Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

L’impost del segle XVIII que va configurar el futur i la identitat del whisky irlandès

'Si conduïu un cotxe, gravaré el carrer. Si passegeu, us gravaré els peus '.

Els Beatles podrien haver optat per no incloure una o dues línies sobre destil·lació al clàssic “Taxman” del 1966, però no s’equivoquen al respecte: durant el temps que els destil·ladors industrials han produït whisky, els governs han tingut una mà a les butxaques.



Només cal mirar enrere a la Irlanda del segle XVIII com a bon exemple. Booze era un gran negoci, llavors com ara. El govern britànic que governava Irlanda en aquella època es va veure obligat a cobrar diners en efectiu gràcies a les nombroses guerres en què va participar. de recaptar diners (amb èxit) i frenar la excessiva indulgència (no tant) a la segona meitat del segle, els destil·ladors irlandesos es van trobar obligats a pagar tot, des de la quantitat d’esperit que van produir fins a la capacitat interna dels seus alambins. Un tercer i darrer impost sobre els ingredients utilitzats per a l'elaboració del whisky, el Malt Tax de 1785, resultaria ser un catalitzador a l'hora de configurar el futur i la pròpia identitat del whisky irlandès.

Les descripcions típiques del whisky irlandès solen incloure alguns termes i descriptors tècnics bàsics: perfil suau, triple destil·lació, mescles. No és casualitat que tots aquests factors descriguin Jameson, la marca que defineix la categoria que ha dominat les vendes de whisky irlandès durant dècades. La triple destil·lació i barreja no és exclusiva d’Irlanda. Tot i així, de la mateixa manera que Amèrica té bourbon i l’escocès només es pot produir a través del mar d’Irlanda a Escòcia, Irlanda alberga el seu propi estil de whisky protegit geogràficament: Pot Still Irish Whisky.

El que separa l'olla encara de manera contraintuitiva, no és el recipient utilitzat per a la destil·lació, sinó els ingredients que s'utilitzen a la factura del puré. Normes governamentals irlandeses estipuleu que, a més de produir-se en una olla, cal destil·lar el whisky a partir d’un puré que contingui com a mínim un 30 per cent d’ordi maltat i un 30 per cent d’ordi sense malt, amb altres cereals sense malt també permesos. Són els cereals i els cereals sense malt que ho lliguen tot a l’impost de 1785. Però primer, una introducció ràpida sobre el maltejat, perquè ajuda a explicar per què és important.



Al seu llibre 'A Glass Apart: Irish Single Pot Still Whisky', Fionnán O'Connor assenyala que 'el malt és essencialment ordi que s'ha enganyat perquè brotés prematurament en una planta real'. Per aconseguir aquest engany, la malta guarda ordi escarpat en aigua i, a continuació, estén els grans sobre un terra de pedra per germinar. Durant aquest procés, els enzims especials trenquen les barreres de l’amidó de l’ordi i, després, descomponen aquest midó en sucre, explica O'Connor. El procés és vital perquè el sucre és un ingredient necessari per a la fermentació que produeix alcohol. Una vegada que les arrelades que brollen han assolit una certa longitud, es torren en forns de ferro per aturar el procés de germinació, moment en què estan preparats per a les primeres etapes de producció de whisky.

Això no vol dir que l’ordi sense malt no aporti res durant la fermentació. 'S'obté un rendiment molt inferior quan es treballa amb unmalted', explica Tim Herlihy, expert en irlandès, autor i ex ambaixador de la marca DEW de Tullamore. Però, més que el sucre per a la producció d’alcohol, la contribució més gran de l’ordi sense malte és el sabor i la textura, diu. 'Hi ha més espècies, més picant i també hi ha un gust en boca'.

De manera que ara tornem al 1785 i el seu impacte en la definició actual de whisky pot. Davant d’un nou impost sobre l’ordi maltat, els destil·ladors van incloure una proporció d’ordi cru i sense malte i altres cereals a les seves factures de puré per reduir el dret que pagaven. Molts informes sobre l’impost sobre el malt el consideren com el moment de la bombeta del whisky irlandès. An articl El lloc web del Irish Whisky Trail el representa com el punt precís en què els destil·ladors 'astuts' van inventar una solució alternativa a un impost estranger. 'El que inicialment era un mitjà per reduir els costos es va convertir posteriorment en un accident fortuït', assenyala l'article. És una bona idea, però, com passa amb la majoria de les coses històriques, no era tan senzilla.



'Quan finalment es va aprovar el 1785, sembla que el potencial dels grans sense malt ja era un coneixement comú', assenyala O'Connor. 'Nou anys abans que es cobrés l'impost irlandès, l'economista Adam Smith va escriure que:' En allò que s'anomena begudes espirituoses de malta, només constitueix una tercera part dels materials, les altres dues són ordi cru o un terç d'ordi i un tercer blat. '.'

O'Connor també assenyala que una de les estipulacions de l’impost de malta original de 1785 era que els destil·ladors no podien utilitzar purés mixt de grans maltats i sense malt. Escriu: 'Tot i que aquesta disposició inicial es va ignorar essencialment, el fet que la pràctica estigués prohibida significa que s'ha d'haver utilitzat abans de l'impost'.

Tot i que l’impost sobre la malta pot no ser el moment de la bombeta per al whisky irlandès que molts pensaven que era, no hi ha dubte que serà el catalitzador de l’estil de pot potable. Després de la seva introducció, els destil·ladors de tot el país van incloure àmpliament la inclusió de grans maltats i sense maltar en els bitllets de puré. El 1828, els registres governamentals mostren que el whisky pot encara representava el 98,54 per cent de la producció del país.

Amb el pas del temps, i a causa de multitud de factors, els destil·ladors van acabar convertint la seva atenció en el whisky barrejat. Però fins i tot les mescles no estan exemptes de la influència del pot. Els destil·ladors solen passar l'esperit a través dels seus alambins tres vegades per eliminar alguns dels compostos de sabor més durs que es deriven de l'ús d'ordi sense malte, i les pròpies mescles sovint contenen una barreja de whisky de gra destil·lat en columna i whisky pot (Jameson n'és un exemple) .

De moment, els whiskys barrejats continuen sent els més populars d'Irlanda a la llarga. Però no es pot negar la posició de l’olla com a únic estil de whisky únic a Irlanda. 'Jo aniria a dir que és la part més important de l'ADN dels whiskies irlandesos', diu Herlihy.