Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Àmfora: vaixell antic, cervesa moderna

Vaixell cerveser àmfora15 de gener de 2015

La indústria de la cervesa artesana sempre ha adoptat una cultura creativa, que és el que inspira els avançats com nosaltres Cerveseria Benson . Quan comencem a forjar el nostre destí aquí a Omaha, Neb., Estem aprofitant una antiga idea cervesera que es remunta a algunes de les primeres ments creatives que mai van viure: l’àmfora.

Una àmfora és un tipus de test de fang utilitzat en les primeres societats humanes per emmagatzemar una infinitat de líquids, incloent-hi segurament les begudes alcohòliques. Vam decidir utilitzar aquesta antiga embarcació per fer una cervesa moderna. Després de tastar els resultats, creiem que la cervesa amb fang mereix tornar a les profunditats de la història.



Els vasos de fermentació d’argila ja s’utilitzaven a l’estranger, tant per les vinyes com pels cervesers belgues de Cantillon. Però per descobrir per nosaltres mateixos la influència que té l’argila sobre la cervesa, vam decidir fabricar les nostres pròpies àmfores.



Serendipitàriament, vam conèixer Dan Tober, un artista ceràmic local i àvid cerveser casolà. Va saltar a l'oportunitat de combinar el seu amor per la cervesa amb la seva habilitat per modelar argila. Mitjançant imatges d’àmfores de la història antiga, així com exemples moderns d’ultramar, vam col·laborar amb Dan per crear el nostre propi disseny, millorant aquesta tecnologia antiga perquè s’adapti al procés d’elaboració actual.

El cos alt i estret del test és un avantatge per a la fermentació. Quan el llevat comença a treballar convertint el sucre en alcohol, crea un corrent semblant a la convecció que hipnotitza els cervesers casolans quan es fixen en els seus carboys. Aquest moviment cíclic s’encoratja pel disseny de les nostres olles, des de fa milers d’anys.



Per modernitzar el disseny, hem afegit petits detalls que permetrien actualitzar aquests antics fermentadors amb la tecnologia actual d’elaboració de la cervesa. Els avenços, com ara les panys d’aire, les juntes precintades i els braços, són cortesia de la comprensió científica actual de la fabricació de cervesa.

Hi ha alguna cosa més que sabem que els nostres avantpassats no ho feien: l’argila és porosa, com la fusta, i això significa que la cervesa emmagatzemada en un recipient d’argila absorbirà l’oxigen a un ritme controlat, igual que la cervesa emmagatzemada en barrils de fusta. I això resulta que difícilment és l’únic avantatge de l’argila. Vaixell cerveser àmfora

Els efectes de l’argila sobre la fermentació han estat àmpliament estudiats pel doctor Pat McGovern, arqueòleg biomolecular de la Universitat de Pennsilvània. Actualment participa en un projecte internacional que estudia l’ús antic de l’argila per a la fermentació del vi i també té una àmplia experiència en la fabricació de cervesa. El doctor McGovern va ser membre col·laborador de Dogfish Head’s Ales antigues projecte, que ha reproduït les receptes de fabricació de yestermillenium amb cerveses com Chateau Jiahu i Cervesa de bronze etrusc .



La investigació del doctor McGovern amb la fermentació antiga va revelar que l’argila “també proporciona una gran quantitat de beneficis a més de la“ microoxigenació ”, incloent reaccions enzimàtiques i de polimerització per produir aromes i sabors únics. L’argila té una zeolita o estructura iònica que la fusta no té '.

Les propietats úniques de les nostres olles de fang fan que el projecte d’àmfora Benson Brewery sigui únic. Continuem investigant el potencial de l’argila com a alternativa a l’envelliment de la cervesa sobre fusta, i els primers resultats són encoratjadors.

Veiem proves que les nostres àmfores de fang afegeixen minerals a la cervesa, augmentant el seu cos. També tenim més control de la microaeració a mesura que experimentem amb diferents maneres de coure les olles. I trobem que la cervesa capta els sabors locals del terroir dels propis vasos d’argila. Tot plegat dóna suport a la part més important d’aquest projecte, que és donar als bevedors de cervesa l’oportunitat d’explorar nous tipus de sabors i de retrobar-se amb les cerveses dels nostres avantpassats.

Les nostres àmfores són un reflex de la creativitat humana que es remunta als albors de la civilització. La idea d’utilitzar sòls rics en llims per modelar una estructura que pugui contenir líquids és una innovació poderosa i un gran pas en el desenvolupament de la humanitat. En les etapes primitives del nostre negoci aquí a la cerveseria Benson, estem orgullosos de formar part de la tradició atemporal que s’està elaborant i estem encantats d’exercir la nostra pròpia creativitat a l’hora de reinventar la roda, o, si ho faràs, l'àmfora.

Àmfora: vaixell antic, cervesa modernaes va modificar per última vegada:19 d'agost de 2016perAndy Elliott

Andy Elliott és cap de cervesa al Cerveseria Benson A Omaha, Nebrasca, originari de Colorado, va perseguir el seu somni d'unir-se a la indústria cervesera assistint a la Colorado State University i especialitzant-se en ciències dels aliments. A CSU va establir connexions amb cervesers de Nova Bèlgica, Odell Brewing Co., Funkwerks, Equinox i la cerveseria Fort Collins. Acredita gran part de la seva formació cervesera durant les pràctiques de cervesa durant tot l'any amb Odell Brewing Co.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.