Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

11 cerveseries i pubs amb menús impressionants

menú d’aliments de cerveseria en viu

El menú de la cerveseria Vivant de Grand Rapids, Michigan, està format principalment a partir d’ingredients cultivats a Michigan i inclou plats i taulers que afavoreixen compartir. (Jon Ward)

17 de maig de 2018

Ja no és un secret que la cervesa i el menjar es combinin molt bé. De vegades, la combinació perfecta pot ser tan senzilla com una hamburguesa de formatge amb un IPA, però un nombre creixent de restaurants cervesers de tot el país intensifiquen el joc de la cuina i ofereixen opcions gastronòmiques inesperades (i esperablement bones) per maridar amb les seves cerveses artesanes.



No us podem enviar cervesa, però us podem enviar el butlletí!

Inscriviu-vos ara

Mai compartirem la vostra informació personal. Vegeu el nostre política de privacitat.



He reunit un grup de fàbriques de cervesa per a les quals el bon menjar forma part de la seva missió com la bona cervesa. Algunes d’aquestes estrelles de cervesa elaboren una cuina clàssica d’inspiració belga, d’altres serveixen plats inspirats en terres llunyanes com el Nepal i el Japó i la cuina del país. només cerveseria amb estrelles Michelin ofereix petits plats de luxe que us faran fregar la boca amb roba de llit i mantenir el color rosa quan beureu les seves cerveses culinàries.



Amb més de 6.000 cerveseries nord-americanes en funcionament, aquesta llista no és completament exhaustiva. Tantes cerveseries i cerveseries artesanes dels Estats Units estan intensificant el seu joc de menjar. Però, sigui quina sigui la vostra preferència, aquests 11 llocs tenen més que suficients opcions fantàstiques per fer-vos salivar (i planificar un viatge per carretera).

( VISITA: Cerqueu una fàbrica de cervesa dels Estats Units )

Cerveseria Viva | Grand Rapids, MI

Mentre recorrien França i Bèlgica abans d’obrir la seva fàbrica de cervesa, Jason i Kris Spaulding van quedar meravellats de com era de preparar-se la cervesa amb la cervesa.



'El que ens va sorprendre va ser només el sentit comú per a les cerveseres que vam conèixer', explica Jason.

Els Spauldings van aplicar el que van aprendre quan van obrir Vivant dins d’una antiga capella funerària el 2010. El seu menú d’inspiració francesa i valona es compon en gran part d’ingredients cultivats a Michigan i inclou plats i taulers que afavoreixen compartir. Jason recomana especialment el tauler de medul·la òssia, que emparella amb Farm Hand, Vivent La cervesa principal de la masia elaborada amb llevat de casa i blat de Michigan.

“És sense filtres i lleugerament tartós, amb un suau toc de pebre que coincideix amb aquest plat de maneres meravelloses. Cada vegada que demano aquest plat em torna a aquell camp del nord de França ”, reflexiona Jason. 'Espero que tinguem el mateix efecte sobre la gent quan la tingui aquí'.

( TABLA: Guia de maridatge de cerveses i aliments )

Moody Tongue Brewing Co. | Chicago

Pastís de xocolata Moody Tongue

La sala d’aixetes Moody Tongue de Chicago només presenta dos aliments: les ostres i el pastís de xocolata. (J. Balderas / Moody Tongue Brewing Co.)

No hi ha molts mestres cervesers que siguin cuiners formats amb restaurants d’estrelles Michelin al seu currículum, però això no és l’únic que fa que el que fa Jared Rouben sigui únic. Llengua malhumorada El sofisticat i còmode saló de tapes només presenta dos aliments: ostres i pastís de xocolata.

'Volia introduir un component salat i un component dolç', explica Rouben. Aquests dos camins de sabor permeten una gran quantitat d’opcions de maridatge amb les cerveses culinàries de Moody Tongue.

Rouben suggereix l’Aperitif Pilsner o la Saison de llimona de l’emperador empinat amb els bivalves frescos. El pastís de xocolata és una extravagància de 12 capes en què cada capa presenta diferents sabors destinats a combinar-se amb cerveses diferents. Rouben acredita Shannon Morrison, amb qui es va graduar al Culinary Institute of America, per presentar-li les possibilitats de maridar els dolços.

'Els dolços que només podeu gaudir al final del menjar quan estigueu plens', explica Rouben. 'Shannon em va obrir els ulls per tenir dolços al principi del menjar', explica Rouben.

Amb capes amb pastís de formatge recobert d’espresso, coco torrat i altres combinacions decadents, aquesta muntanya de xocolata és un menjar per a ella mateixa.

The Answer Brewpub | Richmond, VA

El restaurant i cerveseria vietnamita de Bui, Mekong, a Richmond, ha aterrat a la part superior de la llista de grans cerveses americanes de CraftBeer.com múltiple vegades , i quan Bui va decidir obrir el seu propi pub cerveser el 2014, va estar a l'altura de la barra alta que ja havia establert.

El brewpub de Bui ofereix una gran varietat de plats vietnamites autèntics, com ara un entrepà bánh mì o la salsitxa de peix vietnamita. Els plats sovint tenen noms divertits com Pork Yu So Crazy o Ra Ra Ramen. Per descomptat, si voleu més opcions vietnamites, La resposta és just al costat del premiat Mekong, amb les seves 56 aixetes.

Tot i que The Answer se centra en els IPA, també produeixen bastants cerveses infoses mitjançant un procés anomenat The Andall (una obra del famós dispositiu randall de Dogfish Head). Les cerveses amb cafè o fruites tropicals són habituals i algunes fins i tot es converteixen en barres de cervesa.

( INFOGRAFIA: Consells senzills per maridar cervesa i pizza )

Cerveseria Bhavana | Raleigh, Carolina del Nord

Cofundaren els germans Vansana i Vanvisa Nolintha, ambdós immigrants del Laos quan eren joves. Bhavana amb el cerveser Patrick Woodson a principis del 2017. Bhavana es casa amb cerveses d'inspiració belga amb cuina dim sum xinesa, petites picades que es volen reconfortar i fàcil de compartir.

Tot i que els bolets xinesos de l’època de la Ruta de la Seda i els estils d’abadia i masia belgues potser no són un maridatge evident, és el que els comensals han agafat en aquesta creixent ciutat del sud.

Cerveseria Bhavana

Cofundadors de la cerveseria Bhavana, Patrick Woodson, Vanvisa Nolintha i Vansana Nolintha (cerveseria Bhavana)

“Al principi es va parlar molt de si la gent bevia cervesa belga amb peix al vapor o arròs fregit de cranc o shumai. Era un risc pel que fa als emparellaments, però mirant enrere, si eliminem la percepció del que és adequat, en realitat és un emparellament realment complementari ', explica Vansana. “Tant del que m’agrada de la cervesa de Patrick és el matís. Res no és aclaparador i realment honra l’harmonia i l’equilibri del sabor. Això és exactament el que és dim sum. Ara té sentit '.

Day Block Brewing Co. | Minneapolis

Maridar bona cervesa amb bona pizza no és un concepte profund, però són pocs els cervesers que ho fan millor que Day Block Brewing a Minneapolis. Residint en un edifici construït el 1883 (que va rebre el seu nom), que va des d’un hospital fins a una botiga de mobles fins a una casa de mala fama (si es creuen històries locals), Day Block ret homenatge a la història de la seva casa posant el nom de les cerveses inquilins passats.

Day Block utilitza només ingredients orgànics locals i fabrica tota la seva massa, pa i salsa de pizza des de zero per crear una gran quantitat de pastissos italians inusuals. El Banh Mizza recrea un popular entrepà vietnamita en forma de pizza, mentre que el Leviathan té com a objectiu cremar les molestes papil·les gustatives de la boca amb pebrots fantasmes i jalapeños. El vegetarià argentí presenta una gran quantitat de bolets salvatges, mentre que la pizza Merica ofereix salsitxes per esmorzar i ous remenats.

Tots aquests pastissos es combinen molt bé amb les cerveses fàcils de beure de Day Block com Stadium Blonde o Day Block Citra Pale Ale, tot i que algunes de les pizzes més especiades poden requerir el 8,5% d’ABV belga daurat.

( LLEGIR: Tot el que heu de saber sobre maridatge de cervesa i formatge )

Sato Brewpub | Buffalo, Nova York

Al soterrani de El gratacel més antic de Buffalo es troba aquesta cerveseria d’inspiració japonesa i un autèntic restaurant japonès. El cerveser Josh Smith va passar 13 anys al Japó abans d’obrir la fàbrica de cervesa amb la seva dona, Satomi, que va créixer en una família de restauradors al Japó. Satomi és ara el xef executiu de Sato (a més d’altres dos restaurants de la parella).

Sato Brewpub s'especialitza en aliments japonesos tradicionals i moderns de confort, amb molts petits plats que permeten tastar una àmplia varietat de plats, com ara carns a la brasa o patates fregides Okonomiyaki.

sato brewpub menu ramen

El ramen és l’especialitat del Buffalo’s Sato Brewpub. (Joshua Smith)

'El ramen és la nostra especialitat i a Sato Brewpub tenim totes les sopes a base de brou d'ossos de pollastre', explica Smith. 'El curry verd ramen és una mica una fusió japonesa i tailandesa amb una mica de calor, de manera que les cerveses hi van bé'. Recomana aparellar-lo amb Our Rabbit in the Moon, un ambre ale s’elabora amb genmai-cha (te verd japonès i arròs integral torrat) i llevat belga de la casa de Sato.

La Cabra Brewing Berwyn, PA

Aquest pub de cervesa en un enclavament de Filadèlfia ha estat acumulant reconeixements darrerament. la Cabra va ser nomenat un dels 10 millors cerveseries al país per Hop Culture el 2017 i la revista local Country Lines els va atorgar el premi Best of 2017 Dining Dining. N’hi ha més, però n’hi ha prou amb dir que val la pena visitar aquest lloc tant per la seva cervesa com per la seva cuina de fusió llatina.

El xef executiu John Hearn combina influències llatines amb la cuina clàssica del gastropub americà. Plats petits de luxe, com el pop cruixent i la tarta de foie gras, comparteixen el menú amb productes bàsics de pub com el ribeye a la brasa i una varietat de tacos.

Els plats es combinen amb una taula de cerveses eclèctica i que gira constantment, incloses petites saisons, un roggenbier, un amarg anglès i sours envellits en barrica. No se sap què esperarà el cerveser Dan Popernack quan entri a la poca il·luminació d’aquest pub amb parets de pedra i les possibles combinacions de menjar i cervesa són fascinants.

( VIATGE: 8 cerveseries agrícoles a visitar aquest any )

Cerveseria i restaurant gravats | Springfield, IL

El moviment de la granja a la taula creix ràpidament, però és molt més que una moda per a aquest centre cerveser d'Illinois. El fundador i cerveser Brent Schwoerer se centra en la sostenibilitat i en ingredients locals i naturals per al menú del seu restaurant.

'Cada any creixem la nostra oferta de productes locals a mesura que descobrim més agricultors que adopten pràctiques agrícoles regeneratives', diu Schwoerer, que afegeix que la cuina també utilitza tot un enfocament animal quan compra porc i vedella. 'Aquest model ens ajuda a mantenir els nostres preus més baixos perquè puguem oferir preus assequibles de la granja a la taula per a tothom.'

elaboració de cervesa amb mató de formatge

Engrained Brewing a Springfield, Illinois, ven aproximadament 100 lliures de mató de formatge cada setmana. (Melissa Schwoerer)

Tot i les opcions de menjar robustes del menú, les quallades de formatge són el plat preferit de Schwoerer.

'A dos quilòmetres de la petita granja làctia de la meva família on vaig créixer hi havia un altre ramader que va convertir la seva explotació en una cremeria que fabricava formatge', diu Schwoerer. 'Actualment venem aproximadament 100 lliures de mató fresc a la setmana del meu veí de la infància'. Les quallades s’hi reboten Arrelat ‘Munich Helles’ i s’adapten millor a aquesta delicada però saborosa cervesa.

Spice Trade Brewing | Arvada, CO

Spice Trade Brewing s'ha allotjat a la Yak i Yeti restaurant des que es va obrir la ubicació d'Arvada el 2008 i, de fet, va compartir un nom amb la cadena local fins a canviar la marca a principis del 2017. Yak & Yeti operen quatre ubicacions de Colorado on serveixen premiats plats de cuina índia, nepalesa i tibetana. A Spice Trade, el restaurant ara compta amb cervesa guardonada.

El cap de cervesa Jeff Tyler es delecta amb els reptes i les oportunitats que li ofereix la cuina del seu pub. 'Funciona molt bé junts, perquè a la cuina nepalesa hi ha molts sabors únics que es poden utilitzar a la cervesa o que es poden maridar bé', diu Tyler. 'Tenim accés a una gran varietat d'espècies i ingredients interessants que estem provant constantment'.

El propietari del restaurant té una recepta secreta familiar d’espècies chai i Tyler utilitza la barreja del seu stout de llet chai que va guanyar la plata a la categoria Herb and Spice Beer al Gran Festival de la Cervesa Americana el 2013.

El brewpub acull sopars de cervesa periòdics per combinar plats indis i nepalesos amb les cerveses que aquestes cuines han influït. Tyler recomana especialment maridar el xai tandoori picant cuit al forn de carbó amb el seu Sichuan Saison elaborat amb grans de pebre de Sichuan, Chinese Spice 5 i pell de taronja.

( LLEGIR: Great American Beer Bars 2018 )

Stone Brewing | Amagat, CA

No necessiteu que us digui que heu de visitar Stone Brewing a la llista de cubs de cervesa, però les raons per les quals inclouen alguna cosa més que cervesa, cervesa i cervesa. Stone’s World Bistro and Gardens a Escondido (amb una altra ubicació a Liberty Station, en una antiga sala d’emmagatzematge naval) serveixen menjar increïble per acompanyar les seves icòniques cerveses i ho fan en bells espais interiors i exteriors amb jardins de roca, aigua que flueix i moltes plantes.

Parlant de plantes, Stone posseeix la seva pròpia granja on conreen molts dels ingredients del seu menú. Amb aperitius com el ceviche de gambeta tigre i els nusos de guatlla Sriracha de mel, és possible que estigueu plens abans d’arribar al plat principal, però voldreu molt d’espai per al salmó chraimeh o el pollastre a l’estil peruà. O potser voleu el barramundi rostit a la paella o el katsudon de porc?

Ja heu entès que us llegeixo el menú, però em podeu culpar? Renteu aquests productes amb clàssics de Stone Brewery o amb una raresa exclusiva de pubs com el vi d’ordi fumat de roure Old Guardian 2013.

Banda de Bohèmia | Chicago

He salvat per fi l’única fàbrica de cervesa amb estrelles Michelin del país. Banda de Bohèmia ha guanyat una estrella Michelin per diversos anys seguits , un honor esquivable com ningú al món de la restauració. Xef Ian Davis té diversos restaurants amb estrelles Michelin al seu currículum i aporta una àmplia gamma d’influències a Band of Bohemia.

Davis no és l’únic xef d’elit de la casa, ja que el propietari i cerveser Michael Carroll també és un antic xef. Carroll utilitza ingredients culinaris per crear cerveses que són exploracions sensorials complexes, com ara la cervesa Jasmine Rice o la cervesa de blat Bruja amb ratlladura de taronja, xicoira, remolatxa rostida i sègol.

Un cop Carroll comença a elaborar una cervesa nova, dóna a Davis les seves notes de tast i el xef executiu té fins que aquesta cervesa estigui preparada unes setmanes o mesos després per crear plats que funcionin amb ella.

Des de plats petits com la lasanya de pastanaga i un porc de llet estofat fins a entrants com mafaldina d'ànec i sella de xai, Band of Bohemia està elevant el llistó del que pot ser el grub de cervesa.

11 cerveseries i pubs amb menús impressionantses va modificar per última vegada:18 de maig de 2018perDavid Nilsen

David Nilsen és Cicerone certificat i membre del National Book Critics Circle. És escriptor i educador de cerveses autònom a temps complet i dirigeix ​​classes, tastos i maridatges de cervesa a Dayton, Ohio. Viu amb la seva dona, la seva filla i un gat molt irritable.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.