Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

American Brewers cauen per la picant fusta d’Amburana del Brasil

Els barrils de fusta d’Amburana solien elaborar els guardonats 70k a Against the Grain Brewing. (Contra el gra)

10 de juliol de 2019

De vegades, es necessita un concurs amb criteri cec per donar llum a un nou sabor de cervesa. Quan l’anunci de la medalla d’or a la categoria de cervesa envellida de fusta, altament competitiva, va arribar per altaveu al Great American Beer Festival el 2018, va suposar un punt d’inflexió en una dècada de fertilització creuada creativa entre els cervesers del Nou Món al nord i al sud de l’equador .



La cervesa guanyadora, 70K Amburana, una llet imperial del 13% ABV Contra The Grain Brewery a Louisville, Kentucky, va néixer d’una rica varietat envellida en bótes de bourbon de Kentucky - feta de roure - barrejada amb una porció de la mateixa cervesa base envellida en un barril brasiler feta de fusta picant i exòtica d’Amburana. Els cervesers nord-americans que estan experimentant amb aquesta fusta intrigant gaudeixen de les característiques que aporta a les seves cerveses.



Els cervesers s’enamoren d’Amburana Wood

atg brewmaster jerry gnagy

El cerveser Jerry Gnagy és un dels fabricants de cervesa artesana dels Estats Units que experimenta amb cervesa envellida en barrils a Amburana. (Contra el gra)



El mestre cerveser Jerry Gnagy considera que la seva Amburana 70K és una 'pastisseria' feta sense ingredients de pastisseria. 'Qualsevol cosa que proveu (ja sigui cacau, espècies, vainilla, canyella) és tot de fusta'.

Gnagy va barrejar quatre parts de cervesa de barrils de borbó de roure a només una part de cervesa dels seus potents barrils Amburana. I si bé cadascun d’aquests vaixells li costa més del triple del preu d’un barril de whisky de qualitat, Gnagy espera reomplir els seus magnífics barrils d’Amburana importats almenys 40 vegades per aportar capes de complexitat picant a futures cerveses.

(Relacionat: Exploració de cerveseries artesanals de Kentucky al país de Bourbon )



Fins ara, hi ha hagut poques cerveses similars elaborades al nord de l’equador.

Alexandra Nowell, cervesera de Three Weavers Brewing a la zona de Los Angeles, recorda haver torrat a mà 10 quilos d’encenalls de fusta d’Amburana que havia guardat del Brasil al seu equipatge fa uns quatre anys. Després d’haver ficat el primer safata al forn de casa, va prendre una dutxa. Quan va sortir, Nowell va ser copejat.

'Imagineu una caricatura d'un animal que flota sobre el terra i que el nas el porta cap a una olor. Vaig ser jo, a la deriva cap a la cuina ”, diu.

Alexandra Nowell elaborant tres teixidores

Alexandra Nowell, mestra cervesera de Three Weavers Brewing Co., es mostra treballant amb espècies quan no hi ha Amburana. (Three Weavers Brewing Co.)

Sorprenentment, el temps d’extracció de tot el lot de 30 barrils d’Amburana Imperial Porter va trigar pocs dies. Després, va desitjar haver utilitzat menys de les estelles de fusta intenses durant una estona més per poder produir dos lots de la cervesa convincent.

Recentment, l’autor i mestre cerveser Dick Cantwell va portar una pila de rajoles petites de fusta, com ara comodins d’un joc de scrabble, de tornada al Brasil Magnolia Brewing Company a San Francisco. Quan els va introduir en gots d’aigua calenta, una de les mostres de seguida va començar a sagnar-se de color groc, gairebé com un cub de lingots. En qüestió de minuts, el colorit te Amburana va desencadenar records de productes al forn, mentre que els aromes de les altres intrigants espècies de fabricació de barrils continuaven sent més febles i més esquius.

De les desenes d’exòtics ingredients cervesers brasilers, aquesta perfumada fusta especiada va parlar amb cadascun d’ells, com també ho ha fet amb moltes de les desenes de cervesers nord-americans que han viatjat al sud per ensenyar, aprendre i executar cerveses colab inusuals.

American Brewers Witness Indie Breweries emergents al Brasil

Fa aproximadament una dècada, quan una escena cervesera independent va començar a despertar-se a Amèrica del Sud, alguns nord-americanssels cervesers es van interessar per la comunitat emergent.

Segons explica Pete Slosberg, creador de Pete’s Wicked Ale, quan ell i la seva dona van viatjar per primera vegada a l’Argentina per estudiar idiomes immersius, es va posar en contacte amb un grup de cervesers casolans. El van assenyalar cap a petites cerveseries locals. Veient marge de millora, va instar la cooperació comunitària i els tasts a cegues per elevar la seva elaboració i va ajudar a organitzar una conferència fonamental del 2010.

L’any següent es va llançar la South Beer Cup a Buenos Aires, amb Slosberg i altres tres jutges dels Estats Units. Va continuar tornant a mesura que aquesta i altres competicions arreu del continent creixien i les cerveses eren millors. Recorda haver jutjat amb Matt Brynildson, mestre cerveser i pioner en envelliment de barrils de borbó a Firestone Walker Brewing Company , quan es van trobar per primera vegada amb una cervesa envellida amb fusta Amburana. Tot i que cap dels dos no havia tastat mai res semblant, li van donar una medalla amb entusiasme. I es va sentir curiós per l'arbre.

(Més: Saviesa de la fusta: 8 lliçons de vida envellides en barrica )

Amburana també es diu 'umburana', 'cerejeira' i una dotzena de noms més als boscos on creix a l'est dels Andes al Brasil i als països veïns. Tot i que s’utilitza principalment per a la fusta, la fusta també es forma en barrils per acabar amb la cachaça especial, un esperit semblant al rom destil·lat de la canya de sucre. A mesura que el moviment cerveser artesà del Brasil va agafar impuls i les cerveses dels Estats Units envellides amb barril de borbó es van dirigir cap al sud, experimentar amb cervesa envellida en barrils de cachaça usats elaborats amb fustes exòtiques variades es va fer inevitable.

Les cerveses ‘d’estil brasiler’ són el següent gran fet?

Travel ha premiat els cervesers americans creadors amb més que nous sabors. Gnagy respecta els cervesers brasilers independents per la seva tenacitat davant els reptes. Allà valora les seves experiències i amistats.

“Vaig aprendre molt sobre el treball amb el cafè. Quant a Amburana. Sobre l’elaboració de cervesa a la vostra timoneria ”, diu.

Assenyala que el negoci al Brasil és complicat per una economia on la moneda pot fluctuar diversos punts percentuals durant la nit.

'Donem l'estabilitat per descomptada', va reflexionar.

Des del seu despatx de la Kentucky Bourbon Barrel Company, el corredor de barrils Noah Steingraeber està desitjós d’aportar la carismàtica fusta.

'Tinc un tros assegut a l'escriptori: fa olor de canyella i d'espècies de vacances!' ell diu. 'Si vas a olorar un tros de roure, no tindrà un aroma envellit de roure'.

Espera que la medalla d’or Against the Grain per 70K Amburana hagi suscitat interès ara que només vol vendre alguns barrils.

(Relacionat: La competitivitat de la cervesa envellida en barrils a la cervesa americana )

Els possibles socis del Brasil volen que això passi. L’amic de Gnagy, Alejandro Winocur, cofundador d’una fàbrica de cervesa brasilera coneguda per la cervesa Amburana, promet fer de l’exportació de fusta característica per als cervesers la seva propera missió. I està decidit a collir les espècies vulnerables de manera responsable.

'No és just que fem servir tota la fusta, de manera que la gent d'aquí a 200 anys mai no ho sabrà', diu.

Garrett Oliver de Nova York Cerveseria Brooklyn , que hi ha visitat deu vegades, creu que l’oportunitat única del Brasil va molt més enllà d’aquesta fusta picant. Hi ha una cornucòpia de boscos únics i fruits de la selva salvatges desconeguts, que amplien la caixa de colors actuals de sabors que els cervesers coneixen a l’hemisferi nord.

'I estic gelós'. Va continuar: 'Crec que la gent farà cerveses a tot el món a l'estil brasiler i a l'estil brasiler'.

Els cervesers desitgen experimentar més

Però, almenys per ara, Amburana és l’ingredient d’avantguarda. Wayne Wambles, fabricant de cervesa a Cigar City Brewing a Tampa, Florida, ha treballat recentment en dues cerveses de col·laboració fetes mitjançant espirals de fusta llargues en comptes d’encenalls per infondre els sabors d’Amburana a cerveses expressives. Va fabricar un lot de Bamburana, un audaç amb borbó i brandi, amb un 12,2% d’antiguitat, envellit amb barrils d’aiguardent, fabricat amb figues i dàtils a la cerveseria Oskar Blues de Longmont, Colorado.

Wambles diu que té moltes ganes de produir lots posteriors a la seva casa. Confia que les tècniques de recirculació de Cigar City expressaran els sabors d’Amburana amb més complexitat.

Els llenyataires, an imperial brown ale featuring Amburana wood

Cigar City Brewmaster Wayne Wambles i Firestone Walker Brewmaster Matt Brynildson van col·laborar per crear Los Leñadores, una cervesa imperial imperial amb infusions tant d’Amburana com de fusta africana anomenada Padauk, per al Festival de la Cervesa Invitacional Firestone Walker 2019. (Gail Ann Williams)

( Busqueu el segell: la independència importa)

I també va unir forces amb Matt Brynildson, que mai no ha oblidat l'emoció de trobar les notes úniques que aquesta fusta pot lliurar fa gairebé una dècada a Amèrica del Sud en aquest jurat. La seva cervesa de col·laboració amb un 11,6% d’ABV es diu Los Leñadores, els llenyataires, una cervesa marró imperial amb infusions d’Amburana i una fusta africana anomenada Padauk a la gran cervesa després del seu envelliment inicial en bóta. Els dos experts en cervesa envellida de fusta van abocar la seva rica creació, subtilment especiada, per donar la benvinguda als assistents al festival de la cervesa Firestone Walker Invitational, a la costa central de Califòrnia, l’1 de juny.

Es sentien els murmuri entre la multitud. “Espera. Tot aquest con de gofres que hi ha és de boscos naturals? ”

Els sabors de l’hemisferi sud són a la casa.

American Brewers cauen per la picant fusta d’Amburana del Brasiles va modificar per última vegada:30 d'agost de 2019perGail Ann Williams i Steve Shapiro

Gail Ann Williams i Steve Shapiro han escrit sobre cervesa a la zona de la badia de San Francisco durant més d’una dècada, començant per una guia per gaudir de destinacions de cervesa artesana a prop de la petjada regional del tren BART. Busquen grans cerveses i històries interessants allà on els porti l’avió, el tren o l’autobús.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.