Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

4 vins deliciosos per maridar amb el sopar de porc

El porc ha de ser un dels aliments més versàtils a l’hora de maridar. És ric, però pot ser molt lleuger i, generalment, no és tan gras com el bistec. El millor vi per a porc serà una mica ric en acidesa. Pot ser blanc o vermell, o fins i tot rosat.

Acidesa és essencialment el que fa que el vi sigui amable per al menjar. L’acidesa d’un vi està determinada per diversos factors, però el clima i la varietat de raïm són de màxima importància. Climes més frescos, com Chablis a França, els Finger Lakes a Nova York o Tokaj a Hongria, produeixen generalment vins amb un contingut més àcid perquè el raïm madura més lentament i més tard. La proximitat a un oceà també pot ajudar els vins a desenvolupar acidesa, ja que la brisa fresca que impedeix evitarà que el raïm maduri massa.



Alguns raïms tenen un contingut natural més elevat en àcid. Per als vins blancs, aquests inclouen Riesling , Chenin Blanc , Furmint i Chardonnay això no ha passat fermentació malolàctica . Per als negres, petit i Cabernet Franc . La terrossetat en un vi negre també el pot fer maridar excel·lentment amb el porc, de manera que un raïm com Nerello Mascalese, per exemple, que prové dels sòls volcànics de l’Etna a Sicília, és una opció fantàstica.



Aquest és l’últim llevataps que sempre comprareu

vi de porc

Foto del xef Paul Harrison.

Per provar maridatges de porc i vi, em vaig associar amb el xef professional Paul Harrison i va preparar una porchetta fantàstica que és ideal per passar una nit freda quan només voleu fer-la a casa i provar una recepta una mica més avançada. Una porchetta, essencialment, és llom de porc embolicat en un feix de panxa de porc. És impressionant, és a dir, que és complet. Paul es va llevar a les 8 del matí per salar la porchetta i va preparar una salsa de sidra de mostassa per acompanyar-la. El resultat va ser absolutament sorprenent. Aquesta és una recepta per impressionar la vostra persona significativa, de ben segur (la xicota de Paul, de fet, va dir alguna cosa així com 'Per això em vaig enamorar de vosaltres' quan menjava el plat). Mireu la recepta molt completa de Paul aquí .



Aquests són els vins rics en àcids, terrosos i assequibles que vam gaudir amb la porchetta. Seran perfectes al costat de qualsevol iteració de porc.

Reyneke Sauvignon Blanc Stellenbosch, 2013: 26 dòlars

Regió costanera, Sud-àfrica

reyneke



El Sauvignon Blanc és un vi versàtil que també és molt singular pel seu perfil de sabor. Normalment és brillant i herbós, amb notes de pebre verd al nas i al paladar i una acidesa equilibrada. L’ex surfista semi-professional convertit enòleg Johan Reyneke es va fer càrrec de la granja de la seva família el 1998 i des de llavors ha establert Reyneke com la primera celler biodinàmic dins Sud-Àfrica . Es tracta d’un Sauvignon Blanc de beguda fresca que presenta totes les característiques típiques del raïm amb mineralitat i finor. És realment un valor excel·lent.

Forge Cellers Riesling Les Allies, 2013: $ 24

Finger Lakes, Nova York

cellers de farga

Riesling ho és originària d’Alemanya (on s’acostuma a combinar amb el porc), però la regió de Finger Lakes de Nova York es fa famosa per produir vins Riesling de qualitat, secs, minerals i amb una acidesa meravellosa. Forge Cellars és un celler relativament nou (la seva primera anyada va ser el 2011) que elabora vins deliciosos. Una cosa única d’aquesta ampolla és que ha envellit en bótes durant un any, a diferència dels vasos d’acer inoxidable, que aporten riquesa i estructura al vi. Una altra cosa interessant és que Forge Cellars està construint un celler geotèrmic d’energia solar amb l’objectiu de ser zero en producció i consum d’energia. Aquest vi és fantàstic perquè té més cos, però també té una acidesa preciosa, ideal per a porc.

Jean-Claude Chanudet, 'La Cuvée du Chat', 2013: 18 dòlars

Gamay de Beaujolais, França

la-Cuvee

Un vi Gamay de la regió de Beaujolais, a França, és una opció ideal si teniu ganes de negre. petit és un dels raïms negres més clars i, fora de França, es conrea a Califòrnia i Oregon, entre altres llocs. A causa del clima fresc del Beaujolais, Gamay d’aquesta regió tindrà una acidesa viva i una terra fresca i mineral, cosa que el fa perfecte quan es combina amb carn de porc. Aquesta ampolla és un fantàstic exemple de Gamay de Beaujolais, però si no trobeu aquest productor exacte, n’hi ha molts d’altres que cal buscar al voltant d’aquest preu.

Tenuta delle Terre Nere, 'Etna Rosso', 2014: 20 dòlars

Nerello Mascalese i Nerello Hood

Sicília, Itàlia

finca

El raïm Nerello Mascalese, que creix al sòls volcànics de l’Etna de Sicília , fa un vi alimentari poc apreciat. Té notes de fruites robustes, incloses cireres madures i groselles fosques, i una qualitat suau i sedosa que es casa perfectament amb carn a la boca, a més d’una brillant mineralitat gràcies a l’elevació de l’Etna i a les cendres volcàniques del sòl. Tenuta delle Terre Nere és un productor destacat d’Enta Rosso, com s’anomena la barreja de Nerello Mascalese amb una petita quantitat de Nerello Cappuccio. Proveu-ho si voleu un vermell lleugerament més complet i amb una densitat relativament baixa taní .