- Plat principal
- Carn
- Michel roux
- Receptes
- Arrencador
'Prometo que es pot aconseguir fàcilment a casa', escriu Michel Roux Jr a la seva última columna de Decanter.com. Mireu aquesta deliciosa recepta, amb partits de vi addicionals del sommelier Paz Levinson.
Serveix de 4 a 6 anys
- 250gr de pasta de pasta escassa
- 1 all d'all
- 1kg d'espinacs
- 125g de carn de conill
- 125 g de terrina de foie gras
- 125 g de fetge de conill (o fetge de pollastre)
- 125 g de cansalada sense fumar
- 1 escalunya
- 2 baies de ginebró
- 1 branca de farigola
- 4 cullerades de cognac
- 2 cullerades de mantega
- Sal i pebre
Mètode
- Talleu l’escalunya a rodanxes i coeu-les a foc mitjà amb una cullerada de mantega. Quan estiguin estovats, afegiu els fetges a la paella i passeu a foc complet per obtenir un color caramelitzat marró. Amaniu els fetges amb sal i pebre, afegiu-hi la branqueta de farigola a la paella i desglaceu-lo amb el cognac. Un cop s'hagi evaporat l'alcohol, poseu-lo a la nevera perquè es refredi.
- Talleu la terrina de foie a daus petits i deixeu-la a un costat.
- Piqueu la carn de conill, els fetges (ha de ser fred), la cansalada sense fum i les baies de ginebre. Barregeu bé aquests ingredients abans de condimentar i afegiu-hi els daus de foie gras.
- Renteu els espinacs i salteu-los en una paella amb una cullerada de mantega i un gra d’all triturat.
- Coeu els espinacs i deixeu-los refredar. Quan estigui fresc, premeu els espinacs al palmell de les mans per extreure tota l'aigua. Feu els espinacs en petites boles rodones.
- Folreu la llauna amb una massa de pasta escassa i aneu capant la carn picada i els espinacs fins que arribeu a la part superior de la llauna. Amb la resta de la massa escossa, estireu un cercle prim fins al diàmetre de la llauna per crear una tapa. Coeu entre 30 i 40 minuts a 180 ° C.
- Per obtenir un acabat professional, podeu reduir una mica de brou de pollastre i afegir-lo al paté fent un petit forat al centre de la tapa. Aboqueu-hi el líquid un cop cuit el paté i s’hagi refredat durant la nit. Això afegirà una bonica gelatina carnosa entre la carn i la pasta de pasta escassa.
- Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com
No us espanteu el complicat nom francès d’aquesta recepta. Prometo que es pot aconseguir fàcilment a casa. Aquest és un clàssic francès que les meves àvies solien preparar per a tota la família. Molt versàtil, podeu utilitzar tot tipus de diferents combinacions de carns i verdures.
Un Beaujolais-Village sempre és guanyador amb xarcuteria francesa. Lleuger i afruitat, servit lleugerament fred, fa meravelles amb aquest plat complet.
Per a una ocasió especial un Rh del sudparaiguani una barreja com Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 aporta aquest clàssic del bistrot francès a un altre nivell.
- Vegeu els vins que coincideixen amb la recepta de Pâté de conill en cruta de Michel Roux Jr, del sommelier Paz Levinson, MS
Vins per beure amb Rabbit Pâté en Croute de Michel Roux Jr.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Un vi negre bellament equilibrat i amb una veritable complexitat de sabor. Desprenent de fruites fosques com la cirera, amb un equilibri especiat de pebre gris i regalèssia. L’acidesa d’aquest vi el fa perfecte per beure amb la riquesa del conill.
PVP: 9,99 £ Celler Waitrose
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril i Fils 2013 Un vermell tan clàssic, l’acompanyament perfecte per a un plat de luxe. La magnífica sabor del plat funciona molt bé amb les notes dolces d’albercoc i meló del vi. Afruitat, especiat i nou, el Clos des Papes és un company perfecte del paté de conill a la cruta.
PVP: 57 lliures de Berry Bros i Rudd
