Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Les 4 maneres de fer rosat

La temporada de rosats torna a ser aquí, cosa que significa que una gran quantitat de vins rosats seran aclaparadors en poc temps. Però no tots els rosats es creen de manera igual, literalment, en realitat: hi ha diverses maneres diferents de fer vi rosat. Tot i que els mètodes de producció no solen figurar a l’etiqueta, conèixer una mica com es fa el rosat pot marcar una gran diferència a l’hora de seleccionar el vostre estil de rosat preferit. Aprofiteu el clima càlid: en poc temps sereu un expert en rosat.

Maceració cutània limitada

Amb molt el mètode més popular per fer rosat de qualitat, aquest procés és essencialment exactament el que el nom descriu. Com que el color es manté a les pells d’un raïm, el raïm es tritura i el suc es deixa en contacte amb les pells, tal com es faria un vi negre. No obstant això, les pells només es deixen en remull durant un temps limitat, segons l'estil de rosat desitjat, que pot durar de sis a 48 hores (a diferència de setmanes o mesos per a un vermell). Com més llarga és la maceració, més rosat té un sabor més fosc i ric. A continuació, es treu el suc o es treu de les pells i el vi de color rosa comença a fermentar. Aquest mètode pot fer molts estils de rosat segons la varietat de raïm i la durada de la maceració.



Premsat directe

Molt similar a una maceració limitada de la pell, el premsat directe implica que el suc de raïm tingui contacte amb les pells durant un període de temps extremadament curt. En lloc de deixar que el suc es mulli i guanyi color, el raïm es premsa de seguida per eliminar les pells, ja que es vinificaria un vi blanc. A causa del pigment de les pells, encara hi haurà un toc de color al suc (és impossible que el suc no tingui cap contacte amb les pells, al cap i a la fi), de manera que aquest procés sol produir rosats de colors més clars. Espereu més cítrics i notes de maduixa en aquests rosats, tot i que els sabors poden variar segons la varietat de raïm.



Aquest és l’últim llevataps que sempre comprareu

Mètode de sagnat

El mètode saignée, o 'sagnat', produeix no només un rosat, sinó també un vi negre. De fet, el procés no va començar com una manera d’elaborar vins rosats, sinó de concentrar negres. En aquest procés, un enòleg vinificarà un vi negre d'acord amb els mètodes estàndard, però, al començament del procés de maceració, retirarà o 'sagnarà' part del suc del dipòsit. A continuació, es vinifica per separat com a rosat i es deixa la resta del suc per continuar vinificant en un vermell més concentrat, ja que la relació suc-pells és ara més alta. Aquest mètode pot variar, sobretot si el rosat és vist pel viticultor com un mer subproducte de la producció de vi negre, però alguns poden ser força bons. És probable que els rosats del mètode Saignée siguin més rics en estil.

Barreja

Tot i que aquest pot semblar el mètode més evident de fer rosat - blanc + vermell = rosat, oi? - la pràctica de la barreja de vins blancs i negres després de la fermentació està prohibida als vins DOP a Europa, excepte un. Com que a Champagne li agrada fer tot una mica cap enrere, la barreja no només es permet, sinó que s’afavoreix per a l’elaboració de Champagne rosat. Algunes regions del Nou Món, que tenen regles de vinificació menys estrictes, també utilitzen la barreja per fer rosat. Aquests vins poden variar d’estil, lleugers a pesats, segons la quantitat i el tipus de vi negre que s’utilitzi a la barreja.