més càlida'.

(Cercar: El segell de cervesa artesanal independent )

Un soroll estratègic també us ajudarà a identificar i jutjar els sabors delicats que es transmeten a través de les cerveses de fum.

switchback brewing flynn on fire

El festival Flynn on Fire de Switchback està dedicat al fum de cervesa. (Switchback Brewing Co.)

'En primer lloc, no jutgeu una cervesa fumada fins després del tercer glop, com a mínim', diu Cherry de Switchback. 'A Bamberg et diran que esperis fins a la teva tercera cervesa per jutjar, però el principi és el mateix. El primer glop és sorprenent i us concentrareu en el fum. El segon glop ens adonar que a la cervesa hi ha més coses que fumar. Al tercer glop, gaudireu de la meravella ”.

Maridatges d’estiu per a cerveses fumades de les cerveseries que les fabriquen

Les cerveses fumades sempre tindran un lloc a taula durant els mesos d’hivern, ja que sovint són riques i reconfortants, però la seva fumada pot acompanyar els aliments també en èpoques càlides.

'M'agrada pensar en les cerveses fumades com la carn d'un tauler de xarcuteria', diu Plourde de Pearl Street. Ella els permet substituir les carns com el prosciutto i les combina amb una barreja de formatges i fruites per passar una tarda de beguda. També suggereix maridar cerveses fumades amb amanides d’estiu perquè la riquesa de la cervesa pot equilibrar un àpat més lleuger.

(Cerca: Una fàbrica de cervesa dels Estats Units a prop vostre )

La cirera també afavoreix el formatge per maridar el BISOU de Switchback Brewing, una saison fumada a l’estil francès. Tria el formatge de cabra Les Pyramids, dolç i nou, de Lazy Lady Farm a Vermont.

'Prepareu-vos per ser transportat al camp francès, gaudint de la vostra cervesa, formatge i baguette en una terrassa amb vistes a les granges de la vall de sota', ens diu.

Pel que fa al fumat Porter d’Alaskan Brewing Co., Kline diu: “Sens dubte, el nostre fumat Porter és el millor amb el salmó fumat i, de fet, va ser dissenyat per combinar-lo. Les nostres maltes fumades de fusta d’Alder es combinen amb els sabors dolços de malta del porter i això serveix per ressaltar i resistir els intensos sabors fumats del salmó d’Alaska acabat de fumar ”.

Hansen suggereix maridar My Good Boy fumat amb llúpol de Short i carns a la brasa que d’una altra manera es podrien fumar, com ara bistecs, costelles, hamburgueses i bratwursts perquè permet a la cervesa aportar el sabor fumat.

Tot i que sembli deliciós, voldreu estalviar espai per al curs final. Resumeix la seva recomanació de maridatge dient: 'Per postres, alguna cosa salat o amb xocolata, com ara brownies de borbó de cansalada o pastís de caramel salat'.

Ara, sembla que som una cervesa fumada que maridem a casa, amb la qual podem estar d'acord.

L’art de fumar cervesa i com gaudir-nees va modificar per última vegada:21 d'octubre de 2019perArròs Lori

Lori Rice és fotògrafa, escriptora i científica nutricional amb seu a la vall central de Califòrnia. Fa més d’una dècada, a un jardí de jardineria de Viena, va trobar una passió pels viatges, la cultura de l’alimentació i la cervesa ben elaborada, cosa que va portar a la publicació del seu llibre de cuina “Food on Tap: Cooking with Craft Beer” (Countryman Press, 2017). Quan no escriu sobre menjar i beguda ni fotografia el procés, es pot trobar a Lori viatjant amb el seu marit per investigar totes les coses que fan menjar i cervesa als Estats Units i a l’estranger.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.