Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

American Pale Ale: un estil que ho va canviar tot

Taula d

crèdit: craftbeer.com

14 de novembre de 2017

Quan Sierra Nevada Brewing Co. va vendre la seva primera cervesa embotellada a principis de 1981, va marcar un punt d’inflexió per a la cervesa artesana nord-americana.



Ken Grossman, Paul Camusi i Steve Harrison van omplir cofres de gel amb mostres de pale ale i van vendre els primers casos a uns quants bars, restaurants i botigues del centre de Chico, Califòrnia. Avui és la pale ale més venuda del país i la segona cervesa més venuda d’una cervesera artesana independent. Sierra Nevada Pale Ale ocupa un lloc especial en la història d’aquest estil de cervesa americanitzada, que abasta des de segles passats fins a la pinta que teniu a la mà avui.



Viatge a través del mar

Originari d’Anglaterra, el terme “pale ale” inicialment descrivia les ales angleses que no eren tan fosques com el popular porter. Fins al segle XVIII, les cerveses a Anglaterra eren majoritàriament de color marró intens o negre i, a mesura que la tecnologia de malteig millorava, també ho feia la capacitat de controlar la intensitat del rostit i del sabor. L’aparició de les ales pàl·lides com a estil va començar a prendre forma a finals del segle XVIII i fins al 1800.

Les cerveses pàl·lides eren generalment de color ambre o coure i podien incloure estils com l'anglès Bitter, l'Inde Pale Ale i el belga Pale Ale, amb ales més pàl·lides més fosques que ocasionalment es consideren ales ambres encara avui. La zona de Burton-on-Trent, a Anglaterra, coneguda per les seves ales càlides, acull aigua rica en sulfat de calci. Els minerals fomenten la presència de sabor a llúpol en una cervesa de colors més clars.



( LLEGIR: Avenços en la ciència darrere del sabor del malt )

Durant les guerres mundials, l'accés a les matèries primeres es va restringir i es va reduir el contingut d'alcohol a les cerveses angleses. L’amarg fàcil de beure es va fer cada vegada més popular, fins i tot als anys seixanta, a mesura que els impostos sobre la cervesa i l’alcohol augmentaven a Gran Bretanya.

A mesura que la revolució nord-americana de la cervesa artesana va guanyar força a finals dels anys setanta i principis dels vuitanta, va ser una progressió natural elaborar una cervesa pàl·lida. L’estil era assequible i equilibrat, i no s’allunyava del popular estil de cervesa comercialitzada nord-americana en aquella època: una cervesa lleugera.



'El cerveser artesà volia distingir-se de les cerveses macro', diu Tim Alexander, mestre assistent enginyer i enginyer de tecnologia de Deschutes Brewery. 'Així que de seguida van anar a un estil clàssic de cervesa anglesa que després es podia adoptar i li van donar un toc'.

Els fabricants de cervesa artesana nord-americana van augmentar el contingut alcohòlic dels anglesos baixos en ABV i, amb més malt, també va aparèixer més llúpol. A més, la pale ale es va fer molt carbonatada - un tret desitjable per a l’amant de la cervesa nord-americana - i es va servir més fresc que la varietat tradicional de barril anglès.

Pale Ale de Sierra Nevada va ser el primer d’aquest estil, en un moment en què els nord-americans no coneixien les cerveses llúpols. La fàbrica de cervesa, construïda a partir de sorra i determinació per Ken Grossman i la seva parella, va motivar altres persones a fer el mateix.

( LLEGIR: 5 iniciatives d’elaboració de cervesa verda que t’encantaran )

'Ho va fer ell mateix i segons les seves pròpies condicions, i no va fer cap compromís amb el camí intermedi de la cervesa', diu Bill Manley, ambaixador de la cervesa de Sierra Nevada Brewing Co. 'Va estar realment lligat a aquest ethos dels somnis americans. Esteu construint alguna cosa del no-res perquè hi creeu i en el procés de creació d’un nínxol ”.

La cervesa inspiraria una revolució.

Representant el personatge americà

'Hi ha alguna cosa sobre l'estructura, l'equilibri i la potabilitat de la pale ale que s'adapta realment al personatge americà', diu Garrett Oliver, cerveser de la cerveseria Brooklyn.

Oliver, que va exercir de jutge al Great American Beer Festival durant uns 25 anys i va escriure diversos llibres de cervesa artesana, explica que els cervesers de tot el món utilitzen el marc American Pale Ale de color equilibrat, malta i amargor per complementar la firma local del llúpol. Se’n té constància fins i tot en aquest país, ja que les varietats de llúpol emocionants es continuen cultivant a zones regionals amb característiques úniques. L'American Pale Ale ofereix un estil per mostrar aquesta originalitat.

Els cervesers nord-americans van utilitzar aquest procés per primera vegada amb la inclusió del llúpol Cascade, desenvolupat per la Oregon State University i comercialitzat a principis dels anys setanta. El caràcter floral i cítric no era desitjable per a les pàl·lides angleses, que preferien atributs de llúpol més nobles. El Pale Ale de Sierra Nevada, elaborat per primera vegada el 1980, i el Mirror Pond Pale Ale (1988) de Deschutes Brewery, presenten el salt de Cascade. Fins al dia d’avui, molts dels Pale Ales americans confien en aquest ingredient americà en les seves cerveses.

'Està arrelat a la nostra cultura', diu Mark Hunger, fabricant de cervesa de Great Lakes Brewing Co. a Cleveland, sobre l'American Pale Ale. El Burning River Pale Ale de la cerveseria, elaborat per primera vegada a principis dels anys noranta amb el salt Cascade, també commemora l’esperit local i la història nord-americana.

Burning River Pale Ale

Burning River Pale Ale, de Great Lakes Brewing, és un cap d’ullet a la història de Cleveland. (Crèdit: Great Lakes Brewing Co.)

Amb el nom d’un incendi industrial al riu Cuyahoga de Cleveland el 1969, la cervesa recorda un moment en què el foc va provocar un nou moviment ecologista. La cervesa, i la seva història representada, se celebra cada any al Great Lakes Burning River Fest, amb els ingressos nets destinats a organitzacions sense ànim de lucre que protegeixen i conserven les fonts d’aigua dolça locals.

L'American Pale Ale és un estil que representa no només la història del país, sinó que celebra totes les regions i punts de referència que conflueixen dins d'aquesta diversa nació, des de la serralada de Sierra Nevada, fins a l'estany del mirall del centre d'Oregon, fins al riu Cuyahoga a Cleveland. , i tantes altres més.

( LLEGIR: El paper evolutiu del paper de les dones a la cervesa )

L’evolució contínua del Pale Ale

Del clàssic American Pale Ale van sorgir diversos altres estils, com el Strong Pale Ale i el Estil americà India Pale Ale .

Dale’s Pale Ale, una de les primeres cerveses d’Oskar Blues Brewery, i la primera cervesa artesana en conserva el 2002, és un Strong Pale Ale americà. En algun lloc entre una cervesa pàl·lida i una IPA, aquest estil és lleugerament superior en alcohol i amargor que un pàl·lid típic.

L’americana Pale Ale és l’abanderat i líder icònic d’altres estils de cervesa artesana, diu Tim Matthews, cap d’operació de fabricació de cervesa a la cerveseria Oskar Blues. I és un estil que s’agraeix pel seu caràcter equilibrat.

'M'agrada l'acte d'equilibri perquè m'agraden tots els ingredients de la cervesa', ens diu Matthews. “Sóc un cap de malt, tant com un cap de llúpol, tant com un admirador de la màgia de la fermentació. Quan parleu d’aquest estil de cervesa, té tot això i permet una representació igualitària ”.

( LLEGIR: Cervesa en un dels llocs més remots del món: Alaska )

Estils de cervesaTot i que els estils de cervesa canvien al llarg dels anys, l’American Pale Ale continua sent un amic constant i equilibrat per als cervesers. És un estil de cervesa que pot servir de base per a l’experimentació, com per exemple, per a Deschutes Brewery’s Hop Trip, una cervesa de llúpol fresca elaborada per primera vegada el 2005.

'Vam estar mirant com presentar aquests llúpols frescos', explica Alexander. “La nostra primera idea va ser una pale ale. Volíem un nou impacte de llúpol, però no preocupar-nos per la massa o el nivell d'alcohol. Volíem que el llúpol brillés, així que vam escollir un estil amb què ens sentim còmodes: un pàl·lid ”.

La pale ale ofereix un estil familiar i constant per als cervesers per explorar altres aspectes de la fabricació de cervesa, com ara els avenços tecnològics en addicions de llúpol. La pale ale pot servir com a indicador i estàndard d’una nova fàbrica de cervesa (ja que és difícil d’amagar els sabors de l’estil), però moltes cerveseries comencen amb pàl·lids per maximitzar el capital i la producció.

Com qualsevol cervesa, l’estil s’estén contínuament mentre els cervesers juguen i superen els límits per veure el que és possible. Els cervesers ara estan entusiasmats d’investigar el paper de la qualitat, la varietat i el sabor de la malta dins l’estil.

El pàl·lid equilibrat representarà eternament els inicis de la revolució de la cervesa artesana nord-americana i s’adhereix al que Oliver anomena un “principi de 4 pintes”, ja que quan tens un pàl·lid fantàstic, en algun lloc de la teva ment vols quatre pintes més.

( VIATGE DE CERVESA: Planifiqueu la vostra propera compra amb els nostres guies )

'És una cosa que quan trobes una cervesa pàl·lida en molt bona forma', diu Oliver, 'penses en com pots quedar-te allà on ets, de manera que no hagis de marxar'.

Sierra Nevada Brewing Co. nota un retorn a la pale ale. L’estil apareix més a les converses quotidianes i les projeccions de vendes són positives. Els amants de la cervesa artesana tornen a redescobrir les arrels de la cervesa artesana nord-americana i, potser, a la generació més jove per experimentar-la per primera vegada.

'Fins i tot després de tot aquest temps encara aguanta tan bé', diu Manley. 'És una d'aquestes coses que heu desaparegut i experimentat allà on us portin les papil·les gustatives, i llavors sempre podeu tornar a trobar una cervesa pàl·lida, que té gust de casa. Té el gust correcte '.

Tal és la bellesa del Pale Pale americà.

American Pale Ale: un estil que ho va canviar totes va modificar per última vegada:17 de novembre de 2017perKimberly Bowker

Kimberly Bowker va beure la seva primera cervesa artesana a l’ombra de les muntanyes Cascade de Bend, Oregon, i va treballar a Deschutes Brewery com a guia turístic i educadora de cervesa durant tres anys. Actualment, dedica el seu temps a ensenyar, escriure i explorar històries del cor per descobrir com s’entrellacen les nostres vides (sobretot amb una pinta).

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.